Особенности рецепта: Пирог с барбарисом и калиной на песочном тесте с миндалем

🟢 Быстро 🔥 6921 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юра.

Пирог с барбарисом и калиной на песочном тесте с миндалем

17 сентября 2026

Время приготовления

ЮраАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Если калины под рукой нет, попробуйте заменить её на клюкву — кислинка получится похожей, а цвет начинки останется таким же насыщенным.

Слово редактора

Пирог с барбарисом и калиной — десертная выпечка на песочном тесте с необычным ингредиентом: вареными яичными желтками, которые дают тесту плотную рассыпчатую структуру. Кисловатая ягодная начинка из барбариса и протертой калины оттеняется сливками и цедрой апельсина, а сверху пирог накрывает хрустящая миндальная крошка с корицей, имбирем и мускатным орехом. Двойная выпечка коржа и начинки при 170 °C делает пирог одновременно нежным внутри и в меру плотным по краю. Подходит для тех, кто любит десерты с кислинкой и ореховыми акцентами вместо приторной сладости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки101г
112.22% от дневной нормы
Жиры339г
423.75% от дневной нормы
Углеводы864г
288.00% от дневной нормы
Калории6921кКал
288.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нужно приготовить начинку из барбариса: помыть перебранные ягоды барбариса, осушить и добавить 2 щепотки высушенных листьев мяты, сок и сахар, варить около 20 минут.
Ягоды барбариса можно не размораживать заранее — при варке с сахаром и соком они быстро отдадут сок и размягчатся.
Шаг 2
Шумовкой помять ягоды (сколько получится), снимаем с огня, остуживаем и протираем через сито ягоды. Густой сок барбариса и калину протертую соединяем (калина приготовленная заранее уже с сахаром), хорошо перемешиваем. Добавляем цедру одного апельсина.
Протирайте массу через сито тщательно, чтобы в начинку не попали жёсткие косточки и шкурки барбариса.
Шаг 3
В остывшую массу вбиваем 2 яйца, и отставляем в сторону.
Дайте ягодной массе полностью остыть перед введением яиц, иначе они могут свернуться от горячей смеси.
Шаг 4
Желтки (3 свареных яйца) натереть на терку,
Натирайте желтки сразу перед смешиванием с тестом — так они лучше распределятся и не заветрятся.
Шаг 5
Смешать с мукой, сахаром и щепоткой соли; масло растопить, влить в муку, замесить тесто.
Растопленное масло вливайте в муку постепенно, помешивая, чтобы тесто получилось однородным без комков.
Шаг 6
Раскатать его и уложить в форму, сформировать бортики.
Формируя бортики, делайте их чуть выше начинки — так она не вытечет при последующей выпечке.
Шаг 7
Выпечь при 170*С 15 минут.
Проверяйте корж на готовность по лёгкому золотистому оттенку — за пятнадцать минут он должен только схватиться, не подрумяниться.
Шаг 8
Насыпать на корж миндальную крошку (80 г очищенного миндаля, 20 г сахара (смолоть в блендере), корицу, имбирь, мускатный орех,
Миндаль удобнее измельчать вместе с сахаром — так крошка получится более рассыпчатой и не превратится в пасту.
Шаг 9
В начинку влить сливки, размешать, вылить на корж, поставить в духовку на 40 минут при 170*С.
Перед тем как убрать пирог в духовку, проверьте, что начинка со сливками распределена равномерно по всей поверхности коржа.
Шаг 10
Вынуть из духовки, пусть постоит остынет, затем украсить. Пирог готов. Смачного :)
Не режьте пирог горячим — начинка окончательно стабилизируется только после полного остывания.

На заметку

Пирог лучше подавать полностью остывшим, тогда ягодная начинка держит форму и не растекается при нарезке. Хранить его стоит в холодильнике под пленкой или крышкой до трёх дней. Миндаль в крошке можно заменить грецким орехом или фундуком, а часть барбариса — клюквой или брусникой для более мягкой кислинки.