Фазан по-охотничьи под крышкой из теста фило
Описание рецепта
Дичь с портвейном и апельсином под тестом фило — это не повседневный ужин, а блюдо с характером. Начинка получается насыщенной, соус — густым и чуть сладковатым, а хрустящая корочка сверху делает каждую порцию законченной.Слово редактора
Блюдо родом из охотничьей кухни: кусочки фазана тушатся с беконом, луком, портвейном и апельсиновым соком, затем запекаются под хрустящей многослойной крышкой из теста фило. Соус загущается мучным маслом, а орехи пекан и мякоть апельсина добавляют текстуру и свежесть. Подходит для праздничного стола. Вместо фазана можно взять любую дичь или кролика.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо800г
- бекон200г
- пюре400г
- портвейн4ст. л.
- апельсиновый сок1стакан
- масло сливочное50г
- мука0.8г
- тесто фило4пласт
- майоранпо вкусу
- апельсинпо вкусу
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки230г255.56% от дневной нормы
- Жиры288г360.00% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории4995кКал208.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарежьте мясо мелкими кусочками около одного сантиметра, посолите и поперчите. Лук нарежьте тонко, бекон — кусочками примерно по два сантиметра.Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно прожарится и лучше пропитается соусом. - Шаг 2Шаг 2На большой сковороде обжарьте мясо и бекон до золотистого цвета. Добавьте лук и жарьте до прозрачности. Затем положите томатную пасту и пряности, тушите около минуты.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, а не тёмным.
- Шаг 3Шаг 3Влейте портвейн и свежевыжатый апельсиновый сок. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Посолите.Если жидкости мало, доливайте воду понемногу: мясо должно быть полностью покрыто.
- Шаг 4Шаг 4Смешайте сливочное масло комнатной температуры с мукой до однородного теста без комочков и добавьте в сковороду. Дайте соусу покипеть, чтобы загустел.Масло с мукой (beurre manié) можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — удобно для загущения соусов.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте орехи пекан и мякоть апельсина, перемешайте. Снимите с огня и дайте полностью остыть.Остужайте начинку полностью: горячая начинка размочит тесто фило до того, как оно успеет схватиться в духовке.
- Шаг 6Шаг 6Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите остывшее тушёное мясо в форму для запекания.Форму для запекания выбирайте с бортами — тесто должно свисать за край и плотно прилегать к форме.
- Шаг 7Шаг 7Накройте форму четырьмя листами теста фило, сложенными пополам — получится восемь слоёв. Каждый слой смажьте оливковым маслом. Поставьте в духовку примерно на 30 минут, пока тесто не подрумянится до светло-коричневого цвета.Если тесто начинает темнеть раньше времени, прикройте его листом фольги на несколько минут.
На заметку
Подавайте прямо из формы, разрезая хрустящую крышку порционно. Рецепт одинаково хорош с фазаном, кабаном, лосятиной или кроликом — меняется только время тушения. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток; тесто при разогреве теряет хруст, поэтому лучше есть сразу. Пошаговые фото помогут не ошибиться со слоями теста фило.Оценить52
0