Пицца «Кватро стаджони» с четырьмя начинками
Описание рецепта
Pizza quattro stagioni (Четыре сезона или Времена года) - это одна из разновидностей итальянской пиццы. История создания пиццы такова. В Неаполе проживал повар по имени Антонио, который пёк аппетитные пиццы и прославился на весь город. Однажды ему в голову пришла мысль о том, что слишком мало ингредиентов в его пицце. Поэтому Антонио решил привнести в одну пиццу очень много разных составляющих. Повар отобрал четыре своих любимых продукта, которыми являются грибы, томаты, дары моря и ветчина. Но потом у повара Антонио возникла проблема с тем, как поместить столь различные продукты на прослойку теста. Мешать всё в одно нельзя, потому как вместо пиццы получится блюдо больше похожее на винегрет. Тем временем пришла идея просто поделить пиццу на четыре части и положить разнообразные составляющие продуктов по отдельности. Данная пицца вмиг понравилась всем гостям пиццерии. А после этого даже появился вопрос о том, какое дать имя этому кулинарному произведению искусства. Антонио, покрутив в голове пару вариантов, понял, что это блюдо ассоциируется у него с временами года. Лето он обозначил колбасой «Салями», зиму - грибами шампиньонами, осень - томатами, а весну - дарами моря. Сверху данная пицца посыпалась зеленью и сыром «Моцарелла». Таким образом, возникла не только аппетитная, но и очень увлекательная пицца, которая получила огромную популярность среди гостей пиццерии повара Антонио. В наше время Pizza quattro stagioni не утратила своей популярности, а наоборот является одной из самых продаваемых пицц по целому миру. Приобретать такую пиццу очень удобно для большой компании, где каждый отдаёт предпочтение тому или иному ингредиенту. В свою очередь, я представляю свое видение пиццы "Времена года". Что такое для меня зима? Это холод, это мясо, это открытые домашние заготовки. Поэтому мой зимний сегмент пиццы - это салями и маринованные огурцы. Весна... Время цветения! Время первой зелени! Поэтому ничего лишнего, сыр и рукола! Лето! Жара! Тут уж мясо точно не хочется, а вот морепродукты с удовольствием! Поэтому летний сегмент отдан креветкам! Ну и осень, время урожая и заготовок! Тут без грибов и помидоров точно не обойтись! Такие вот мои "Времена года"! Угощайтесь! Приятного аппетита! У меня в доме на эту пиццу всегда споры — каждый выбирает свой любимый сегмент, и это отличный повод собрать разные вкусы на одном тесте. Если сыра с голубой плесенью нет под рукой, возьмите просто больше моцареллы — вкус будет мягче, но пицца всё равно получится.Слово редактора
Кватро стаджони — итальянская пицца, где каждый из четырёх сегментов теста представляет своё «время года»: зима с салями и огурцами, лето с креветками, весна с сыром с плесенью и руколой, осень с грибами и томатами черри. Тесто дрожжевое, база — томатная паста с итальянскими травами. Такой способ подачи удобен, когда в компании расходятся вкусы: каждый берёт кусок со своей начинкой, а моцарелла связывает все четыре части в единое блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- моцарелла для пиццы130г
- креветки60г
- шампиньоны20г
- помидоры черри30г
- салями50г
- маринованные огурцы 2шт.
- сыр Австрия блю30г
- рукола20
- томатная паста2ст. л.
- смесь итальянских трав1щепотка
- Тесто
- вода120мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука240г
- дрожжи сухие1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории1888кКал78.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. Смешиваем все сухие ингредиенты, муку просеиваем. Добавляем жидкие составляющие и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто, минут 10, тесто к рукам липнуть не должно. Собираем тесто в шар, укрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1.5 часа в теплом месте.Если тесто липнет к рукам дольше положенного времени, добавляйте муку по ложке, не меняя пропорции жидкости сразу. - Шаг 2
Из готового теста руками формируем круг, переносим в смазанную маслом форму ( у меня форма для пиццы 32 см в диаметре). Заготовку смазываем томатной пастой и посыпаем сухими итальянскими травами.Слой томатной пасты делайте тонким — от толстого слоя тесто в центре может не пропечься. - Шаг 3
Ножом для пиццы рисуем на заготовке четыре одинаковых сегмента ( до конца не прорезаем!). У меня не с первого раза получилось)))Прорезайте линии неглубоко, чтобы основа осталась целой и держала форму при выпечке. - Шаг 4
Переходим к начинке. Зима. На сегмент выкладываем кружочки салями, далее 1/4 часть сыра моцарелла, сверху кружочки огурцов.Салями выкладывайте не впритык друг к другу, иначе при выпечке жир соберётся в одном месте. - Шаг 5
Лето. На летний сегмент выкладываем очищенные креветки (у меня варено-мороженые), сверху посыпаем еще 1/4 частью моцареллы.Креветки лучше подсушить бумажным полотенцем перед выкладкой, чтобы лишняя влага не размочила тесто. - Шаг 6
Весна. Сегмент посыпаем 1/4 частью моцареллы, сверху выкладываем кусочки сыра Австрия Блю (или любого другого сыра с голубой плесенью). Руколу будем выкладывать позже, во время выпечки.Сыр с плесенью режьте некрупными кусочками — так его резкий вкус равномерно распределится по сегменту. - Шаг 7
Осень. Первым слоем выкладываем порезанные помидоры черри, затем посыпаем оставшейся 1/4 частью моцареллы, сверху выкладываем порезанные пластиками шампиньоны.Грибы для этого сегмента выбирайте некрупные и режьте тонко, чтобы они успели пропечься за десять минут. - Шаг 8
Все времена года заполнены. Разогреваем духовку до максимума, у меня это 250 градусов. Отправляем пиццу в разогретую духовку и сразу убавляем температуру до 220 градусов. Выпекаем 10 минут.Резкий перепад температуры в начале выпечки помогает тесту быстро подняться и не пересушиться. - Шаг 9
За 2 минуты до окончания приготовления, на весенний сегмент выкладываем листья руколы (в начале выпекания ее выкладывать не стоит, за 10 минут она засохнет). Приятного аппетита!Рукола теряет цвет и вкус от долгого жара, поэтому важно не пропустить момент её добавления.
Комментарии
26Катюша,поздравляю тебя с победой в битве!!! Было очень здорово посоревноваться😃😘💖
Катюша, очень красиво, а главное, что столько вкусов!😋😋😋
Однозначно,мои вариант!!!😍😋🍀
прям ВАУ!!!😘 однозначно голосую)
Катя, да, вкусная у вас пицца, и красивая.😊🌿