Пирог с брокколи и ветчиной в сырной заливке
Описание рецепта
Пирог с брокколи у меня получается плотным, сытным и при этом не тяжёлым — всё за счёт лёгкой сырной заливки вместо жирного соуса. Тесто рассыпчатое, держит форму и не размокает от начинки. Брокколи после духовки остаётся яркой и мягкой, ветчина добавляет солоноватость, а чеснок в заливке даёт тот самый аромат, который чувствуется ещё до того, как пирог нарезан. Хорошо идёт как горячим, так и на следующий день из холодильника.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом масляном тесте с начинкой из брокколи, ветчины и заливкой из молока, сыра и яиц. Подходит для обеда или лёгкого ужина. Ветчину можно заменить варёной курицей, а вместо красного лука взять обычный репчатый — вкус не пострадает. Брокколи перед запеканием отваривается, так что начинка получается мягкой и сочной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- яйца куриные5шт.
- молоко1ст. л.
- мука500г
- соль1ч. л.
- брокколи свежая400г
- ветчина400г
- сыр200г
- лук красный1шт.
- чеснок2шт.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории923кКал38.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1200 грамм сливочного масла, два яйца, две ст. л. молока, 500 грамм муки и половину ч. л. соли смешиваем до однородного теста и равномерно распределяем по форме для запекания.Тесто должно получиться плотным и нелипким — если крошится, добавьте ещё одну ст. л. молока. - Шаг 2Шаг 2Форму с тестом убираем в морозилку, пока готовим начинку.Достаточно 15–20 минут в морозилке: тесто должно подмёрзнуть, тогда оно не сползёт по бортикам при выпекании.
- Шаг 3Шаг 3Брокколи отвариваем в подсоленной воде до мягкости, затем разбираем на соцветия.Не переваривайте брокколи — после духовки она ещё дойдёт. Двух-трёх минут в кипятке хватает.
- Шаг 4Шаг 4Ветчину нарезаем соломкой или кубиками — как нравится.Нарезка ветчины влияет на текстуру: соломка даёт более слоистый укус, кубики — плотнее.
- Шаг 5Шаг 5Молоко подогреваем, всыпаем тёртый сыр, слегка перемешиваем и даём немного остыть. В молочно-сырную смесь добавляем слегка взбитые яйца, соль, специи и мелко рубленый чеснок.Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе яйца при добавлении свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреваем до 200 °C. На тесто выкладываем брокколи и ветчину, заливаем молочно-сырной массой.Проверьте нагрев заранее — некоторые духовки требуют 10–15 минут на разогрев до 200 °C.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем около 30 минут до готовности.Готовность проверьте зубочисткой в центре: заливка должна схватиться и не быть жидкой.
На заметку
Пирог подают тёплым — так заливка держит форму и вкус раскрывается лучше. Этот рецепт хорошо получается и в фото, и в жизни: румяное тесто, зелёные соцветия брокколи сквозь золотистую корочку. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Вместо ветчины можно взять бекон или копчёную курицу.Оценить55
0