Шоколадное суфле на водяной бане
Описание рецепта
У меня это суфле получается воздушным даже с первого раза — секрет в аккуратно взбитых белках и водяной бане.Слово редактора
Шоколадное суфле — классический десерт французской кухни, где воздушность достигается за счёт правильно взбитых яичных белков и деликатного соединения их с шоколадно-молочной основой. В рецепте используется горький черный шоколад и какао-порошок, а крем на молоке с крахмалом придаёт текстуре бархатистость. Выпечка происходит на водяной бане — это защищает суфле от резких перепадов температуры и помогает сохранить нежную структуру. Подают такое суфле сразу после выпечки, пока оно не осело, часто в тех же формах, где готовилось.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черный шоколад60г
- яичные белки6шт.
- яичные желтки3шт.
- молоко200мл
- какао-порошок2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- сахарный песок1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории586кКал24.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 170°С.Точная температура важна: слишком горячая духовка не даст суфле подняться равномерно. - Шаг 2
Влить 180 мл молока в небольшую кастрюлю и довести до кипения.Следите, чтобы молоко не убежало — как только появятся первые пузырьки, снимайте с огня. - Шаг 3
Соединить 1 ст. ложку белого сахара, крахмал и оставшееся холодное молоко (1 ст. ложку), все перемешать, чтобы не было комочков.Крахмал разводите только в холодном молоке, иначе избежать комочков не удастся. - Шаг 4
Влить немного горячего молока, перемешать еще раз и вылить растворенный крахмал в кастрюлю с молоком. Варить на медленном огне, пока крем не загустеет. Снять с огня и продолжать перемешивать еще несколько секунд.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы крахмал не свернулся хлопьями. - Шаг 5
Перелить молочный крем в отдельную посуду, влить ванильный экстракт, перемешать и остудить.Ванильный экстракт можно заменить стручком ванили, добавленным на этапе варки молока. - Шаг 6
Шоколад порубить на небольшие кусочки.Чем мельче нарублен шоколад, тем быстрее и равномернее он разойдётся в тёплой массе. - Шаг 7
Белки взбить миксером в плотную пышную пену (главное — не перебить!).Взбивайте на средней скорости и следите за пиками — перебитые белки станут зернистыми и плохо соединятся с кремом. - Шаг 8
К желткам добавить 1 ст. ложку коричневого сахара и взбивать миксером до растворения сахара.Коричневый сахар придаёт желткам легкий карамельный оттенок — можно заменить обычным сахарным песком. - Шаг 9
Остывший молочный крем взбить миксером. Не прекращая взбивать, ввести взбитые желтки, затем всыпать какао и взбить еще немного.Вводите желтки постепенно, чтобы крем не свернулся от разницы температур. - Шаг 10
Вмешать в крем часть взбитых белков, затем ввести оставшиеся белки и вымешать.Первую часть белков вмешивайте резкими движениями для разжижения массы, а остальное — плавно, чтобы не осадить пену. - Шаг 11
Добавить измельченный шоколад, перемешать.Растопленный шоколад вмешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь не перемешивать слишком долго. - Шаг 12
Небольшие керамические формы посыпать оставшимся коричневым сахаром и разложить в них шоколадную массу.Сахар на стенках формы создаёт легкую хрустящую корочку и помогает суфле подняться ровно. - Шаг 13
Поместить формы в глубокий противень, наполовину заполненный горячей водой, и выпекать в разогретой духовке 15 минут.Вода в противне должна доходить до середины форм — это обеспечит мягкий и равномерный прогрев. - Шаг 14
.... - Шаг 15
....
Комментарии
6У меня после открывания духовки все опало. Больше повторять бы на стала.
Приготовила по вашему рецепту, получился шоколадный омлет!
А у меня при открытии духовки они все упали и получились как оладушки какие-то :( надо ли было дать им остыть в духовке? у меня получилос 12 штук
А силиконовые формы подойдут? И сколько порций получается? 6?
Ну, очень красиво!!! 😋