Торт «Рыжик» из медовых коржей на сковороде-бане
Описание рецепта
Торт "Рыжик",наверное знают все, но я все-таки решила его опубликовать и напомнить, об этом прекрасном и вкусном тортике. Пекла бабуле на День Рождения, поэтому прошу прощения за фото, фотографировала на ходу. Такой торт у меня всегда получается по чуть-чуть по-разному — зависит от того, насколько тонко раскатаешь коржи, но результат неизменно радует всех за столом. Если печёте впервые, не переживайте из-за неровных краёв — обрезки пойдут на крошку для обсыпки.Слово редактора
«Рыжик» — один из самых узнаваемых медовых тортов домашней кухни: тесто заваривается на водяной бане с медом и содой, отчего коржи получаются пористыми и ароматными. Крем варится из сгущенного молока со сливочным маслом, иногда с добавлением ложки жидкого меда для аромата. Торт собирается из двенадцати тонких коржей, а обрезки традиционно идут в крошку для обсыпки. Пропитывается несколько часов, поэтому лучше готовить его заранее — вкус и текстура только выигрывают от отдыха в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- молоко сгущенное вареное2банка
- масло сливочное400г
Пищевая ценность
- Белки165г183.33% от дневной нормы
- Жиры545г681.25% от дневной нормы
- Углеводы1281г427.00% от дневной нормы
- Калории10657кКал444.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На кипящей водяной бане, растворить сливочное масло с сахаром, затем по одному добавлять яйца, не переставая мешать. Добавить мед.Следите, чтобы масло с сахаром растворились полностью, иначе крупинки сахара останутся в готовых коржах. - Шаг 2
Когда масса почти закипит, всыпать соду, взбить венчиком. Масса при этом сильно вспенится.Не снимайте массу с бани раньше времени — реакция соды даёт объём тесту и делает коржи пористыми. - Шаг 3
Снять с бани и всыпать 4-4.5 стакана муки, быстро перемешиваем, если нужно, то муки можно подсыпать, но чтобы тесто не было сильно крутым. Потому что, когда тесто остынет, оно станет более плотным.Всыпайте муку постепенно: слишком крутое тесто сложно раскатать тонко после остывания. - Шаг 4
Замесить тесто - это делается довольно быстро и оставить его на час, накрыв миской или полотенцем.Час отдыха под полотенцем помогает тесту стать эластичным и не липнуть к рукам при раскатке. - Шаг 5
Разделяем тесто на 12 частей.Делите тесто на равные части заранее, чтобы коржи получились одной толщины и торт не перекосился. - Шаг 6
Разогреваем духовку 180С. Каждый кусочек теста раскатываем тоненько. Вырезаем с помощью крышки или другого трафарета круг. Можно вырезать в форме сердца, квадрата или овала, как вам угодно.Раскатывайте тесто как можно тоньше — от этого зависит характерная многослойность медовика. - Шаг 7
Выкладываем корж на противень присыпанный мукой. Отправляем в духовку.Пока выпекается один корж, вы успеваете раскатать следующий. Я испекла все коржи за 40 минут.Держите под рукой запасной противень: пока один корж печётся, второй уже раскатан и готов к выпечке. - Шаг 8
Коржи должны быть медового и румяного цвета, к тому же они очень ароматные. Остудить полностью.Не пересушите коржи в духовке — при насыщенном медовом цвете и легком румянце их нужно сразу вынимать. - Шаг 9
Приготовим крем. Для этого сварим сгущенку или купим уже готовую. Масло должно быть мягкое. Я ещё добавляю пару ложек жидкого меда, но это не обязательно.Дайте маслу для крема согреться до комнатной температуры — так оно легче соединится со сгущенкой без комочков. - Шаг 10
Взбить крем. Я это делаю погружным блендером с ножами, очень удобно.Взбивайте крем до однородности, чтобы он не расслаивался и легко распределялся по коржам. - Шаг 11
Смазываем коржи поочередно.Наносите крем равномерным слоем от центра к краям, чтобы торт не деформировался при сборке. - Шаг 12
Крема хватает вдоволь и торт получается высоким.Не жалейте крема между коржами — от его количества зависит и высота торта, и мягкость готового десерта. - Шаг 13
Обрезки,также можно испечь и сделать крошку для обсыпки, или оставить один корж, раскрошить его и посыпать торт. Дать пропитаться несколько часов. Торт очень вкусный и нравится всем.Обсыпая торт крошкой, слегка прижимайте её ладонью, чтобы она держалась на боках и не осыпалась при подаче.
Комментарии
27Какой милое название:))Как раз для меня:)
Наташа! Торт безумно вкусный💖! Я его делала уже ни раз, вот с фото сегодня! Делала для ресторана вчера, провозились с подругой 5 часов! Зато получился огромный!! 5,5 кг!!pooh_lol
Наташенька,бабушку с именинами! 🌹🌹🌹🌹🌹А тортик самый домашний и мой любимый крем,с ним тортик очень вкусный получается!!!!😋😋😋😋😋
Какой рыжик хорошенький!!!!!😋😋😋 Бабуле твоей поздравления с пожеланиями здоровья и долгой жизни!!! 💐💐💐 С внученькой вот ей уж больно повезло!!!!😍
Рыжик,рыжик...красавчик!!!😍Бабулю с Днем Рождения!!!!И крепчайшего здоровья и долгих лет жизни!!!!!💗💐💐💐💐💐💗