Свинина в гранатовом маринаде с кориандром и луком
Описание рецепта
Гранатовый маринад — один из самых честных способов размягчить свинину без лишних хлопот. Кислота сока работает мягко, мясо не расползается и держит форму на огне. Кориандр и перец дают аромат, лук — сладость. После шести часов в маринаде кусок меняется полностью: внутри розовый и сочный, снаружи — с румяной корочкой. Если мангала нет, сковорода-гриль с последующей доводкой в фольге даёт похожий результат. Маринованный лук с уксусом и гранатовым соком — не гарнир, а полноценная часть блюда, не пропускайте его.Слово редактора
Свинина, замаринованная в свежем гранатовом соке, получается сочной с лёгкой кислинкой. Маринад готовится из свежего граната — блендером и через сито. Блюдо подходит для мангала, но легко адаптируется под домашнюю сковороду-гриль и духовку. На стол подают с зеленью, армянским лавашом и маринованным луком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина600г
- гранаты1шт.
- лук репчатый2шт.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец1ч. л.
- зелень1пучок
- лаваш1упаковка
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории1061кКал44.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1С мяса срезать лишний жир, разрезать на две части.Срезайте только явный жир — небольшая жировая прослойка сохранит сочность при жарке. - Шаг 2Шаг 2Гранат почистить, зёрна освободить от плёнок. Поместить зёрна в ёмкость и перемолоть погружным блендером. Процедить через сито — должно выйти около 300–400 мл сока.Чем спелее гранат, тем кислее и ярче сок. Если гранат сладкий, маринад выйдет мягче.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать кольцами. Мясо натереть смесью перцев и молотым кориандром. На дно миски выложить лук, сверху положить куски мяса и залить гранатовым соком. Мариновать 3–6 часов, время от времени переворачивать.Чем дольше мясо в маринаде — тем мягче результат. Оптимально — шесть часов, можно оставить на ночь в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4Свинину достать из маринада и выложить на решётку-гриль или нанизать на шампуры. Жарить на тлеющих углях около 15–25 минут, периодически сбрызгивая маринадом.Следите, чтобы угли хорошо прогорели до серого цвета — открытый огонь даст горечь.
- Шаг 5Шаг 5Готовое мясо разрезать на небольшие кусочки, посыпать зёрнами граната или сумахом. Подать с зеленью и армянским лавашом.Зёрна граната для подачи берите из свежего плода — они дадут сочность и цвет.
- Шаг 6Шаг 6Для домашнего варианта обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде-гриль с двух сторон до аппетитной корочки, затем завернуть в фольгу и довести до готовности в духовке.Фольга обязательна: без неё мясо после сковороды может остаться сырым внутри. Достаточно десяти минут в духовке при 180 °C.
- Шаг 7Шаг 7Маринованный лук: нарезать небольшими перьями, немного помять руками, сбрызнуть уксусом и полить гранатовым соком. Подать отдельно к мясу.Мять лук руками нужно, чтобы он быстрее впитал уксус и стал мягче. Достаточно пяти минут маринования.
На заметку
Готовую свинину лучше подавать сразу — на разогретой тарелке с лавашом и зеленью. Маринованный лук держите отдельно, чтобы гость добавлял по вкусу. Остатки мяса хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в фольге. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает и на мангале, и на домашней кухне — результат в обоих случаях сочный.Оценить523
0
Комментарии
5Ах, как аппетитно!!!!!😋
Вкусный маринад и мяско! 😃😍
Отличное мясо! Я тоже делаю в маринаде из гранатового сока... http://www.edimdoma.ru/retsepty/55573-svinye-medalony-marinovannye-v-granatovom-soke
Отличное мяско😋😋
как вкусно))) Юля, очень интересный рецепт)) 😍😍