Кольцевой пирог с айвой, сухофруктами и орехами
Описание рецепта
Один из вариантов кольцевого пирога)))) С тестом, рецепт которого приведен ниже, очень приятно работать, оно нежное, требует деликатного обращения, для него масло и кефир должны быть холодными, месить долго не рекомендуется. При соблюдении этих правил все получится, оно примет любую начинку, только, разумеется, не влажную: фрукты, овощи, сыры, творог с травами и т.д. В моем варианте это – айва в вине и меде, а так же сухофрукты с цедрой и орехами. Интереснее, если начинки разные. Если айва не сезонная, а твёрдая и без аромата, добавьте в начинку немного больше меда — вкус станет ярче. Такой пирог хорош к чаю в компании и отлично держит форму даже на второй день.Слово редактора
Кольцевой пирог собирают из узких полосок сдобного теста на кефире, которые скручивают улиткой вокруг разных начинок — так на срезе получается несколько вкусов сразу. Основа держится на охлаждённом масле и кефире, а начинки готовят отдельно: айву тушат в вине с мёдом, сухофрукты смешивают с орехами и цедрой лимона. Выпекают пирог одним противнем, а перед подачей посыпают сахарной пудрой. Такой формат удобен, если хочется совместить несколько видов начинки в одном пироге, не смешивая их между собой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350
- кефир 3,2%250мл
- масло сливочное150г
- сода пищевая 0.5ч. л.
- грецкие орехи50г
- чернослив90г
- курага80г
- изюм40г
- вино белое сухое0.3стакан
- лимоны1ч. л.
- айва0.5шт.
- мед0.5ст. л.
- сахарный песок1.5ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы218г72.67% от дневной нормы
- Калории2455кКал102.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для теста.Заранее достаньте все ингредиенты и отмерьте муку стаканами — так замес пройдёт быстрее и без спешки. - Шаг 2
Добавить в муку ( 2.5 стакана) соду, масло и перетереть руками в крошку.Масло и мука должны быть холодными: если крошка нагреется, тесто потеряет слоистость. - Шаг 3
К полученной массе добавить кефир. Замесить тесто, оно получится, как на фото, липкое. При раскатке его нужно присыпать мукой ( 0.7 стакана). Положить тесто в холодильник на час.Не бойтесь липкости теста — лишнюю муку добавляйте только при раскатке, иначе выпечка получится плотной. - Шаг 4
Приготовить сухофрукты: курагу, чернослив, изюм, а также грецкие орехи, натертую на мелкой терке цедру лимона.Цедру снимайте только с верхнего слоя лимона, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 5
Айву очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семенную часть.Выбирайте плотные, ароматные плоды айвы — с них легче срезать кожуру и вынуть жёсткую семенную коробочку. - Шаг 6
Айву порезать кубиками, добавить мед, сахарный песок, вино. Варить на медленном огне минут 20 до исчезновения жидкости.Периодически помешивайте, чтобы айва не пристала ко дну и равномерно пропиталась вином и мёдом. - Шаг 7
Нарезать сухофрукты. Орехи и цедру добавить пропорционально к начинкам из кураги, изюма, чернослива.Соотношение орехов и цедры к каждому виду сухофруктов можно менять по вкусу — строгой пропорции здесь нет. - Шаг 8
Вынуть тесто из холодильника. Разделить тесто на части, раскатать, присыпая мукой. Нарезать ножом для пиццы на полоски шириной 7 см.Раскатывайте тесто сразу после холодильника: тёплое тесто будет прилипать и рваться при нарезке. - Шаг 9
На противне, застеленном пекарской бумагой, разложить на каждой полоске теста поочередно начинки из айвы, чернослива, изюма, кураги. Защипнуть края теста.Начинку кладите не слишком обильно — иначе при сворачивании улитки тесто разойдётся по швам. - Шаг 10
Свернуть трубочки улиткой. Выпекать в духовке при 180 градусах 35 минут. При подаче пирог посыпать сахарной пудрой.Ставьте улитки на противень с небольшим зазором — при выпечке тесто немного увеличится в объёме. - Шаг 11
Приятного чаепития!Дайте пирогу слегка остыть перед подачей — так сахарная пудра не растает от горячей поверхности.
Комментарии
43замечательный пирог, в восторге вся семья, спасибо за рецепт
😋😋😋 я его помню 😍спасибо
Очень интересный закрученный вариант))) Спасибо за рецепт, ничего подобного пока не делала ...
Пирог легок в приготовлении,но вкус не впечатлил
Поздравляю тебя с РД! 🌹 Умничка, ты заслужила, на славу потрудилась! 😘 🌸