Мусс из клементинов в шоколадном стаканчике
Описание рецепта
Лёгкий, вкусный десерт, идеальный для послепраздничных застолий))) Если под рукой не окажется «Grand Marnier», смело берите любой цитрусовый или апельсиновый ликёр — вкус получится не менее ярким. А шоколадные стаканчики можно приготовить заранее и держать в морозилке до нужного момента.Слово редактора
Мусс из клементинов готовится на основе заварного крема из желтков, сахара и цитрусового сока с добавлением желатина и апельсинового ликёра, а затем соединяется со взбитыми сливками. Подают его в стаканчиках, отлитых из растопленного шоколада — такая форма держит форму и добавляет десерту хрустящий контраст с нежным муссом. Украшают дольками клементина и шоколадной стружкой. Десерт застывает в холодильнике и подходит для порционной подачи на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный150г
- сахар125г
- яичные желтки4г
- клементины400г
- желатин20г
- сливки 33–35%250мл
- апельсиновый ликер100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории325кКал13.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выжать из клементинов 250 мл сока и натереть 1 ч. ложку цедры.Сок удобнее выжимать из комнатной температуры клементинов — так они отдают больше жидкости. - Шаг 2
Желатин замочить в паре столовых ложек холодной кипячёной воды, оставить минут на 10. Сок клементинов процедить через сито. Должно получится ровно 250 мл! (не спрашивайте, сколько на это потребуется штук или граммов клементинов, разные размеры - разное количество сока)))Точный объём сока важен для баланса желе, поэтому не спешите на этом шаге и процедите тщательно. - Шаг 3
Соединить сок, цедру клементинов, ликёр (у меня "Лимончелло", по рецепту требуется апельсиновый ликёр "Grand Marier"), проварить смесь на небольшом огне минут 10.Варите смесь на слабом огне без крышки, чтобы ликёр и аромат цедры не улетучились слишком быстро. - Шаг 4
Желтки растереть с сахаром.Растирайте желтки с сахаром до светлой массы — это упростит соединение с горячим соком без комков. - Шаг 5
Постепенно соединить горячий сок с желтками (осторожно, чтобы не свернулись), довести до кипения и убрать с огня. Добавить желатин, всё тщательно размешать. Дать смеси остыть до комнатной температуры.Вливайте горячий сок в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая, иначе желтки могут свернуться. - Шаг 6
Силиконовые стаканчики смазать растопленным шоколадом (я растапливаю в микроволновке, на высокой мощности примерно минуту, периодически помешивая), убрать на 15 минут в морозилку. Проделать эту же процедуру ещё раз.Наносите шоколад на стаканчики тонким равномерным слоем — так они легче снимутся после застывания. - Шаг 7
Сливки взбить до увеличения в объёме в два раза.Не перевзбивайте сливки: они должны держать форму, но оставаться мягкими для лёгкой текстуры мусса. - Шаг 8
Соединить взбитые сливки и желе.Вмешивайте сливки в желе аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 9
Заполнить шоколадные стаканчики муссом, сверху посыпать шоколадной стружкой или крошкой, украсить долькой клементина без шкурки.Наполняйте стаканчики сразу после смешивания, пока мусс не начал схватываться от желатина. - Шаг 10
Дать муссу застыть - убрать стаканчики в холодильник на пару часов. Всё, мусс из клементинов в шоко-стаканчике готов!!! Наслаждайтесь!!!Для более плотной текстуры можно оставить мусс в холодильнике дольше указанного времени.
Комментарии
28а чем можно заменить клементины?
а чем можно заменить клементины?
А как доставать стаканчики из формочек, чтобы их не сломать?😳
Иннуся, у меня же такие формочки есть! значитя тоже могу так?!😅😅😅
Иночка десерт шикарный!!! 👌Как хочется быть той мышкой которая стаканчик надкусила. 😜 😋😋