Особенности рецепта: Крученики рыбные с горчично-медовым соусом

🟢 Быстро 🔥 436 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор ais20_Алёнушка.

Крученики рыбные с горчично-медовым соусом

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

ais20_АлёнушкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Предлагаю вам вкусный рыбный рецепт, у меня он приготовлен из судака, но вы можете сделать это закарпатское блюдо из любой рыбы, в которой нет мелких костей. Возиться с обвязкой ниткой не так уж долго, зато рулетики держат форму на сковороде и красиво нарезаются кусочками к столу. А соус получается таким удачным, что его потом захочется готовить отдельно к любой рыбе.

Слово редактора

Крученики — рыбные рулетики из закарпатской кухни: филе судака или другой рыбы без мелких костей скручивают вместе с начинкой из фарша, лука и размоченного батона, обваливают в муке и яйце и обжаривают на сливочном масле. Подают целиком или нарезанными кусочками, обязательно с соусом — в этом рецепте это медово-горчичная заправка с пассерованными луком и морковью. Блюдо хорошо и горячим, и остывшим, подойдёт для будничного ужина и для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
судак3г
хлеб3кусок
яйцо2шт.
мука0.5стакан
масло сливочное50г
мед1ч. л.
горчица1ст. л.
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
лимоныпо вкусу
лук репчатый4шт.
морковь1
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории436кКал
18.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Судака очистить от чешуи и выпотрошить. Отделить филе, оставив кожу. Кожу слегка надсечь, чтобы при жарке крученики не деформировались. Затем филе слегка отбить, посолить и поперчить.
Надсечки на коже удобнее делать неглубоким острым ножом крест-накрест — так рулет не стянет при жарке.
Шаг 2
Шаг 2
Ломтики батона замочить в воде или молоке, затем отжать. Половину филе перекрутить на мясорубке вместе с отжатым батоном.
Хлеб отжимайте руками до сухости, лишняя влага сделает фарш рыхлым и трудным для лепки.
Шаг 3
Шаг 3
3 луковицы мелко нарезать и пассеровать на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Добавить пассерованный лук в рыбный фарш, вбить 1 яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Лук пассеруйте на слабом огне до мягкости и прозрачности, не давайте ему подрумяниться сильно — иначе фарш будет горчить.
Шаг 4
На подготовленное филе выложить рыбный фарш ровным слоем по всей поверхности.
Распределяйте фарш равномерным слоем, оставляя края филе свободными — так рулет легче свернуть и он не будет расползаться.
Шаг 5
Филе с фаршем скрутить в рулетики, начиная скручивать с хвостика, чтобы крученики снаружи были ровные. Затем обвязать крученики ниткой.
Скручивайте плотно, но без нажима, чтобы фарш не выдавился наружу через края.
Шаг 6
Шаг 6
Крученики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности. Обжаривать со всех сторон, чтобы по всей поверхности был равномерный золотистый цвет.
Обжаривайте на среднем огне: если поставить сильный, панировка подгорит раньше, чем рыба прожарится внутри.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые "крученики" можно подавать порционно, а можно нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см, ну и конечно с соусом.
Перед нарезкой дайте крученикам постоять пару минут — так сок внутри распределится и рулет не развалится под ножом.
Шаг 8
Для приготовления соуса: 1 луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Взбить мед, горчицу и майонез. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить пассерованные лук и морковь. Все тщательно перемешать. Если вы хотите более однородный соус, то измельчите готовый соус блендером. Этот соус идеально подходит к любому рыбному блюду.
Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике — вкус только выиграет, если он немного настоится.

На заметку

Крученики подают горячими, нарезанными кружочками, обильно полив соусом или подложив его отдельной пиалой. Нитку перед подачей обязательно снимают. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике не дольше суток, разогревая на сковороде, чтобы панировка снова стала хрустящей. Судака легко заменить любой некостлявой рыбой — минтаем, треской или хеком.