Особенности рецепта: Перлотто с лимоном, куркумой и сыром

🟢 Быстро 🔥 586 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Анэлия.

Перлотто с лимоном, куркумой и сыром

30 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Перловка здесь ведёт себя совсем не как каша — кремовая, с лимонной ноткой и тянущимся сыром.

Слово редактора

Перлотто — блюдо по принципу ризотто, но из перловой крупы. Перловка впитывает бульон и вино, становится мягкой и кремовой, а куркума окрашивает её в тёплый золотистый цвет. Лимонная цедра и сок добавляют свежесть, тёртый сыр — тягучесть. Подходит как самостоятельный ужин или гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории586кКал
24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Перловку хорошо промыть и замочить заранее в холодной воде.
Замачивать перловку лучше от двух до восьми часов — так она приготовится быстрее и равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
В тяжёлой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанную белую часть лука-порея до мягкости.
Лук-порей режьте тонкими кольцами: он должен стать прозрачным, но не подрумяниться.
Шаг 3
Шаг 3
Влить белое вино и дать ему полностью выпариться, помешивая.
Вино выбирайте сухое — полусладкое даст лишнюю сладость.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить перловку к луку и прогревать, постоянно помешивая, две-три минуты.
Помешивайте активно: именно трение зёрен друг о друга создаёт кремовую текстуру, как в ризотто.
Шаг 5
Шаг 5
Горячий куриный бульон посолить и растворить в нём куркуму. Влить бульон к перловке, накрыть крышкой и готовить около 15 минут, пока жидкость не впитается.
Бульон должен быть горячим — холодный остановит процесс и нарушит текстуру. Следите, чтобы крупа не пристала ко дну.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить цедру лимона и сок половины лимона, перемешать. Потушить ещё пару минут.
Цедру снимайте только с жёлтого слоя, не задевая белую горькую часть.
Шаг 7
Шаг 7
Всыпать тёртый российский сыр, перемешать до однородной кремовой консистенции.
Сыр добавляйте в самом конце, сняв сковороду с огня, — так он расплавится равномерно и не пересохнет.

На заметку

Подавайте перлотто горячим сразу после приготовления — при остывании крупа продолжает впитывать влагу и блюдо густеет. Если хотите подать позже, влейте немного горячего бульона при разогреве. Хранить в холодильнике можно до двух суток. Этот рецепт хорошо получается и с пармезаном вместо российского сыра — фото финального блюда подтвердит красивый золотистый цвет от куркумы.

Оценить512

Анэлия