Фельянтин с миндальной начинкой и решёткой из теста
Описание рецепта
Слоеное пирожное. Вот, что о нем написано в историческом словаре: «Из слоеного теста сделай поддонок величиной в торт, а толщиною в ребро рублевое. Положи в оной в тортную сковороду, а на него теста марципанного, вымажь яицом и запекай в печи...». Если миндального ликера нет под рукой, можно заменить его амаретто — вкус получится даже чуть ярче. У меня этот пирог всегда съедается в первый же вечер, так что делать его лучше сразу побольше.Слово редактора
Фельянтин — слоеный пирог с начинкой из миндаля, сахарной пудры и яичного белка, ароматизированной миндальным ликером. Верх пирога оформляют решёткой из полосок слоеного теста, смазывают желтком и посыпают коричневым сахаром — так при выпечке образуется румяная хрустящая корочка. Готовят его в духовке при 200 °C. Начинку можно немного изменить по сладости или добавить другие орехи, сохранив саму технику сборки пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Марципан
- миндаль100г
- сахарная пудра100г
- лимонный сок0.5ч. л.
- миндальный ликер1ч. л.
- Основные
- тесто слоеное500г
- яйца куриные1шт.
- сахар коричневый2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории2943кКал122.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль обдать кипятком и оставить на 2–3 минуты, затем снять с него темную кожицу.Кожица легче снимается, если миндаль после кипятка сразу опустить в холодную воду. - Шаг 2
Смешать миндаль с сахарной пудрой и измельчить блендером в мелкую крошку.Не превращайте миндаль в пасту — крупинки крошки дают начинке приятную текстуру. - Шаг 3
Переложить в чашку, добавить яичный белок и ликер.Белок используйте только что отделённый от желтка — второй желток понадобится для смазывания теста. - Шаг 4
Все хорошо перемешать.Масса должна получиться густой и лепкой, но не жидкой — иначе она растечётся по тесту. - Шаг 5
Пласт слоеного теста слегка раскатать.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно держало форму под начинкой. - Шаг 6
Выложить на него миндальную массу.Распределяйте начинку равномерным слоем, оставляя свободные края для решётки. - Шаг 7
Второй пласт теста нарезать тонкими полосками.Полоски удобнее нарезать острым ножом или роликовым резаком — так края получатся аккуратными. - Шаг 8
Края теста смазать желтком и выложить полоски теста в виде решетки.Плотно прижимайте концы полосок к краю пирога, чтобы решётка не разошлась при выпечке. - Шаг 9
Смазать решетку желтком и посыпать коричневым сахаром.Коричневый сахар распределяйте равномерно — от него зависит характерная хрустящая корочка. - Шаг 10
Перенести в форму для выпечки и поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку.Убедитесь, что духовка полностью прогрелась до нужной температуры перед тем, как ставить пирог. - Шаг 11
Выпекать 30–35 минут до румяной корочки. Пирог слегка охладить и подавать!Проверяйте готовность по цвету решётки — она должна стать золотисто-коричневой, не тёмной.
Комментарии
28Заманчивый рецепт, ассоциируется с пахлавой, которую я обожаю. Но тут на много проще и ещё любимый миндаль! Обязательно надо попробовать!
Вкусный рецепт ! СПАСИБО!😊
Интересный рецепт. Обязательно надо попробовать!
в рецепте ничего не сказано, что тесто надо было разделить)
Очень вкусный 😊 пирог))) Я примерно 😇 представляю вкус))) 💖