Дрожжевой рулет с орехами, маком и абрикосовым джемом
Описание рецепта
Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас невероятно вкусной выпечкой из книги украинской мастерици Дарьи Цвек. В ее рецепты я влюблена давно и безвозвратно. Они всегда покоряют меня то своей кажущейся простотой, то сложным и кропотливым процессом приготовления. Но неизменным всегда остается одно - замечательный вкус готового блюда. Я часто готовлю по ее рецептам и еще ни разу не разочаровалась. Так было и с этим рулетом. Он подкупил меня тремя вкуснейшими начинками. Ведь ни для кого не секрет, что начинки в выпечке должно быть много и обязательно вкусной))) Так вот этот рулет гармонично сочетает в себе ореховую и маковую начинки и приятную кислинку абрикосового джема. От теста ничего особенного я ожидала, но результат меня несказанно порадовал. Оно получилось таким мягким, воздушным и невесомым, что огромный с виду рулет не прожил у нас даже один день))) Поробуйте и вы, побалуйте себя домашней выпечкой!!! Если печёте впервые, не бойтесь объёма теста — оно поднимается сильно, и это нормально. Такой рулет отлично подойдёт к чаю на большую компанию, а остатки начинок можно заморозить до следующего раза.Слово редактора
Дрожжевой рулет с тремя начинками — ореховой, маковой и абрикосовой — сочетает мягкое опарное тесто с насыщенной, чуть кисловатой серединой. Техника проста: тесто раскатывают в тонкий корж, распределяют начинки полосами и сворачивают в рулет, который запекают в духовке. Начинки можно варьировать по вкусу — заменить джем густым варением, а орехи миндалём, сохранив общий принцип приготовления и пропорции теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- молоко1стакан
- дрожжи свежие50г
- яичные желтки2шт.
- сахар50г
- соль0.5ч. л.
- ванилин0.5г
- масло сливочное100г
- грецкие орехи200г
- сахарный песок мелкий150г
- яичные белки2шт.
- мак100г
- абрикосовый джем200г
Пищевая ценность
- Белки129г143.33% от дневной нормы
- Жиры289г361.25% от дневной нормы
- Углеводы664г221.33% от дневной нормы
- Калории5706кКал237.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и двумя столовыми ложками муки, дать им побродить 20-30 минут.Опара должна стать пышной и пузыристой — это сигнал, что дрожжи живые и тесто поднимется хорошо. - Шаг 2
В миску с подошедшей опарой просеять муку, добавить растопленное масло, растертые с остальным сахаром желтки, соль и ванилин.Растопленное масло не должно быть горячим, иначе желтки могут свариться и тесто получится неоднородным. - Шаг 3
Замесить мягкое тесто. Если будет очень липнуть к рукам, можно добавить немного муки, но добавляйте постепенно, чтоб не получить крутое тесто. Полученное тесто собрать в шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, пока объем увеличится минимум в два раза.Не спешите с добавлением муки — лучше недосыпать, чем получить плотное тесто, которое хуже раскатывается. - Шаг 4
Тем временем займемся начинками. Обжаренные грецкие орехи перемолоть с сахаром (100 г), добавить белок и растирать до получения однородной массы.Орехи лучше остудить перед перемолом, иначе начинка получится слишком жидкой из-за нагретого масла из орехов. - Шаг 5
Мак предварительно залить кипятком, оставить на 30 минут, воду слить. Мак растереть с сахаром (50 г), добавить 1 белок.Мак важно хорошо отжать от воды перед растиранием — лишняя влага сделает начинку жидкой и она вытечет при выпечке. - Шаг 6
Шаг 6Абрикосовый джем желательно взять погуще, чтобы он не вытекал из рулета. Можно взять любое варенье без сиропа или густой джем по вашему вкусу.Слишком жидкий джем можно слегка подсушить на сковороде на медленном огне, чтобы он не растекался по тесту. - Шаг 7
Тем временем наше тесто подросло.Проверить готовность теста просто: если после надавливания пальцем ямка не расправляется, оно готово к работе. - Шаг 8
Из теста раскачиваем круглый корж толщиной приблизительно 0.5 см. Он у меня получился довольно впечатляющих размеров.Раскатывайте корж равномерно по всей площади, иначе при выпечке тонкие места могут подгореть быстрее толстых. - Шаг 9
На тесто полосками, не доходя по 2 см до краев, выкладываем начинки: сначала ореховую, затем мак и джем. Так повторяем до половины коржа.Начинки распределяйте тонким и равным слоем — так рулет пропечётся равномерно и не расползётся при сворачивании. - Шаг 10
Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Если начинки положить больше, чем до половины коржа (как у меня на фото), это сделать будет довольно сложно. Так что не переборщите с начинкой. Края рулета защипываем. Кладем рулет на противень с бумагой, смазанный маслом. Я ставила его в холодную духовку и сразу включила ее на температуру 200 градусов. Выпекаем примерно час на средней полке. Следите, чтоб рулет не подгорел.Швы и края защипывайте плотно, иначе начинка может вытечь наружу во время выпечки в разогревающейся духовке. - Шаг 11
Готовый рулет еще горячим посыпаем сахарной пудрой. Ну просто пальчики оближешь - невероятно вкусно! Приятного аппетита!!!Сахарную пудру наносите сразу после духовки, пока рулет тёплый — так она слегка подтает и лучше держится на поверхности.
Комментарии
18очень вкусно,спасибо за рецепт!
Очень удачный вышел 😊 и рулетик и разрезик))) 😉💖💗
Ух, Наташ, это точно вкусно, представляю уже мак с абрикосом, восторг, наверное, сплошной!😘💗🐾
Шикарный рулет!!!!!!!!!!!😋😋😋
мак это оч.вкусно😋