Гратинированная свинина с ветчиной и сыром
Описание рецепта
Прошу прощения, но возьму цитату из Википедии: "Гратинирование (фр. gratin — корочка) — приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда. Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нём корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки — расплавления продукта либо напротив, спекания продукта. Очень часто для гратинирования применяется тёртый сыр. Применяются также такие продукты, как панировочные сухари, густые соусы или смеси продуктов. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (например омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре)." В общем, по-другому никак эту свинину назвать не получается...))) Предварительное обжаривание позволяет оставаться мясу сочным и нежным, все прочие манипуляции делают его нарядным. Мясо отличное получилось, а вот картофельные крокеты в миндале просто улёт! Девочки, на праздник отличный вариант картохи!))) Вкусно и безумно красиво. Можно ведь заранее приготовить, а обжарить непосредственно перед подачей. Гости точно будут просить рецепт.))) Я готовила примерно из половины указанных продуктов. Добавлю некоторые уточнения по ингредиентам: сухарей и миндаля может понабиться больше на пару ложек, свиное филе- 2 тонких куска примерно по 350 г каждый, ветчина тонкими ломтиками (слайсы)- 4 больших, в граммах 60-80, в зависимости от нарезки. Если сервировать с брокколи, то её можно посыпать обжаренными на сливочном масле опять же миндальными лепестками. У меня в этом рецепте два блюда сразу — филе с хрустящей сырной шапкой и отдельный гарнир из картофельных шариков во фритюре, так что заранее рассчитайте время на оба процесса. Если фритюр пугает, шарики можно просто обжарить на сковороде в большом количестве масла, вкус почти не потеряется.Слово редактора
Гратинирование — техника, при которой почти готовое блюдо покрывают сыром, сухарями или соусом и доводят в духовке до румяной корочки. В этом рецепте свиное филе обжаривают, оборачивают ветчиной, покрывают смесью тёртого сыра со сливками и майораном и запекают до золотистого цвета. Отдельно готовят картофельные шарики в миндальной панировке, обжаренные во фритюре. Блюдо сочетает контраст текстур: мягкое филе под плотной корочкой и хрустящий гарнир, который подают рядом, а не смешивают.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель750г
- яйцо4шт.
- cольпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- майоран сухой 1ч. л.
- нарезанный хлопьями миндаль8ст. л.
- сухари панировочные3ст. л.
- сливки 33–35%3ст. л.
- свиная мякоть700г
- масло растительное2ст. л.
- растительное масло рафинированное1ст. л.
- ветчина80г
- сыр60г
- майоран свежийпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1067кКал44.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель помыть и отварить примерно в течении 20 мин. Яйца разделить на белки и желтки. Картофель очистить от кожуры и, пока он горячий, превратить в пюре с помощью пресса. Приправить солью, мускатным орехом. Ввести в пюре 3 яичных желтка, хорошо перемешать ложкой до пластичной массы. Сформировать из неё 20 одинаковых шаров.Разминайте картофель именно горячим — так пюре получится гладким, без комков, и лучше слепится с желтками. - Шаг 2
Смешать в миске миндаль и сухари.Миндальные лепестки можно слегка подсушить на сухой сковороде перед смешиванием с сухарями — панировка станет ароматнее. - Шаг 3
Белки слегка взбить венчиком. Каждый картофельный шар окунуть в белок, затем обвалять в миндальной панировке.Не взбивайте белки в плотную пену — достаточно легкого венчика, чтобы шарики равномерно покрылись панировкой. - Шаг 4
Прижать миндаль плотнее, выложить на разделочную доску и убрать все шары в холодильник на 30 мин.Охлаждение в холодильнике помогает панировке закрепиться и не осыпаться при обжарке во фритюре. - Шаг 5
Сыр натереть и соединить с 1 желтком, майораном и сливками.Сливки берите охлаждёнными — так сырная масса не потечёт и лучше распределится по филе перед запеканием. - Шаг 6
Свиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать каждое на 2 части.Разрезая филе на две части, старайтесь делать кусочки одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно. - Шаг 7
Натереть солью и перцем, затем обжарить на сковороде в 2 ст.л. горячего масла со всех сторон до коричневой корочки ( 7-10 мин.)Обжаривайте филе на сильном огне и не переворачивайте слишком часто — корочка схватится быстрее и не отдаст сок. - Шаг 8
Готовое филе положить в мелкое жаропрочное блюдо. Каждый ломтик ветчины разрезать пополам и обернуть ими филе, а сверху распределить сырную смесь. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая 200 ° C / с конвекцией 175 ° C / газ 3) до золотистого цвета около 12 минут.Следите за сыром в духовке: он должен расплавиться и слегка подрумяниться, но не подгореть по краям. - Шаг 9
1 л масла хорошо нагрейте во фритюрнице или в высоком сотейнике и обжарьте картофельные шарики порциями примерно по 2 мин. Выкладывайте их на блюдо с бумажными салфетками.Обжаривайте шарики небольшими порциями — если бросить сразу много, масло остынет и панировка не подрумянится. - Шаг 10
Гратинированное филе можно сервировать с отварной брокколи или брюссельской капустой, украсить свежим майораном. Картофельные шарики подайте отдельно.Брокколи или брюссельскую капусту лучше слегка недоварить — на тарелке рядом с горячим филе они дойдут сами.
Комментарии
26Ну картошечку 😃 просто не узнать...,здорово 😆 она замаскировалась в шариках))) pooh_lol Вроде мясо с картошкой 😌...,но ведь не скажешь,что просто))))😌💖💗
Леночка, волшебное блюдо, такие шарики красивые и свинина - уже представила себе - какая вкусная, здорово, что у нас сегодня на трех первых местах мясные блюда, так это необычно, но очень приятно!😋😋😋💗
Леночка, и основное блюдо, и гарнир - замечательные!!!😋😍😋 Фото просто манит...!!!😇😃pooh_lol
Леночка, потрясающее блюдо, но по другому у тебя не бывает!!! Супер гарнир!!!😋😋😋😋😋
Леночка, такая вкусная свининка! А гарнир какой к ней необычный идет!..😋😋😋 С удовольствием отдаю голос!😘😘