Дрожжевой хлеб с чеддером и пармезаном
Описание рецепта
Сырный хлеб — это совсем другая история по сравнению с обычным: корочка румяная, мякиш мягкий, а аромат на кухне стоит такой, что все сбегаются заранее. Мне нравится, что здесь нет долгого ожидания и сложных движений — тесто ведёт себя очень послушно. Чеддер даёт сливочную глубину, пармезан — пикантную нотку, и вместе они работают отлично.Слово редактора
Быстрый дрожжевой хлеб с двумя видами сыра — чеддером и пармезаном. Тесто замешивается миксером, поднимается всего два раза по 15–20 минут, после чего хлеб отправляется в духовку. Верх смазывается белком и посыпается маком — получается румяная корочка с ореховым ароматом. Подходит тем, кто хочет домашний хлеб без длительного ожидания.Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории2516кКал104.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой миске смешайте дрожжи, чеддер, пармезан, сахар и 225 г муки. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте 175 мл горячей воды (47–52 °C).Вода должна быть действительно горячей — 47–52 °C активируют дрожжи, но не убивают их. Измерьте термометром. - Шаг 2Шаг 2Отделите желток одного яйца от белка. Белок уберите в холодильник. Вбейте в тесто оставшееся целое яйцо и желток. Увеличьте скорость миксера и взбивайте три минуты.Добавляйте яйца только после того, как мука и вода уже соединились, иначе тесто будет неоднородным.
- Шаг 3Шаг 3Деревянной ложкой вмешайте в тесто оставшиеся 150 г муки с солью. Тесто должно получиться плотным и отставать от стенок миски.Не добавляйте муку всю сразу — перемешивайте частями, чтобы тесто оставалось эластичным.
- Шаг 4Шаг 4Закройте миску плёнкой и оставьте тесто подниматься в тёплом месте около 20 минут.Ставьте миску рядом с включённой духовкой или в выключенную духовку с чашкой кипятка — тесто подойдёт быстрее.
- Шаг 5Шаг 5Смажьте форму жиром или застелите пергаментом. Деревянной ложкой перемешайте тесто, переложите в форму, закройте плёнкой и дайте постоять в тёплом месте 15 минут.Форму застелите пергаментом — так хлеб легче извлечь, не деформировав корочку.
- Шаг 6Шаг 6Взбейте отложенный белок, смажьте им верх хлеба и посыпьте маком. Выпекайте при 180 °C до готовности.Белок взбивайте вилкой до лёгкой пены — так он ложится равномерно и не стекает комками.
- Шаг 7Шаг 7Проверьте готовность, постучав по хлебу: звук должен быть глухим, пустым. Выньте хлеб из формы и охладите на решётке.Если звук при постукивании не глухой, верните хлеб в духовку ещё на пять минут.
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке — не в форме, иначе низ отсыреет. Нарезайте полностью остывшим: горячий мякиш будет тянуться и крошиться. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутым в бумагу. Этот рецепт удобно повторять по фото шагов — тесто мягкое, хорошо держит форму. Сырный вкус ярче на второй день.Оценить52
0