Плов с курицей, курагой и барбарисом
Описание рецепта
Рис получается рассыпчатым, курица — мягкой, а курага даёт ту самую сладковатую нотку, которой нет в обычном плове. Готовлю в обычной кастрюле — никакого казана не нужно.Слово редактора
Плов с курицей — облегчённая альтернатива классическому узбекскому плову на баранине. Куриные бёдра быстро обжариваются, тушатся с луком и морковью, а рис доходит до готовности под плотной крышкой на минимальном огне. Курага добавляет лёгкую сладость, барбарис — кислинку. Подходит для будничного ужина и не требует казана: достаточно кастрюли с толстым дном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра4шт.
- рис круглозерный2стакан
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- приправа для плова1ч. л.
- барбарис1ст. л.
- зира0.5ч. л.
- курага7шт.
- соль морская1ч. л.
- масло растительное50мл
Пищевая ценность
- Белки137г152.22% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории3150кКал131.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу промыла и замочила в горячем зелёном чае.Зелёный чай смягчает курагу и убирает лишнюю кислоту — достаточно 15–20 минут замачивания. - Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном налила растительное масло слоем около 1,5 пальца и хорошо прогрела. Бросила кусочек лука — как только он поджарился, выложила куриные бёдра и обжарила с двух сторон до румяной корочки.Если масло начинает дымить до того, как лук поджарился, немного убавьте огонь: перегретое масло даст горечь. - Шаг 3
Добавила лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарила вместе с курицей. Влила треть стакана кипятка, накрыла крышкой и тушила 10 минут на очень маленьком огне.Тушить нужно именно на очень слабом огне — иначе кипяток выпарится раньше времени и курица не успеет дойти. - Шаг 4
Рис тщательно промыла холодной водой и дала стечь. Морковь нарезала очень мелкими кубиками. Подготовила специи: приправу для плова, барбарис и зиру.Рис промывайте до прозрачной воды: это убирает лишний крахмал и не даёт зёрнам слипнуться. - Шаг 5
Увеличила огонь, добавила в кастрюлю морковь и быстро обжарила. Посолила, положила специи.Морковь режьте мелко, а не соломкой — так она равномерно распределяется по плову и не остаётся сырой. - Шаг 6
Сверху выложила рис и курагу. Крупную курагу разрезала каждую на два кусочка. Осторожно залила кипятком на два пальца выше риса — лила на лопатку, чтобы в рисе не образовалось углублений.Лопатка под струю кипятка — простой приём: вода не «бьёт» в рис и не образует ям, через которые пар уходит неравномерно. - Шаг 7
Плотно закрыла крышкой и готовила на самом маленьком огне 40 минут до полного испарения воды. Затем перемешала всё ложкой.Не открывайте крышку в процессе готовки — пар внутри и есть главный инструмент: именно он доводит рис до рассыпчатости. - Шаг 8
Увеличить огонь. Положить в кастрюлю морковь, быстро обжарить. - Шаг 9
Посолить, положить специи. Сверху выложить рис и курагу. У меня курага была крупная, я порезала каждую на два кусочка. - Шаг 10
Осторожно залить кипятком на 2 пальца выше риса. Положить в центр кастрюли лопатку (ложку) и лить на нее, чтобы в рисе не было углублений. - Шаг 11
Шаг 11Закрыть ПЛОТНО крышкой и готовить на самом маленьком огне 40 минут. Вода должна вся испариться! Потом перемешать все ложкой.
Комментарии
4Очень вкусный солнечный плов!!! 😊😍😌
Сто лет не ела плов!!!😌😌
люблю это блюдо😋
Курагу ни разу в плове не видела, с изюмом пробовала в гостях. Думаю с курагой тоже очень вкусно и интересно💐