Белоснежные новогодние пирожные с кокосовым пудингом
Описание рецепта
Немножечко заварного теста и белоснежный кокосовый пудинг - готовить очень просто, но как красиво и празднично выглядят такие пирожные!.. Если у вас нет королевской глазури под рукой — не переживайте, обычная сахарная пудра сверху смотрится не менее нарядно. А коржи можно испечь заранее и собрать пирожные буквально перед подачей.Слово редактора
Белоснежные пирожные строятся на двух основах: заварном тесте, похожем на то, что идёт на эклеры, и нежном кокосовом пудинге на молоке, крахмале и сливочном масле. Коржи выпекаются пластом, а не отдельными заготовками, затем разрезаются на прямоугольники — это упрощает сборку и делает пирожные одинаковыми по размеру. Начинка настаивается в холоде, благодаря чему держит форму при нарезке. Сверху — сахарная пудра или глазурь, которые превращают десерт в праздничный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко625мл
- сахар ванильный20г
- сахарный песок мелкий100г
- кукурузный крахмал20г
- пшеничная мука190г
- кокосовая стружка50стакан
- вода125мл
- масло сливочное350г
- соль0.5ч. л.
- яйцо4шт.
- сахар1ст. л.
- сахарная пудра4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1690г1877.78% от дневной нормы
- Жиры8461г10576.25% от дневной нормы
- Углеводы2128г709.33% от дневной нормы
- Калории91393кКал3808.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Заварное тесто. 125 мл молока, 125 мл воды, 100 г масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 160 г муки, 4 яйца. Духовку разогреть до 170°С.Точно соблюдайте пропорции жидкости и масла — от них зависит, насколько эластичным получится тесто. - Шаг 2Шаг 2Масло, воду, соль, молоко соединить, поставить на медленный огонь, дождаться, пока начнет закипать, убрать с огня.Не снимайте смесь с огня раньше, чем она начнёт закипать, иначе масло не успеет полностью соединиться с жидкостью.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать муку, растереть деревянной ложкой, вернуть на огонь на 3-4 минуты, убрать с огня.Растирайте муку тщательно, чтобы не осталось комочков — от однородности массы зависит текстура готового коржа.
- Шаг 4Шаг 4Вбивать по одному яйца, размешать быстро до однородной гладкой и блестящей массы.Вбивайте яйца только в остывшую до тёплого состояния массу, иначе они свернутся и тесто не получится гладким.
- Шаг 5Шаг 5Распределить тесто на 2 листа 25х25 см. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить.Распределяйте тесто равномерным слоем — от толщины пласта зависит время выпечки и хруст коржа.
- Шаг 6
Подравнять края, положить один корж на другой, разрезать ножом для пиццы на 8 прямоугольников.Обрезайте края аккуратно, чтобы прямоугольники получились ровными и одинаковыми по размеру. - Шаг 7
Пудинг. 500 мл молока, 20 г ванильного сахара, 100 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 30 г муки, 250 г сливочного масла, 50 г кокоса. Молоко 350 мл с сахаром ставим на огонь, доводим до кипения.Доводите молоко до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорело и не образовало пленку. - Шаг 8
Крахмал и муку смешиваем с молоком 150 мл.Разводите крахмал и муку в холодном молоке без комочков — иначе пудинг получится с крупинками. - Шаг 9
Горячее молоко вливаем в муку с холодным молоком, размешиваем, возвращаем обратно на огонь.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы мука не свернулась хлопьями. - Шаг 10
Варим при постоянном помешивании до загустения.Не отходите от плиты во время варки — крем густеет быстро и может пригореть на дне. - Шаг 11
Переложить массу в большую емкость, остудить.Остужайте массу полностью перед соединением с маслом, иначе крем расслоится. - Шаг 12
Мягкое масло взбить.Взбивайте масло до пышной светлой массы — это основа стабильной текстуры крема. - Шаг 13
Порциями добавлять холодный пудинг, взбивать.Добавляйте пудинг небольшими порциями, чтобы масло не отделилось от него. - Шаг 14
Всыпать кокос, размешать.Всыпайте кокосовую стружку в конце и перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность крема. - Шаг 15
Сборка пирожных. Выложить первый корж, начинку, второй, слегка придавить. Поставить в холод на несколько часов.Дайте пирожным настояться в холодильнике подольше — так начинка стабилизируется и коржи не разъедутся при нарезке. - Шаг 16
Посыпать сахарной пудрой.Присыпайте пудрой непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажности крема. - Шаг 17
Украсила королевской глазурью :)Для глазури используйте плотную консистенцию — так узор держит форму и не растекается по поверхности.
Комментарии
4Нежная начинка в хрустящем обрамлении...,очень вкусно! 😋💖😋
💐💐💐
С кокосиком ..это всегда вкусно!!😋!Представляю какие они нежные!!!И цветные меренги ..тут как тут!!pooh_lol
Очень праздничные кусочки!