+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Суп из белой фасоли со сморчками
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
4
15038
3
Реклама
Реклама
Реклама

луковый суп

Приготовление
6 часов
 
Рецепт на:
4 персоны
 
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

2 кг. Репчатого лука
100 гр. Сливочного масла
1,5 литра куриного или говяжьего бульона
1 стакан белого вина (или полстакана сухого хереса и полстакана сухого белого вина)
150 гр. Сыра Грюйер
6-8 кусочков багета (по количеству порций)
1,5 чайные ложки соли

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Потребуется большая чугунная кастрюля, эмалированная внутри, это обязательное условие. В сущности, суп, состоящий только из лука, не должен быть вкусным, и только точное следование рецептуре позволит сделать из простого лука шедевр. Смысл всех манипуляций (для любознательных) состоит в медленной карамелизации сахара, содержащегося в самом луке, (а там его есть) без помощи посторонних подсластителей. Таким образом, отсутствие сахара в рецепте - не ошибка. Лук режем ровными полукольцами. В кастрюле распускаем сливочное масло, добавляем лук и тушим на медленном огне, постоянно помешивая, под закрытой крышкой в течение часа. Где-то в середине процесса добавляем соль. Через час снимаем крышку и ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов. Теперь важно: очень внимательно следим за кастрюлей и каждые 10-15 минут перемешиваем лук. В общей сложности лук должен провести в духовке около 2,5 часов. В тот момент, когда жидкость полностью испарится в первый раз, где-то через 40 минут, на стенках кастрюли останется темно-коричневый налет, тогда первый раз делаем деглазировку при помощи полстакана белого сухого вина (или сухого хереса), стараясь смыть коричневый налет со стенок, который и есть карамель. Вернуть кастрюлю в духовку. Дождаться повторного испарения жидкости и повторно деглазировать. В конце лук должен приобрести уверенно коричнево-янтарный цвет и жидкость должна полностью испариться. Если после второй деглазировки результат неудовлетворительный, то дождаться испарения жидкости еще раз и сделать тоже самое в третий раз, на этот раз деглазировать бульоном. Достаем лук из духовки. Заливаем лук куриным или говяжьим бульоном и варим около получаса. С бульоном из говядины, конечно, предпочтительнее, но он дает еще более насыщенное послевкусие, в то время как вкус лука и так очень концентрированный. Разливаем готовый суп по порционным горшочкам. Сверху укладываем по одному кусочку поджаренного багета и присыпаем натертым Грюйером. Запекаем в духовке до зарумянивания сыра.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым