Куриный террин с ветчиной и фисташками в беконе
Описание рецепта
Нежный куриный террин с фисташками, пропитанный ароматом бекона. Можно подать как холодную закуску или утром положить на бутерброд. У меня этот террин почти всегда уходит быстрее, чем успевает остыть до конца — так что советую сразу делать двойную порцию, если ждёте гостей.Слово редактора
Куриный террин — это плотная запечённая закуска из измельчённого филе с добавками, которую готовят в форме и подают холодной, нарезав тонкими ломтиками. В этом рецепте курицу сочетают с ветчиной и фисташками, а сверху оборачивают полосками бекона, который во время запекания пропитывает мясо ароматом и не даёт ему пересохнуть. Технология близка к паштету или мясному хлебу: масса запекается в форме, затем обязательно прижимается гнётом и охлаждается — так террин держит форму и легко режется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- ветчина100г
- фисташки1горсть
- бекон200г
- сливки 20%5ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- мускатный орехпо вкусу
- сольпо вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории389кКал16.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе нарезать мелкими кусочками и выложить в миску.Нарезайте филе именно кусочками, а не фаршем через мясорубку — так террин получится с текстурой, а не однородной пастой. - Шаг 2
Ветчину нарезать кубиком, фисташки почистить.Ветчину режьте примерно того же размера, что и курицу, чтобы кусочки равномерно распределились по срезу. - Шаг 3
Добавить к нарезанному куриному филе ветчину, фисташки, растопленное сливочное масло, сливки и мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу.Растопленное масло вмешивайте, когда оно уже не горячее, иначе оно свернёт сливки и масса расслоится. - Шаг 4
Все хорошо перемешать.Перемешивайте руками или ложкой до однородности — важно, чтобы масло и сливки обволокли каждый кусочек. - Шаг 5
Форму для запекания выстлать полосками бекона так, чтобы края свисали.Полоски бекона укладывайте с небольшим перекрытием, чтобы после запекания не осталось открытых участков. - Шаг 6
Выложить куриную массу, полностью заполняя форму, и слегка придавить.Заполняйте форму без пустот и утрамбовывайте плотно — воздушные карманы дадут пустоты на срезе. - Шаг 7
Закрыть свисающими краями бекона.Заворачивайте края бекона плотно, слегка натягивая, чтобы оболочка держала форму при запекании. - Шаг 8
Закрыть фольгой. У меня к одноразовым формочкам прилагались крышки. Формы можно использовать любые — керамические, силиконовые или металлические объемом примерно 700–800 мл.Если крышки нет, используйте плотную фольгу в два слоя — она не даст верху пересохнуть и подгореть. - Шаг 9
Получилось две формочки по 400 мл. Ставим в разогретую духовку на 40 минут при температуре 150–170°C.Ориентируйтесь на объём формы 700–800 мл — при других размерах скорректируйте время запекания. - Шаг 10
Через 40 минут достаем террины и обязательно, пока они горячие, поставить их под гнет до полного остывания. В качестве гнета я использовала двухлитровую банку с домашней кабачковой икрой. Затем с тем же гнетом убрать в холодильник как минимум на 3 часа или на ночь.Гнёт нужен обязательно сразу после духовки: пока террин горячий, он лучше уплотняется и держит форму на срезе. - Шаг 11
После этого террин можно очень тонко нарезать и подать к столу. Приятного аппетита!После холодильника доставайте террин из формы холодным — тёплый легко ломается при извлечении и нарезке.
Комментарии
53Очень вкусно, все получилось, только в духовке при 170 градусах понадобилось более 40 мин, 50-55. Выглядит красиво. И самое главное что очень просто ! У меня террин не доходил до края формочки, поэтому дощечку сверху положить не удалось. Я сделала следующее: взяла подложку магазинную (из под курицы или мяса), вырезала прямоугольники, чтобы покрыть террин, положила сверху, примяла рукой а сверху поставила банки (с молоком, консервами и даже пивом)) Примялось очень хорошо. Спасибо за рецепт, самое то для праздничного стола!😍
Светлана, прими и мой отчёт)) Террин порадовал. Спасибо тебе за рецепт!!!😋😘
Света, какой террин!!! Я его хочу!!!pooh_lolpooh_lol😋😋 Так много хотела приготовить на НГ, а провозилась с тортами до 3-го января, блин. Мне уже стало казаться, что я сама вся из сахарной пудры состою.pooh_lolpooh_lol Скоро у меня сынок из Питера приезжает. Вот и приурочу. С меня фото!😃😃💐
Доброй ночи , Светлана, приготовила этот чудный террин, все гости были довольны, огромное спасибо за рецепты, правда я от себя добавила итальянские травы и вместе с фисташками немного миндаля......Миндаль поджарила немного на сковороде и измельчила.Еще раз спасибо за ваши рецепты🌸🌸🌸🌸
Светочка, огромное спасибо тебе за рецепт, я тоже готовила твой террин к новогоднему столу, он его великолепно украсил, так вкусно, дети были в восторге, а грудку они у меня не всегда едят, а этот террин просто за обе щеки уплетали, а все так быстро готовится и режется он потом легко! Просто супер!!!😋😋😋😘