Печенье "Мадлен" с ванилью и какао

Печенье "Мадлен" с ванилью и какао

Время приготовления 25 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Новый Год приближается к нашим будням, а это значит, что самое время задуматься о праздничном меню. Что приготовить, чтобы вызвать бурю «вкусных» эмоций? Как-то так сложилось, что на новогодний стол стараются приготовить все самое лучшее. Поэтому сегодня у меня десерт французской кухни — печенье "Madeleines". Кстати, этот рецепт легко разделить на два вкуса сразу — ванильный и шоколадный, так что на праздничном столе будет сразу два оттенка одного печенья. Отличный вариант, если гости не могут договориться, что им хочется больше.

Слово редактора

Мадлен — классическое французское печенье в форме морской ракушки, известное благодаря особой выпуклой «горке» на поверхности после выпечки. В этом рецепте тесто делится на две части: одна остаётся ванильной с апельсиновой цедрой, другая приобретает шоколадный оттенок за счёт какао. Выпекается печенье в специальных формах при 180 °C. Такой десерт хорошо подходит к праздничному столу и сочетает в себе два вкуса в одной партии выпечки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры5г
    6.25% от дневной нормы
  • Углеводы9г
    3.00% от дневной нормы
  • Калории78кКал
    3.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Главным секретом удачной выпечки этих печенюшек является то, что яйца обязательно должны быть комнатной температуры (лучше достать их из холодильника за час до приготовления). Конечно же, не стоит забывать про точность ингредиентов, поскольку такое печенье требует к себе особого подхода, поэтому воспользуйтесь весами. Духовку нагреваем до 180°С.
    Главным секретом удачной выпечки этих печенюшек является то, что яйца обязательно должны быть комнатной температуры (лучше достать их из холодильника за час до приготовления). Конечно же, не стоит забывать про точность ингредиентов, поскольку такое печенье требует к себе особого подхода, поэтому воспользуйтесь весами. Духовку нагреваем до 180°С.
    Если яйца холодные, положите их в тёплую воду на десять минут — это ускорит нагрев без потери структуры белка.
  • Шаг 2 Яйца начинаем взбивать с небольшим количеством сахарной пудры и добавим цедру, ванильный сахар.
    Яйца начинаем взбивать с небольшим количеством сахарной пудры и добавим цедру, ванильный сахар.
    Взбивайте на средней скорости, чтобы сахарная пудра успевала растворяться и не оставляла крупинок в массе.
  • Шаг 3 Продолжаем взбивать миксером на большых оборотах, когда масса станет «пышной» по своей текстуре, добавляем маленькими порциями всю пудру. Яичная масса увеличится в объеме вдвое.
    Продолжаем взбивать миксером на большых оборотах, когда масса станет «пышной» по своей текстуре, добавляем маленькими порциями всю пудру. Яичная масса увеличится в объеме вдвое.
    Пудру всыпайте небольшими порциями — так масса лучше держит воздух и не оседает при добавлении муки.
  • Шаг 4 Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем маленькими порциями в яичную массу и взбиваем на маленькой скорости миксера.
    Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем маленькими порциями в яичную массу и взбиваем на маленькой скорости миксера.
    Муку вмешивайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы тесто не потеряло воздушность.
  • Шаг 5 Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи до состояния сметаны.
    Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи до состояния сметаны.
    Следите, чтобы масло не перегрелось — слишком горячее осадит взбитую яичную массу.
  • Шаг 6 Постепенно вводим масло в тесто, не переставая взбивать.
    Постепенно вводим масло в тесто, не переставая взбивать.
    Вводите масло тонкой струйкой по краю миски — так оно равномернее распределится по тесту.
  • Шаг 7 Тесто разделяем на две половины, в одну из которых добавляем какао. Какао можно развести с 1 ч. л. коньяка или бренди, а затем добавить в тесто.
    Тесто разделяем на две половины, в одну из которых добавляем какао. Какао можно развести с 1 ч. л. коньяка или бренди, а затем добавить в тесто.
    Коньяк или бренди не только смягчают вкус какао, но и помогают тесту не горчить после выпечки.
  • Шаг 8 Формочки смазать растительным маслом. Если у вас металлическая форма, тогда обязательно посыпьте мукой или сухарями. Наполнить формочки для мадлен тестом на 75 %. Выпекать минут 10-15. «Мадлены» сильно вырастут, но не пугайтесь, к концу выпечки они немного «уснут».
    Формочки смазать растительным маслом. Если у вас металлическая форма, тогда обязательно посыпьте мукой или сухарями. Наполнить формочки для мадлен тестом на 75 %. Выпекать минут 10-15. «Мадлены» сильно вырастут, но не пугайтесь, к концу выпечки они немного «уснут».
    Не наполняйте формы больше, чем на три четверти — тесто поднимется и может вытечь за края.
  • Шаг 9 Готовые печенюшки извлекаем из духовки и отправляем на мокрое полотенце. Это поможет легко достать их из формы
    Готовые печенюшки извлекаем из духовки и отправляем на мокрое полотенце. Это поможет легко достать их из формы
    Мокрое полотенце создаёт лёгкий пар, который помогает печенью отойти от металла без повреждения фактурной стороны.

На заметку

Готовые мадлен лучше подавать в день выпечки, пока сохраняется хрустящая корочка снаружи и мягкость внутри. Хранить печенье можно в закрытой посуде не дольше двух-трёх дней. Апельсиновую цедру можно заменить лимонной, а какао — тёртым шоколадом, слегка уменьшив количество муки.

Уже приготовили?

5.026
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

печенье с какао
новогоднее печенье
новогодняя выпечка
рождественское печенье
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
без сахара, печенье
салат любовница с апельсином
шоколад без шоколада
яйца в шоколаде

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Полина
    Полина

    Сказочные печенюшки 💗

    • Оксана
      Оксана

      Вкусняшки!!!🌹🌹🌹

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ох, Татьяна, напомнили Вы мне про мою форму для мадленок))) Купила её, давно искала, а испытать всё не соберусь😌😌

        • Татьяна Онегина
          Татьяна ОнегинаАвтор рецепта

          спасибо Вам, девочки, еще очень вкусно, апельсиновые нотки с ванилью и коньяк с шоколадом - идеальное сочетание😍

          • Катя
            Катя

            Домашнее уютное печенье, идеальное к чаепитию!!! Рецепт замечательный! 🌹

            Оставить комментарий