Гороховый суп с копчёностями и гренками на говяжьем бульоне
Описание рецепта
Замачиваю горох с вечера — утром суп варится заметно быстрее. Бульон на говядине с копчёностями получается таким густым и ароматным, что гренки к нему уже почти лишние — но без них всё-таки не то.Слово редактора
Гороховый суп на крепком говяжьем бульоне с копчёной грудинкой и свиными рёбрами — сытное первое блюдо с насыщенным вкусом. Горох разваривается до кремовой консистенции, копчёности придают характерный аромат, а гренки с чесноком добавляют хрустящий контраст. Подходит для семейного обеда в будний день и отлично разогревается на следующий день — вкус становится только лучше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох колотый250г
- говядина700г
- картофель250г
- соль1ч. л.
- свиная корейка200г
- свиные ребра300г
- лук репчатый1шт.
- морковь100г
- перец сладкий оранжевый1шт.
- грудинка копченая200г
- хлеб300г
- оливковое масло50мл
- чеснок4зубчик
- петрушка20г
Пищевая ценность
- Белки312г346.67% от дневной нормы
- Жиры412г515.00% от дневной нормы
- Углеводы353г117.67% от дневной нормы
- Калории6312кКал263.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочить горох в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь — он разбухнет и приготовится быстрее.Замачивание гороха не обязательно, но сокращает время варки и снижает риск выкипания пены. - Шаг 2Шаг 2Говядину положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить две минуты. Отдельно вскипятить около 3–3,5 литра воды.Первая вода смывает лишний белок и даёт более прозрачный бульон без привкуса.
- Шаг 3Шаг 3Мясо вынуть, воду слить, кастрюлю помыть. Влить приготовленный кипяток, вернуть мясо, довести до кипения, убавить огонь до медленного.Кипяток вместо холодной воды помогает сохранить плотность мяса и ускоряет нагрев.
- Шаг 4Шаг 4Добавить в бульон очищенную луковицу и морковь, варить около двух часов до готовности мяса. При необходимости подливать воду — в итоге должно получиться 2,5 литра бульона.Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это сделает его мутным. Лук можно оставить в шелухе для золотистого цвета.
- Шаг 5Шаг 5Вынуть лук и морковь из готового бульона. Добавить замоченный горох и варить 40–60 минут до мягкости.Если хотите более густой суп, разомните часть гороха ложкой или погружным блендером.
- Шаг 6Шаг 6Почистить и нарезать кубиками картофель, кинуть в бульон. Варить 15 минут. Пассеровку добавить в суп, проварить еще 10 минут.
- Шаг 7Шаг 7Нарезать кубиками корейку, разделить ребрышки и добавить все в суп. Посолить по вкусу.
- Шаг 8Шаг 8Нарезать лук, морковь, сладкий перец. Нарезать грудинку длинными полосками, обжарить на пустой сковороде. Далее в обжаренную грудинку добавить нарезанные лук, морковь, перец и пассеровать на медленном огне пару минут.
- Шаг 9Шаг 9Суп готов, переходим к приготовлению сухариков. Нарезать хлеб кубиками 1х1 см.
- Шаг 10Шаг 10Налить в сковороду масло, ароматизировать его чесноком (выдавить чеснок). Закинуть хлеб, слегка обжарить и выложить на противень, запекать в духовке 10–15 минут. Подавать к супу сухарики, мелко нарезанную петрушку.
На заметку
Копчёную грудинку и свиные рёбра можно добавить прямо в бульон на последних 20–30 минут варки гороха — они отдадут аромат без длительного тушения. Гренки лучше готовить в последний момент, чтобы не размокли. Суп хранится в холодильнике до трёх суток; при разогреве густеет — разводите бульоном. Этот рецепт с фото пошагово поможет не пропустить ни одного нюанса.Оценить516
0