Рисовый пудинг от Джейми Оливера с карамелизированной хурмой
Описание рецепта
Нежный вкуснейший пудинг под карамелизированноми фруктами... Я выбрала хурму с лимончиком, но Джейми рекомендует любые! Идеально на полдник (к завтраку долго варить!), полноценно заменяет десерт... Кстати, если хурмы под рукой не найдётся, берите яблоки или груши — карамель одинаково хорошо ладит с любыми плотными фруктами. Это тот десерт, который выручает, когда хочется побаловать себя, но без лишней суеты на кухне.Слово редактора
Рисовый пудинг по рецепту Джейми Оливера готовится на молоке с добавлением ванили, сахара и сливочного масла — рис долго томится до мягкой, почти кремовой текстуры. Отдельная часть рецепта — карамелизированные фрукты: сахар растапливается на сухой сковороде, а кусочки хурмы обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Подаётся тёплым, порционно, с долькой лимона. Вариант десерта, который можно адаптировать под сезонные фрукты и любимую густоту пудинга.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис140г
- молоко1.3мл
- сахар100г
- соль1щепотка
- масло сливочное100г
- хурма спелая1шт.
- долька лимона1шт.
- сахарный песок мелкий1ст. л.
- ваниль в стручках2стручок
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы267г89.00% от дневной нормы
- Калории1904кКал79.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Чтоб хорошо развариться, моему рису хватило и литра молока, но всё зависит от марки риса!Количество молока стоит подбирать по факту — разные сорта риса впитывают жидкость неодинаково. - Шаг 2
Ставим вариться рис в молоке с сахаром, солью и маслом. Сразу скажу, что сахар уменьшила наполовину! Стручков ванили не было, добавила обычный ванильный сахар около чайной ложки.Уменьшить сахар в рецепте можно почти вдвое без потери вкуса, а стручок ванили заменить ванильным сахаром. - Шаг 3
Пробуем на готовность рис.Готовность проверяйте на вкус: рисинки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. - Шаг 4
Оставляем ещё под крышкой, сняв с огня, чтобы ещё шелковистее стали рисинки.Пауза под крышкой после варки — важный этап, за счёт неё текстура становится более шелковистой. - Шаг 5
Если хотите пожиже пудинг, то смело добавляйте молоко по рецепту, но нам нравится густая пудинговая структура)))Густоту пудинга легко регулировать молоком — добавляйте небольшими порциями и пробуйте. - Шаг 6
Можно подать в кофейный чашках - как раз порция!Порционная подача в чашках удобна тем, что сразу видно правильный объём на одну порцию. - Шаг 7
Теперь фишка от Джейми...карамелизированные фрукты. У меня сейчас хурма по подоконнику дозревает..,выбираем спелую,но не перезрелую.Для карамелизации важна именно спелая, но плотная хурма — перезрелая расползётся на сковороде. - Шаг 8
Нарезаем на кусочки-треугольнички.Треугольные кусочки удобнее переворачивать и они лучше сохраняют форму при обжарке. - Шаг 9
Возьмём дольку лимона для украшения порций...Долька лимона не только украшает порцию, но и оттеняет сладость карамели и пудинга. - Шаг 10
Сахар всыпать на сухую горячую сковороду на огне и оставить, пока не станет плавиться.Сахар лучше рассыпать равномерным слоем — так карамель получится без комков и подгоревших пятен. - Шаг 11
Выкладываем одним слоем кусочки и не переворачиваем, пока не потемнеют слегка.Не трогайте фрукты в первые секунды обжарки — ранний переворот мешает образованию карамельной корочки. - Шаг 12
Теперь можно перевернуть и тоже зарумянить снизу.Второй стороне хватает меньше времени, следите, чтобы карамель не подгорела. - Шаг 13
Можно хурму выложить на пудинг или просто рядом подать.Выкладывайте хурму непосредственно перед подачей, чтобы карамель не успела застыть. - Шаг 14
Дольку лимона втыкаем в каждую порцию... она тоже вкусная)))Дольку лимона удобно закреплять на краю чашки или прямо в пудинге, как делает автор. - Шаг 15
Карамель на сковороде я разбавила слегка водичкой, перемешала и полила этим сладким составом наши пудинги.Немного воды спасает застывшую карамель и превращает её в жидкий соус для полива. - Шаг 16
Всё! Можно подавать в тёплом виде. Не думайте, что весь пудинг уместился в этих чашках, в кастрюльке его ещё много осталось)))Подавайте пудинг сразу после сборки — тёплая карамель и рис дают лучшее сочетание текстур.
Комментарии
12Спасибо за ссылочку,очень вкусно и красивая чашечка.😘 Танюша,а ты в мульте варила?
Таня ,какая вкуснота ,просто нет слов 😊😊😊
Ой Таня..а я ревную pooh_lolpooh_lolpooh_lol🌺
Танюшик, так солнечно! 😍 Как раз хорошо подходит для теперешней хмурой погоды! 😘😘 💐
Ох уж, этот Джейми)))