Пряная скумбрия в маринаде с уксусом и специями
Описание рецепта
На новогоднем столе у меня была очень вкусная фальшива копченная скумбрия от Надежды ( Она нам очень понравилась. И вот на Рождество мы решили опять ее приготовить. И тут я поняла , что у меня нет луковой шелухи. Что делать? Приняла решение приготовить пряную скумбрию, соединила несколько рецептов и приготовила. Рыбка получилась пряно-ароматной и очень вкусной. Этот рецепт спасёт вас, если под рукой не оказалось луковой шелухи, а хочется той самой пряной рыбки к столу — маринад с уксусом и специями справляется не хуже. Отлично подойдёт и на будний ужин, и на праздничный стол.Слово редактора
Пряная скумбрия — домашняя альтернатива копчёной рыбе: свежую скумбрию заливают горячим маринадом на основе воды, уксуса и растительного масла с гвоздикой, кориандром, лавровым листом и горчицей, затем выдерживают в холоде от двух до четырёх суток. Чем дольше рыба стоит в маринаде, тем насыщеннее вкус и аромат специй. Блюдо не требует варки или копчения, готовится без сложного оборудования и подходит как холодная закуска к столу или основа для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия свежая2шт.
- Маринад
- вода1л
- соль5ст. л.
- сахар3ст. л.
- горчица сухая1ч. л.
- перец черный горошком20шт.
- гвоздика целая6шт.
- кориандр10г
- лавровый лист5шт.
- уксус 9%1ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- душистый перец 6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории2168кКал90.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльку наливаем воду и даем ей закипеть. В кипящую воду добавляем специи и кипятим 2-3 минуты. Снять с огня добавить уксус и растительное масло. Накрываем крышкой и охлаждаем до комнатной температуры.Не сокращайте время кипячения специй — так они успевают отдать аромат воде перед тем, как вы добавите уксус и масло. - Шаг 2
Рассол остывает занимаемся скумбрией. У рыбки отрезаем голову и удаляем внутренности (черные пленочки тоже удаляем). Хорошо промываем.Черные пленки внутри брюшка обязательно счищайте — именно они часто дают горечь готовой рыбе. - Шаг 3
Рыбку перекладываем в широкую посуду и заливаем охлажденным маринадом. Я сразу готовила маринад в широкой посуде и после охлаждения его поместила туда рыбку.Маринад должен быть полностью холодным, иначе рыба начнёт готовиться неравномерно ещё до засолки. - Шаг 4
Рыбку в маринаде закрываем тарелочкой, чтобы она была полностью погружена в маринад. И оставляем на 2 суток в холоде (балкон, холодильник). Рыбку в маринаде можно держать до 4 суток, это зависит насколько пряной вы хотите ее сделать.Гнёт из тарелки нужен, чтобы рыба не всплывала и просаливалась равномерно со всех сторон. - Шаг 5
Перед подачей подвешиваем и даем ей стечь (так она вкуснее получается). Но здесь можете экспериментировать, и попробовать сразу после маринада. Натираем маслом.Подвешивание перед подачей избавляет от лишней жидкости маринада и делает вкус более концентрированным. - Шаг 6
Нарезаем на кусочки и подаем.Режьте порционными кусками поперёк хребта — так удобнее подавать и легче убирать мелкие кости. - Шаг 7
Можно и так нарезать.Кусочки можно нарезать наклонно, крупнее или тоньше — на вкус это не влияет, только на вид подачи. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Готовую рыбу подавайте охлаждённой — так пряности и уксусная нотка чувствуются наиболее ярко.
Комментарии
31а душистого перца может 6 штук , а не 6 стол дожек как написано в рецепте?
😬😛😮Приготовила. Рыба применительно вкусная , аВы 😍большая молодец! Спасибо и благодарю!😜 Благодаря Вам моя копилка пополнилась чудным маринадом.
Очень вкусная рыба получилась, наверное, для меня это лучший маринад💐
Анечка,пришла с отчетом😃очень вкусная рыбка получилась и нежная😋маринад отличный,теперь буду в нем солить не только сельдь,но и другую рыбку. Спасибо тебе огромное за рецептик😘💖
Ань,хотела приготовить скумбрию и думала,что она у меня есть,когда достала размораживать,обнаружила,что это селедка,но очень крупная😳как думаешь,если я скумбрию заменю селедкой,будет вкусно?😋