Особенности рецепта: Катаеф — арабские блинчики с заварным кремом

Name: Катаеф — арабские блинчики с заварным кремом
Yield: 1
Cuisine: арабская кухня

🟢 Быстро 🔥 2236 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор anna_m.

Катаеф — арабские блинчики с заварным кремом

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Катаеф - арабские блинчики. (Qatayef) Очень вкусные.. Хоть и нужно потратить время, но это того стоит. Обычно эти блинчики готовят, в месяц Рамадан (священный месяц у мусульман). Также существует много вариантов приготовления, бывают также закрытые - жареные во фритюре. Ну а мы будем готовить открытые

Слово редактора

Катаеф (Qatayef) — традиционная арабская выпечка: дрожжевые блинчики, сложенные кулёчком и наполненные густым молочно-сливочным кремом с ароматом розовой воды. Их принято готовить в месяц Рамадан. Тесто жарят на сухой сковороде с одной стороны, поэтому внутри блинчик остаётся мягким. Украшают тёртыми фисташками или грецкими орехами. Крем лучше готовить накануне — он должен простоять в холоде не менее трёх часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки 20%250г
картофельный крахмал3ст. л.
вода3ст. л.
хлеб белый3кусок
мука250г
вода0.5стакан
сахар1ч. л.
дрожжи сухие0.5ч. л.
разрыхлитель0.5ч. л.
розовая вода0.5ст. л.
молоко0.5л

Пищевая ценность

Белки58г
64.44% от дневной нормы
Жиры74г
92.50% от дневной нормы
Углеводы342г
114.00% от дневной нормы
Калории2236кКал
93.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В кастрюле смешать молоко (250 мл) со сливками и сахаром. Добавить белый хлеб, измельчённый или натёртый на тёрке. Варить, помешивая, пока хлеб полностью не растворится.
В оригинальном рецепте используется кукурузный крахмал — он даёт более нежную текстуру. Картофельный тоже подходит.
Шаг 2
Шаг 2
Крахмал смешать с тремя столовыми ложками воды до однородности. Тонкой струйкой влить в горячую молочную смесь, быстро размешивая — крем густеет быстро. В конце добавить розовую воду.
Вливайте крахмальную смесь очень тонкой струйкой и не переставайте мешать — крем схватывается буквально за несколько секунд.
Шаг 3
Шаг 3
Крем накрыть плёнкой в контакт — плёнка должна лежать прямо на поверхности крема. Убрать в холодильник минимум на три часа, лучше на ночь.
Плёнка в контакт предотвращает образование корочки на поверхности крема.
Шаг 4
Шаг 4
В воду добавить сухие дрожжи и сахар, оставить на пять минут, затем размешать до растворения. Влить молоко (250 мл).
Если дрожжи не вспенились за пять минут — они неактивны, лучше взять свежие.
Шаг 5
Шаг 5
Муку смешать с разрыхлителем, соединить с дрожжевой смесью и размешать до однородности без комков. Оставить тесто на 20 минут.
Тесто должно стать пышным и слегка пузыриться — это знак, что дрожжи заработали.
Шаг 6
Шаг 6
Блинчики выпекать только с одной стороны на сухой сковороде без масла. Как только верх подсохнет — снять и выложить на тарелку. Из указанного количества теста получается около 10–12 блинчиков.
Следите за нагревом: сковорода должна быть средне-горячей. На слишком горячей блинчики подгорят снизу раньше, чем подсохнет верх.
Шаг 7
Шаг 7
Пока блинчики горячие, сложить каждый кулёчком и наполнить кремом через кондитерский мешок или самодельный пакет-конус. Сверху посыпать тёртыми фисташками или грецкими орехами.
Для самодельного конуса возьмите чистый полиэтиленовый пакет, заполните кремом, скрутите и срежьте маленький уголок.

На заметку

Готовые катаеф подают сразу — тёплые блинчики с холодным кремом особенно хороши. Хранить уже наполненные блинчики можно в холодильнике до суток, но тесто размягчается. Если хотите сделать заранее — держите крем и стопку готовых блинчиков отдельно, лепите и наполняйте перед подачей. Больше деталей видно на фото к рецепту. Вместо розовой воды можно добавить воду из цветков апельсина — аромат будет чуть мягче.

Оценить525

anna_m