Пирог «Бутон» с грушево-шоколадной начинкой
Описание рецепта
Хочу предложить вам два разных пирога, применяя, одну и туже формовку теста. Пирог напоминает нераспустившийся бутон цветка, отсюда и название. Начинку или прослойку, можно придумать любую на свой вкус. У меня один пирог получился со вкусом крем-ликера и грушевой простойкой, другой ванильный с сахарно-шоколаднодной прослойкой. Ингредиенты напишу только для теста, остальные дополнения в описание добавлю, чтобы не получилось путаницы. Количество ингредиентов на один пирог! Тесто дрожжевое и можно приготовить любым способом, тут дело в формовке и прослойках! Если решите повторить оба варианта сразу, советую печь их по очереди — так удобнее следить за формовкой лепестков, пока тесто не расстоялось. А для детского праздника розовый пирог с грушей заходит особенно хорошо — красиво смотрится в разрезе.Слово редактора
Пирог «Бутон» — дрожжевая выпечка с необычной формовкой: тесто раскатывают на несколько тонких пластов, прослаивают начинкой, надрезают лепестками и выворачивают наизнанку, из-за чего пирог напоминает нераспустившийся цветок. В рецепте два варианта прослойки — грушевая с крем-ликером и шоколадно-сахарная с какао, но начинку можно менять на любую по вкусу. Тесто готовится на свежих дрожжах и подходит для обоих пирогов одинаково, разница только в форме нарезки и числе слоёв.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие50г
- сахар100г
- масло растительное100мл
- вода200мл
- соль1щепотка
- ванилин5г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начну с ярко розового пирога. Признаюсь сразу, тут используется краситель пищевой. Если кто брезгует, можно заменить на свекольный сок. Все как обычно, дрожжи развести в теплой воде с двумя ч/л сахара, когда поднимутся, замесить тесто, добавив несколько капель красителя (у меня жидкий) и еще 80 мл яичного крем-ликера. Дать подняться, обмять тесто и дать еще раз подняться.Свекольный сок даст более приглушённый розовый оттенок, чем краситель, — учитывайте это при выборе. - Шаг 2
Разделить на 4 равные части. Раскатать каждую часть в виде круга. Размер должен быть одинаковый.Раскатывайте пласты через трафарет или тарелку одного диаметра — так лепестки получатся ровными. - Шаг 3
Две средние груши очистить от кожуры, натереть на терке, для цвета сбрызнуть красителем. Раскатанный пласт теста смазать грушевой смесью. Сверху положить другой пласт, тоже распределить смесь, и на третий пласт так же. Последним пластом просто прикрыть.Грушу лучше отжать от лишнего сока перед распределением, иначе тесто может размокнуть. - Шаг 4
Сделать надрезы в виде снежинки.Надрезы делайте не до самого центра, оставляя пару сантиметров, чтобы пирог не развалился при выворачивании. - Шаг 5
Вывернуть каждую часть через низ на себя. Чуть ниже, покажу подробнее как это сделать.Выворачивайте лепестки аккуратно и не спеша — тесто после расстойки более хрупкое. - Шаг 6
Смазать верхние лепестки крем-ликером и запечь при 180* 30-40 минут.Проверяйте готовность по румяной корочке: время выпечки может отличаться от указанного в зависимости от духовки. - Шаг 7
Для второго пирога тесто замешивается точно также, только без ликера и красителя. Тут я решила разделить тесто на 5 частей, для чего скоро объясню!Без ликера и красителя тесто получится нейтральным — хорошо сочетается с любой сладкой начинкой. - Шаг 8
Раскатать все части, как и в предыдущем варианте. 5й круг отложить пока в сторонку.Раскатывайте все пять кругов одинаковой толщины, чтобы слои пропекались равномерно. - Шаг 9
Каждый круг, кроме 4-го, посыпать коричневым сахаром.Коричневый сахар можно заменить обычным с ложкой мёда — вкус будет чуть мягче. - Шаг 10
И присыпать какао порошком, используя ситечко.Какао удобнее наносить через мелкое сито тонким равномерным слоем, не задевая края круга. - Шаг 11
Тут начинка сухая и чтобы нам было удобнее выворачивать "лепестки" пирога, каждый последующий слой, нужно прищипывать к предыдущему по кругу.Прищипывание слоёв — ключевой момент: если пропустить его, начинка может высыпаться при выворачивании. - Шаг 12
Разрезаем в виде снежинки. Осторожно переносим и выкладываем на пятый круг. Для чего? Чтобы сахар не пригорал и пирог не приставал к пекарской бумаге или противню! В первом случае можно тоже так сделать для удобства.Пятый круг служит основой-подложкой — без него сахар и какао могут пригореть на противне. - Шаг 13
Вывернуть через низ на себя, каждый кусочек отдельно.Каждый лепесток выворачивайте по отдельности, придерживая соседние, чтобы не сместить рисунок. - Шаг 14
....На этом этапе автор не оставил описания — ориентируйтесь на формовку из предыдущих шагов. - Шаг 15
....На этом этапе автор не оставил описания — действуйте по аналогии с первым пирогом. - Шаг 16
Я обмазала крем-ликером для аромата.Крем-ликер можно заменить сладким сиропом или молоком с ванилином для аромата без алкоголя. - Шаг 17
Выпекать также при 180* 30-40 минут.Ориентируйтесь на золотистый верх лепестков — при более высокой температуре сахар быстрее потемнеет. - Шаг 18
Приятного аппетита!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так слои лучше держат форму при нарезке. - Шаг 19
И хорошего настроения!Хорошее настроение, как и тесто, любит время и терпение — не спешите с формовкой. - Шаг 20
С НАСТУПАЮЩИМ!Такой пирог станет эффектным украшением праздничного стола к любому торжеству.
Комментарии
15Цветочек 🌸 вылеплен превосходно))) 😍😘 Я как раз из тех,кто на свекольном соке лучше))) 😌🐾
необычный и вкусный😋 красиво смотрится на столе😋
Какой пирожок ! 💐😋
Марусенька, какой пирог восхитительный! 😍 Забираю в закрома!!!🐾🐾🐾🌺
Марусь вкусный пирог у тебя получился и красивый!😍😘