Судак, запечённый в соли и лаймах
Описание рецепта
Очень вкусный запеченный судак!!! Летучий, только потому, что подача оформлена в виде летучего существа))) Судак запекается в большом количестве соли, ароматизированной лаймами. Запах стоит на кухне такой в процессе приготовления, что кажется там сдобная выпечка, а вовсе не рыба! Такой судак отлично подойдёт для праздничного стола — соляная корка выглядит эффектно, а гости точно спросят рецепт. Если лайма нет под рукой, можно взять только лимон, аромат будет чуть менее ярким, но тоже хорош.Слово редактора
Судак, запечённый целиком в толстом слое соли с цедрой и соком лайма, — техника, при которой рыба готовится в собственном соку под плотной корочкой и остаётся сочной без пересола. Внутрь кладут дольки лимона, петрушку и сливочное масло, а после запекания соляной панцирь отбивают перед подачей. Метод подходит для судака, окуня или дорады — важно сохранить голову и чешую, чтобы рыба не потеряла форму и влагу в духовке.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории137кКал5.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На противень высыпать 1 кг соли, только ни в коем случае не йодированной! У меня каменная. Смешать с цедрой одного лайма.Каменная или морская соль подходит лучше йодированной — она не даёт рыбе привкуса и держит форму корки. - Шаг 2
Сформировать "ложе" для судака, полить соком одного лайма.Слой сока лайма на дне не даёт соли прилипать к противню и усиливает аромат снизу. - Шаг 3
Судак, весом 1.5 кг очистить от внутренностей, промыть, обсушить. Обязательно оставить голову и чешую, иначе рыба высохнет и рассыпется! Выложить рыбу на "ложе". В брюшко положить дольки лимона.Чешуя и голова работают как естественный барьер — без них мякоть быстро пересыхает при высокой температуре. - Шаг 4
Сверху петрушку, а потом куски сливочного масла.Кусочки масла внутри рыбы помогут мякоти остаться сочной за время долгого запекания в корке. - Шаг 5
Оставшийся 1 кг соли смешать с цедрой от целого лайма.Свежая цедра лайма во втором слое соли усиливает аромат корочки — старайтесь снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти. - Шаг 6
Выложить соль сверху рыбы, так, чтобы она покрывала ее со всех сторон на 1.5 см толщиной (слой соли).Слой в 1,5 сантиметра — минимум для плотной корки: тоньше она может растрескаться и пропустить пар. - Шаг 7
Выдавить сверху сок из 1 лайма. Запекать 1 ч - 1 ч 15 мин при 230* - 250*Высокая температура нужна, чтобы соль спеклась в твёрдую корку, а не просто нагрелась. - Шаг 8
Вынуть из духовки, дать остыть немного. Рыба берет в себя соли столько, сколько нужно, пересоленной она не будет, волноваться не стоит)Дайте рыбе постоять пару минут после духовки — так корку будет проще снять целым пластом. - Шаг 9
Отбить верхний слой соли, это не так просто, соль становится действительно почти каменная))Используйте тыльную сторону ножа или ложку, чтобы аккуратно расколоть корку, не повредив мякоть под ней. - Шаг 10
Отрезать голову, освободить судак от хребта и реберных костей. Красиво украсить и подать! Я сбрызнула соевым соусом. Приятного аппетита!Снимайте филе аккуратно вдоль хребта — так кости легче отделяются от мякоти целыми кусками.
Комментарии
17Сколько видела 😎 такой вид приготовления,но не решалась повторить (только курицу на соли готовлю) pooh_lol А ведь соли всегда 😚 достаточно в доме...Шикарный судак у тебя! 😍😘💐
Интересная рыбка😍😋с лаймом не пробовала!💐💗
Марусечка, судачок ароматнейший получился!!!😋💗😋
обожаю любую рыбку😍
Класс!!! Я сибаса запекала в соли с лимонной цедрой😋😋😋