Торт с черничным муссом на желатине и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Это мой первый тортик с использованием желатина. До этого я с ним не дружила. Но вот решила рискнуть. У меня форма диаметром 24 см, но если взять 16-18 см в диаметре, тортик получится повыше и покрасивее. Если хотите, чтобы торт получился повыше и эффектнее в разрезе, возьмите форму диаметром 16-18 см вместо 24 — пропорции теста и мусса при этом останутся прежними.Слово редактора
Торт с черничным муссом собирается из двух тонких бисквитных коржей, между которыми прослойка воздушного мусса на желатине из протертой черники. Сверху торт покрывают глазурью из растопленного темного шоколада, молока, меда и сливочного масла. Основная работа с желатином и выдержка в холодильнике — ключевые моменты, от которых зависит, насколько плотно и красиво держится мусс при разрезании. Вариант для тех, кто хочет освоить работу с желатином в домашней выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- МУСС
- черника замороженная200г
- сахар120г
- желатин2ст. л.
- вода50мл
- ГЛАЗУРЬ
- молоко 2,5%6ст. л.
- сахар1ст. л.
- шоколад темный90г
- мед жидкий1ч. л.
- масло сливочное1ч. л.
- ТЕСТО
- мука140г
- сахар110г
- масло сливочное110г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы429г143.00% от дневной нормы
- Калории3265кКал136.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло комнатной температуры взбить с сахаром, 3-5 минут. Добавить яйцо и взбивать еще 3 минуты. Добавить муку постепенно и хорошо вымешать лопаткой. Должно получиться вязкое липнущее тесто.Масло должно быть действительно мягким, иначе тесто расслоится — не заменяйте взбивание миксером на быстрое перемешивание. - Шаг 2
На пергамент кладем разъемную форму, в которой будем потом собирать пирог, и обвести ее карандашом. Затем перевернуть бумагу и выложить половину теста, разравнивая лопаткой по всему нарисованному диаметру. Выпекать 7 минут при температуре 200 градусов.Проверяйте готовность коржа по краям — тонкий слой теста легко пересушить в духовке даже за пару лишних минут. - Шаг 3
Оттаявшую чернику измельчить в комбайне и протереть через сито, добавить сахар и оставить на 5 минут.Через сито протирайте небольшими порциями, чтобы избавиться от косточек и получить однородное пюре без комочков. - Шаг 4
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Затем подогреть на слабом огне, до полного растворения, но не дать закипеть.Следите, чтобы желатин не закипел — при перегреве он теряет желирующие свойства и мусс не застынет. - Шаг 5
Ягоды с сахаром взбиваем миксером 5 минут, и постепенно добавляем распущенный желатин. Взбивать нужно долго 15-20 минут. Масса очень хорошо увеличится в объеме и станет воздушной.Вливайте желатин в ягодную массу тонкой струйкой при работающем миксере, иначе он схватится комками. - Шаг 6
Шаг 6В разъемную форму кладем корж, на него выкладываем часть мусса, сверху опять корж и оставшийся мусс. Убираем в холодильник на 1 час.Дайте торту действительно выстояться в холодильнике — сокращать время не стоит, мусс должен полностью стабилизироваться. - Шаг 7
Делаем глазурь. В ковшик наливаем молоко, добавляем, сахар, мед и масло. Ставим на медленный огонь и нагреваем до полного растворения сахара.Помешивайте смесь непрерывно, чтобы сахар растворился равномерно и масса не пристала ко дну ковшика. - Шаг 8
Шоколад растопить в микроволновке и смешать с молочной смесью.Растапливайте шоколад короткими интервалами по 15-20 секунд, помешивая между ними, чтобы он не свернулся. - Шаг 9
Достать из холодильника застывший торт, покрыть шоколадной глазурью, украсить по желанию и отправить опять в холодильник примерно на 1 час. Приятного аппетита!Наносите глазурь на охлажденный торт равномерным слоем от центра к краям, тогда она ляжет без подтеков.
Комментарии
21От одного только словосочетания "черничный мусс"..слюнки текут😋😋😋
черника в тортах всегда так роскошно смотрится! и вкус и цвет у нее великолепный! 😘
Очень аппетитный тортик получился!🍀🌷🌷🌷🍀
Какой веселый тортик, Ксюш, с бусинками, молодец, что поэкспериментировала с желатином, я вот тоже его не очень люблю, но мы ведь - кулинары, значит должны совершать смелые кулинарные поступки!😉💗🌸
Ксюшечка, 🌺 а я как раз только желатиновые и люблю тортики,а остальные только 😚 семье изредка пеку))) 😆 Голосую! 😃