Рождественский карп в пиве с луком-пореем
Описание рецепта
Вот и приблизились самые главные и самые волшебные праздники года... Сегодня Сочельник, т.е. канун Рождества Христова. В большинстве стран Сочельник приходится на 24 декабря, по григорианскому календарю (новый стиль). Некоторые православные церкви, в том числе и Русская православная церковь, а также греко-католики, продолжают праздновать Рождество по юлианскому календарю (старому стилю), в этих церквях сочельник приходится на 6 января. Специально публикую рецепт заранее. может быть кому-нибудь пригодится))) Пусть рецепт полежит у вас в закладках до подходящего момента — блюдо это неспешное, но результат стоит ожидания. Отлично подойдет и тем, кто празднует по новому стилю, и тем, кто ждет старый Новый год.Слово редактора
Карп в пиве — старинный способ приготовления речной рыбы, при котором долгое тушение в жидкости смягчает мелкие кости и делает мясо особенно нежным. Основа блюда — светлое пиво, лук-порей и топленое масло, которые за полтора часа тушения превращаются в густой карамельный соус. Мускатный орех и черный перец добавляют пряности, а предварительная засолка кусков рыбы помогает ей сохранить форму при варке. Лук-порей можно заменить обычным репчатым, а нефильтрованное пиво — фильтрованным, как делает и сама автор рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп зеркальный1кг
- лук-порей1стебель
- пиво светлое0.5л
- масло сливочное топленоепо вкусу
- мускатный орех молотый1щепотка
- соль крупного помола2ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки164г182.22% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории1357кКал56.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чем крупнее рыба, тем крупнее у нее кости и тем легче извлечь их во время еды. Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и обсушить.Проверьте, чтобы в брюшной полости не остались черные пленки — они дают горечь при готовке. - Шаг 2
Нарезать порционными кусками.Куски одинаковой толщины протушатся равномерно, поэтому старайтесь резать рыбу порционно, но без сильного разброса в размере. - Шаг 3
Сложить куски в чашку, щедро посыпать солью и убрать в холодильник на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы рыба при варке не развалилась.Не сокращайте время засолки — именно оно помогает кускам карпа не развалиться при последующем тушении. - Шаг 4
Пиво в оригинальном рецепте нужно нефильтрованное... У меня - фильтрованное...Разница между нефильтрованным и фильтрованным пивом влияет на насыщенность соуса, но не критична для итогового вкуса блюда. - Шаг 5
Лук-порей (можно использовать обычный репчатый лук) нарезать тонкими кольцами и выложить в глубокую сковороду с толстым дном. С рыбы при помощи бумажного полотенца удалить лишнюю соль и выложить на лук. Голову тоже отправить в сковороду. Залить пивом, добавить топленое сливочное масло, мускатный орех и перец. Готовить на самом слабом огне 1,5 часа. За это время лук приобретет карамельный цвет и превратится в густой соус...Следите, чтобы огонь оставался действительно слабым — при сильном нагреве лук быстро подгорит, не успев карамелизоваться.
Комментарии
15Лещик в пиве искупался, 😉 Карп трусишка испугался. 😳 Хоть сейчас не рождество 😄 Съели, чавкая всего. 😋 💗 спасибо, Викуля, за чудесный рецепт 😘
Викуша, очень вкусная и нежная у тебя рыбка! 😋 🌺🍃🌺
Очень праздничная рыбка!!! 😄😃😆
Викулька, карп - просто красавЕц!!!🍃😃🍃 Здорово ты его пивом упоила!!!😎pooh_lol
Замечательная рыбка!😍😜