Салат «Серенький козлик» с козлиной печенью и печёными яблоками
Описание рецепта
Теплый салат из печени молодого козлика с печеными яблоками, карамельным луком и пекинской капустой. Его можно готовить и с печенью ягненка, и с телячей - сочетание печени с карамельным луком и печеными яблоками - это классика, и свежесть капустки тоже кстати. Масло я использовала оливковое, но и другое растительное тоже подойдет. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, среднего размера. Если печени козлика не найти, берите ягнячью или телячью — вкус останется таким же насыщенным, а готовится салат быстро, так что подойдёт даже для будничного ужина.Слово редактора
Тёплый салат сочетает три текстуры: мягкую печёную мякоть яблока, плотные обжаренные кусочки печени и хрустящую пекинскую капусту. Карамелизованный лук с фруктовым уксусом добавляет кислинку, а густая заправка на горчице с зернами и меде связывает все компоненты. Печень можно заменить на ягнячью или телячью, растительное масло — любым, кроме резко ароматного. Подавать удобно порционно с помощью кулинарного кольца или собрать на большое общее блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- козлиная печень400г
- яблоки5шт.
- капуста пекинская150г
- лук репчатый2шт.
- масло растительное5ст. л.
- грушевый уксус2ст. л.
- горчица с зернами1ч. л.
- медпо вкусу
- соль морская1ч. л.
- перец черный молотый1
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки помыть, разрезать вдоль пополам, вынуть ножом серединку. Сложить яблоки шкуркой вниз в форму и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут до полной готовности яблок. Вот такие золотистые они получатся.Готовность яблок проверяйте ножом — мякоть должна легко прокалываться, но не превращаться в кашу. - Шаг 2
В это время приготовить карамельный лук. Луковицы почистить, нарезать не слишком мелко, обжарить до прозрачности на 1 столовой ложке растительного масла, добавить соль, щепотку тимьяна и немного сахара по вкусу (у меня 0,5 чайной ложки), потом столовую ложку натурального фруктового уксуса (у меня самодельный грушевый). Через минуту выключить и выложить лук отдохнуть в отдельную мисочку.Не пережаривайте лук: он должен стать мягким и золотистым, а не потемневшим и горьким. - Шаг 3
Нарезать печень кусочками толщиной 1,5 - 1 см, поперчить и обжарить на разогретом масле, примерно по 1 минуте с двух сторон до золотистого цвета. Снять со сковороды, немного присолить и положить отдохнуть.Печень легко пересушить — минуты с каждой стороны достаточно, внутри она должна остаться слегка розовой. - Шаг 4
Тем временем тонко нарезать пекинскую капусту и помять ее немного.Капусту не режьте слишком крупно: тонкая нарезка лучше держит форму в порционной подаче. - Шаг 5
Приготовить заправку. Смешать 3 столовых ложки масла, ложку фруктового уксуса, капельку меда, немного морской соли и чайную ложку горчицы с зернышками.Заправку пробуйте на соль постепенно — мед и горчица по-разному раскрываются в сочетании с уксусом. - Шаг 6
Вот такая густая заправка получается.Если заправка получилась слишком густой, разбавьте её каплей воды или уксуса до нужной консистенции. - Шаг 7
Яблоки готовы, можно выкладывать салат. Я использовала формочку для индивидуальной подачи, но можно сделать и большим блюдом. На тарелку установить кольцо. Нижним слоем выложить мякоть яблока - теплую мякоть доставать чайной ложной из шкурки. На одну порцию хватает 2 половинки яблока. Немного сбрызнуть маслом и присолить.Мякоть яблока доставайте аккуратно, чтобы сохранить форму — она станет основой для остальных слоёв. - Шаг 8
Сверху выложить нарезанную кубиками печень. Получится до верха формы, придавить прессом.Прижимайте печень плотно, но не слишком сильно, чтобы слои не расползлись при снятии кольца. - Шаг 9
Сверху выложить слой карамельного лука (его прижать ложкой, т.к. к прессу он липнет). Насыпать пекинской капусты. Сверху полить заправкой, аккуратно снять кольцо и подавать.Кольцо снимайте медленно и вертикально, тогда слои салата не сместятся при подаче.
Комментарии
5Очень вкусно 😋 описан салатик 🍀...,так бы и попробовала))) 😌💖😇
Uh ti! Kakoy u vas kozlenochek bogatenkiy i garmonichniy! 😘
Как сказал герой одного фильма: "Не такой уж он серенький!" pooh_lol Ничего себе - серенький! Изысканный салатик! 😋
Как интересно, а где Вы печень молодого козлика взяли? Это какая-то экзотика, также как и печень ягнёнка 😳.
Конечно, от ТАКОГО козлика только рожки да ножки остались!pooh_lolЗамечательный салатик!💖🌴🌴🌴