Суп из картофеля и белой спаржи с кресс-салатом
Описание рецепта
Элегантный суп, в котором спаржа и картофель работают вместе, а горчица с вермутом держат весь вкус.Слово редактора
Крем-суп на основе белой спаржи и картофельного пюре — блюдо европейской домашней кухни. В бульоне из спаржи варится лук-шалот с белым вином и вермутом, дижонская горчица с мёдом добавляет глубину. Подаётся горячим или охлаждённым — с кресс-салатом, кусочками спаржи и гренками. Подходит для лёгкого обеда или праздничной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель200г
- белая спаржа500г
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- кресс-салат1пучок
- хлеб3кусок
- масло сливочное80г
- горчица дижонская с медом3
- вино белое125мл
- лимонный сок2ч. л.
- лук-шалот2шт.
- вермут сухой60мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Солнце
Солнце
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель вымыть, очистить, нарезать и варить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель растолочь прессом в пюре.Пресс даёт более гладкое пюре, чем толкушка — без комков и лишней влаги. - Шаг 2Шаг 2Спаржу очистить, отрезать концы. Отварить в одном литре воды, дать постоять 10 минут, затем вынуть шумовкой.Белая спаржа требует аккуратной очистки: кожица у неё плотнее, чем у зелёной.
- Шаг 3Шаг 3В воду от спаржи добавить соль, сахар и немного лимонного сока.Лимонный сок добавляйте постепенно — бульон должен быть слегка кислым, не кисло-сладким.
- Шаг 4Шаг 4Спаржу протереть через мелкое сито и вернуть в бульон, варить 18 минут.Чем тщательнее протрёте спаржу через сито, тем более бархатистой будет текстура супа.
- Шаг 5Шаг 5Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить белое вино, дать закипеть. Перелить к спарже и варить пять минут.Следите, чтобы вино полностью выпарилось перед добавлением к бульону — это уберёт резкость.
- Шаг 6Шаг 6Добавить дижонскую горчицу с мёдом, картофельное пюре, сливочное масло и вермут. Взбить погружным блендером до однородности.Блендером взбивайте на средней скорости, чтобы суп не расслоился.
- Шаг 7Шаг 7Добавить сливочное масло, помешивая, до золотистого цвета. Подсолить по вкусу. При подаче посыпать кресс-салатом, кусочками отварной спаржи и гренками.Масло добавляйте в горячий суп небольшими кусочками, постоянно помешивая — так оно вмешается равномерно.
На заметку
Суп подают горячим или охлаждённым — оба варианта одинаково хороши. В охлаждённом виде текстура становится гуще, вкус горчицы и вермута проявляется отчётливее. Гренки лучше готовить отдельно и класть прямо перед подачей, чтобы не размокли. Этот рецепт с фото подойдёт и для будничного обеда, и для праздничного стола.Оценить512
0