Шведская коричная коса с жемчужным сахаром
Описание рецепта
Сдобная булка с коричной начинкой, родом из Швеции. Очень вкусная! Очень простая в приготовлении! Рекомендую! Кстати, если под рукой нет жемчужного сахара, косу можно посыпать обычным крупным сахаром — вкус не пострадает. А тем, кто любит мак, стоит попробовать заменить им корицу в начинке — тесто отлично сочетается с обеими вариациями.Слово редактора
Шведская коричная коса — сдобная дрожжевая выпечка с плетёным узором и ароматной начинкой из масла и корицы. Тесто замешивается на молоке с добавлением кардамона, а фирменную хрусткость булке придаёт посыпка из жемчужного сахара. Плетение делают из надрезанного полотна теста, свернутого вокруг начинки — получается эффектная витая форма без сложных навыков кондитера. Выпекают косу при 200 °C до румяной корочки. Подходит для завтрака или чаепития, хорошо сочетается с чаем и кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- дрожжи сухие10г
- масло сливочное75г
- молоко300г
- сахар40г
- кардамон молотый0.5ч. л.
- мука420г
- соль морская1щепотка
- Для начинки:
- масло сливочное40г
- сахар40г
- корица молотая1ст. л.
- сахар ванильный1ст. л.
- Для покрытия:
- яйцо1шт.
- молоко1ст. л.
- сахар жемчужный1горсть
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в тёплом молоке и оставить на 5 минут.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Муку просеять, добавить сахар, соль, кардамон.Просеивание насыщает муку воздухом, а кардамон стоит добавлять свежемолотый — так аромат ярче. - Шаг 3
Замесить тесто (пока без масла), месить руками в течение 5-7 минут. Оставить на 20 минут, прикрыв полотенцем.На этом этапе тесто ещё плотное — не пугайтесь, эластичность появится после отдыха и добавления масла. - Шаг 4
Добавить размягчённое масло, если требуется немного муки (горсть), месить руками 5-7 минут.Масло вмешивайте постепенно, чтобы тесто не стало липким — лишнюю муку добавляйте по чуть-чуть. - Шаг 5
Дать тесту на подъём минут 40-50.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — тесто должно увеличиться примерно вдвое. - Шаг 6
Пока тесто подходит, прогреть духовку до 200*С. Приготовить начинку из масла, корицы, сахара.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться к моменту выпечки. - Шаг 7
Сахар растирать не нужно, просто всё перемешать.Растёртый сахар с маслом может потечь при выпечке — крупинки в этом рецепте остаются на месте начинки. - Шаг 8
Тесто очень хорошо подошло, можно продолжать...Хорошо подошедшее тесто легко проверить: след от пальца должен медленно восстанавливаться. - Шаг 9
Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (я клала сразу на антипригарный лист), сформировать руками прямоугольник. В центр выложить коричную начинку по всей длине.Раскатывайте прямоугольник равномерно по толщине — так коса будет пропекаться одинаково. - Шаг 10
Ножом для пиццы сделать надрезы в сторону, так, чтобы сформировать несколько полос вокруг начинки. (Получилось похоже на рубашку с галстуком)))Надрезы делайте на одинаковом расстоянии друг от друга — это облегчит плетение и сделает косу симметричной. - Шаг 11
Заплести косу, чередуя полоски. Концы аккуратно подвернуть.Плетите не слишком туго, оставляя запас — при расстойке и выпечке тесто ещё увеличится в объёме. - Шаг 12
Положить булку в пакет для расстойки на 30 минут.Расстойка в пакете сохраняет влагу и не даёт поверхности теста подсохнуть и покрыться корочкой. - Шаг 13
Жемчужный сахар слегка раздавить в ступке.Раздавленный жемчужный сахар прилипнет к тесту лучше и не будет скатываться при нарезке булки. - Шаг 14
Косу смазать молочно-яичной смесью, присыпать жемчужно-сахарной крошкой.Смазывайте аккуратно, кисточкой, не задавливая слои плетения — так рисунок косы не потеряется. - Шаг 15
Выпекать при температуре 200*С в течение 15-20 минут. Булочка получается очень мягкая, не слишком сладкая. Приятного аппетита!)))Следите за цветом корочки — если начинает подгорать раньше срока, прикройте булку фольгой. - Шаг 16
Шаг 16Очень понравилось тесто. Думаю, можно печь такую косу и с маком!Мак — хорошая альтернатива корице для тех, кто хочет менее сладкий и более ореховый вкус начинки.
Комментарии
21😋Инна, лови фотокарточки)😊 Коса получилась чудесная. тесто отличное а с начинкой,да, можно экспериментировать очень много) я делала с курагой-очень вкусно)😌 Спасибо, Инна, за рецепт😘😘😘
Спасибо! 🌷🌷🌷🌷Тесто прекрасное! Я приготовила косичку с маком, хочу попробовать приготовить начинку из айвы.
я всегда там где сдоба)😍😍😍
Инночка........красота!!!!! 😍😍😍💗
Восхитительная шведская булка-булочка))) 😌😍😇