Террин с индейкой, печенью и беконом
Описание рецепта
Положив кусочек террина на кусочек темного хлеба и выпив чашечку кофе с утра, вы получите заряд бодрости до обеда! А в обед вам вновь захочется немного удовольствия! При приготовлении террина соль, перец, специи добавляйте по вкусу, но учитывайте, что бекон тоже дает соль. Кстати, террин отлично переносит заморозку порционными кусочками — удобно достать к завтраку, когда времени совсем нет. А ещё он хорош на праздничный стол: нарезается аккуратными слоями и выглядит очень эффектно.Слово редактора
Террин — французское блюдо из слоёного мясного фарша, запечённого в форме на водяной бане. В этом рецепте сочетаются два вида фарша, куриная печень, обжаренная с коньяком и превращённая в паштет, кубики индейки с зелёным горошком и обёртка из бекона. Такая слоистая структура получается благодаря послойной укладке начинок перед запеканием. Подают террин холодным, тонкими ломтиками, часто с хлебом — как самостоятельную закуску или дополнение к завтраку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- свиной фарш250г
- индейка350г
- горошек зеленый консервированный250г
- лук репчатый2шт.
- сливки 10–20%100мл
- яйцо2шт.
- масло сливочное2ст. л.
- коньяк50мл
- бекон200г
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- куриный фарш250г
Пищевая ценность
- Белки325г361.11% от дневной нормы
- Жиры278г347.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории4152кКал173.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сковороде разогреть масло и довести лук до прозрачности.Лук нужно именно довести до прозрачности, а не до золотистого цвета — иначе паштет получится горьковатым. - Шаг 2
Печень нарезать на кусочки, добавить к луку и обжаривать на среднем огне примерно 3-4 минуты. Влить в сковороду коньяк, потушить содержимое сковороды еще мин 5.Коньяк выпаривайте на среднем огне, чтобы ушёл резкий спиртовой запах, оставив только аромат. - Шаг 3
Пюрировать в блендере печень и лук до состояния паштета, добавить к ней соль и размолотый перец (по вкусу), добавляя постепенно сливки.Сливки вводите постепенно и следите за консистенцией — паштет должен быть однородным, но не жидким. - Шаг 4
Мясо для фарша дважды прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой, чтобы получился мягкий пластичный фарш. В фарш добавляем два яйца, смолотые пряности (черный перец горошком, лавровый лист), соль, перец, тщательно перемешиваем.Двойная прокрутка через мелкую решётку — ключ к нежной текстуре фарша, не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Хорошо перемешать.Дайте фаршу немного постоять после перемешивания — специи равномернее распределятся по массе. - Шаг 6
Смешиваем печеночную пасту с фаршем. Хорошо перемешиваем.Соединяйте печёночную пасту с фаршем тщательно, чтобы не оставалось прожилок печени. - Шаг 7
Мясо индейки нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с консервированным зеленым горошком.Кубики индейки нарезайте примерно одинакового размера — так начинка будет равномернее в разрезе. - Шаг 8
Стенки формы выложить тонкими пластинами свиного бекона. (можно сделать и без бекона) Укладываем часть фарша и печени на дно формы.Бекон укладывайте с небольшим перекрытием полос, чтобы при заворачивании не осталось просветов. - Шаг 9
Затем кусочки индюшатины с горошком.Слой индейки с горошком распределяйте равномерно — это тот самый рисунок, который будет виден в разрезе. - Шаг 10
Сверху укладываем оставшийся фарш с печенью.Верхний слой фарша с печенью старайтесь распределить без пустот, чтобы террин держал форму при нарезке. - Шаг 11
заворачиваем краешки беконаЗаворачивайте края бекона плотно — это удержит форму и не даст соку вытечь при запекании. - Шаг 12
В поддон или противень налить горячей воды, сверху решетку, на решетку форму с завернутым террином. Огонь поставить ниже среднего, температура где-то до 180-200 градусов и оставить там форму около 2-х часов.Водяная баня и умеренная температура — обязательное условие, иначе террин может стать сухим и растрескаться. - Шаг 13
Не вытаскивая из формы дать террину остыть и отправить на холод, нагрузив небольшим грузом. (что было под рукой)Груз при остывании помогает террину стать плотнее и легче нарезаться на аккуратные ломтики. - Шаг 14
Приятного аппетита!Перед подачей дайте террину полностью охладиться в холодильнике — так вкус раскроется лучше.
Комментарии
21... а за 2 часа при 200С ....не сгорит ? 😧
дааа...вышло с ногсшибательно!! (не знаю как это слово пишется)pooh_lol😘😘😘
очень аккуратненький рулет...нежный и вкусный💖
Тоже все приглядываюсь к терринам, твой рецепт как то запал в душу. Такой красивый! Записала на будущее, как созрею, буду готовить. Спасибо!
Отличный рецепт!