Лимонные эклеры с карамелью из цедры
Описание рецепта
Сливочное масло для крема должно быть комнатной температуры. Если карамель с цедрой кажется вам хлопотным этапом, эклеры отлично получаются и просто с кремом — но с карамелью они смотрятся гораздо эффектнее на праздничном столе.Слово редактора
Лимонные эклеры — классические пирожные из заварного теста с ярким цитрусовым кремом на желтках и хрустящей карамельной цедрой сверху. Тесто заваривается на масле и воде, затем выпекается в два температурных режима — сначала при высокой температуре, потом при пониженной, чтобы эклеры пропеклись внутри и остались хрустящими снаружи. Крем готовится на водяной бане и протирается через сито для гладкости. Карамель с цедрой заменяет привычную глазурь и добавляет десерту цитрусовую нотку и хруст.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- сливочное масло100г
- яйца куриные3шт.
- сахар1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для крема
- лимоны2шт.
- сливочное масло175г
- сахарный песок125г
- яичные желтки5шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 180°С.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту выкладки теста она успела прогреться равномерно. - Шаг 2
Приготовить тесто: муку просеять через сито два раза; просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара.Двойное просеивание избавляет муку от комочков — тесто получится более однородным. - Шаг 3
Растопить 85 г сливочного масла в 180 мл горячей воды, всыпать просеянную муку и вымешать до однородного состояния.Масло должно полностью раствориться в воде до закипания, иначе тесто расслоится. - Шаг 4
Яйца слегка взбить и ввести небольшими порциями к муке с маслом, непрерывно вымешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.Вводите яйца постепенно и не прекращайте вымешивать — от этого зависит подъём эклеров в духовке. - Шаг 5
Смазать противень сливочным маслом и, формируя пирожные, выкладывать тесто столовой ложкой, предварительно опуская ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.Смачивание ложки водой перед каждым эклером помогает сформировать аккуратные заготовки без рваных краёв. - Шаг 6
Выпекать эклеры 15 минут в разогретой духовке, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 10 минут.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — перепад температуры может помешать эклерам подняться. - Шаг 7
Цедру 2 лимонов натереть на мелкой терке, отжать из них сок.Снимайте цедру только с верхнего жёлтого слоя — белая часть кожуры даёт горечь. - Шаг 8
Приготовить крем: растереть 175 г сливочного масла комнатной температуры со 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, добавить цедру и сок лимонов, вымешать.Желтки вводите по одному, тщательно вмешивая каждый, чтобы крем не расслоился. - Шаг 9
Прогревать крем на водяной бане, непрерывно перемешивая его, чтобы желтки не свернулись. Когда крем загустеет, протереть его через сито.Держите крем на умеренном огне и не отходите от плиты — при перегреве желтки быстро сворачиваются. - Шаг 10
Надрезать эклеры сбоку и начинить их кремом.Надрезайте эклеры аккуратно, не разрезая полностью, чтобы крем не вытекал при подаче. - Шаг 11
С двух оставшихся лимонов ножом для чистки овощей снять цедру длинными тонкими полосками.Полоски цедры снимайте тонко, без мякоти, чтобы карамель равномерно обволакивала их. - Шаг 12
Приготовить карамель: всыпать в глубокую сковороду сахар, смочить его водой и поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить нарезанную лимонную цедру и продолжать прогревать на небольшом огне, пока карамель не загустеет.Следите за карамелью визуально — как только она приобретёт янтарный оттенок, снимайте сковороду с огня. - Шаг 13
Готовой карамелью украсить эклеры.Наносите карамель сразу после снятия с огня, пока она не начала застывать и сохраняет пластичность.
Комментарии
14У меня тоже не получились, получились только чуть приподнятые лепешки. Крем, кстати, тоже не получился, получилось жидкое сливочное масло со вкусом лимона. С чего ему густеть - непонятно.
Очень вкусный крем!!!!
Это мой любимый рецепт эклеров. Получаются всегда. Единственная причина по которой они могут не получиться - духовка. В некоторых духовках нужно увеличить время приготовления. Убавляйте температуру только тогда, когда эклеры начали подрумяниваться и все получится!
Сегодня делала "Лимонные эклеры". Если делать строго согласно рецепту - блинчики получаются. Может изменить название?
Неправильный состав, неправильный температурный режим, неправильное время приготовления. Не вздумайте пробовать печь