Плов с курицей, курагой и барбарисом
Описание рецепта
Рис получается рассыпчатым, курица — мягкой, а курага даёт ту самую сладковатую нотку, которой нет в обычном плове. Готовлю в обычной кастрюле — никакого казана не нужно.Слово редактора
Плов с курицей — облегчённая альтернатива классическому узбекскому плову на баранине. Куриные бёдра быстро обжариваются, тушатся с луком и морковью, а рис доходит до готовности под плотной крышкой на минимальном огне. Курага добавляет лёгкую сладость, барбарис — кислинку. Подходит для будничного ужина и не требует казана: достаточно кастрюли с толстым дном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра4шт.
- рис круглозерный2стакан
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- приправа для плова1ч. л.
- барбарис1ст. л.
- зира0.5ч. л.
- курага7шт.
- соль морская1ч. л.
- масло растительное50мл
Пищевая ценность
- Белки137г152.22% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории3150кКал131.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу промыла и замочила в горячем зелёном чае.Зелёный чай смягчает курагу и убирает лишнюю кислоту — достаточно 15–20 минут замачивания. - Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном налила растительное масло слоем около 1,5 пальца и хорошо прогрела. Бросила кусочек лука — как только он поджарился, выложила куриные бёдра и обжарила с двух сторон до румяной корочки.Если масло начинает дымить до того, как лук поджарился, немного убавьте огонь: перегретое масло даст горечь. - Шаг 3
Добавила лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарила вместе с курицей. Влила треть стакана кипятка, накрыла крышкой и тушила 10 минут на очень маленьком огне.Тушить нужно именно на очень слабом огне — иначе кипяток выпарится раньше времени и курица не успеет дойти. - Шаг 4
Рис тщательно промыла холодной водой и дала стечь. Морковь нарезала очень мелкими кубиками. Подготовила специи: приправу для плова, барбарис и зиру.Рис промывайте до прозрачной воды: это убирает лишний крахмал и не даёт зёрнам слипнуться. - Шаг 5
Увеличила огонь, добавила в кастрюлю морковь и быстро обжарила. Посолила, положила специи.Морковь режьте мелко, а не соломкой — так она равномерно распределяется по плову и не остаётся сырой. - Шаг 6
Сверху выложила рис и курагу. Крупную курагу разрезала каждую на два кусочка. Осторожно залила кипятком на два пальца выше риса — лила на лопатку, чтобы в рисе не образовалось углублений.Лопатка под струю кипятка — простой приём: вода не «бьёт» в рис и не образует ям, через которые пар уходит неравномерно. - Шаг 7
Плотно закрыла крышкой и готовила на самом маленьком огне 40 минут до полного испарения воды. Затем перемешала всё ложкой.Не открывайте крышку в процессе готовки — пар внутри и есть главный инструмент: именно он доводит рис до рассыпчатости. - Шаг 8
Увеличить огонь. Положить в кастрюлю морковь, быстро обжарить. - Шаг 9
Посолить, положить специи. Сверху выложить рис и курагу. У меня курага была крупная, я порезала каждую на два кусочка. - Шаг 10
Осторожно залить кипятком на 2 пальца выше риса. Положить в центр кастрюли лопатку (ложку) и лить на нее, чтобы в рисе не было углублений. - Шаг 11
Шаг 11Закрыть ПЛОТНО крышкой и готовить на самом маленьком огне 40 минут. Вода должна вся испариться! Потом перемешать все ложкой.
На заметку
Подавайте плов сразу после перемешивания, пока рис горячий. Рядом хорошо поставить свежие овощи или салат из огурцов с зеленью. Хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте с ложкой воды под крышкой. По этому рецепту можно приготовить плов и с другими частями курицы: голенями или грудкой. Больше вариантов — в фото-рецептах раздела «Плов» на сайте.Оценить521
0
Комментарии
4Очень вкусный солнечный плов!!! 😊😍😌
Сто лет не ела плов!!!😌😌
люблю это блюдо😋
Курагу ни разу в плове не видела, с изюмом пробовала в гостях. Думаю с курагой тоже очень вкусно и интересно💐