Печенье «Черный Бриллиант» на рисовой муке без глютена
Описание рецепта
Известное французское печенье "Бриллиант" получило свое название за счет небольшого внешнего сходства с одноименным камнем по огранке-украшению печенья... На сайте есть пара рецептов этого простого, но такого вкусного печенья! ))) Настоящий рецепт я взяла в книге Л.Монтерсино, где он заменяет некоторые ингредиенты (в том числе в рецептах достаточно известных традиционных десертов...) и тем самым делает их более полезными и менее "вредными" для нашего здоровья...и фигуры, конечно! Вот и в этом рецепте используется рисовая мука вместо пшеничной! А значит, это печенье могут есть люди, страдающие непереносимостью к глютену... Но и те, кто не имеет аллергической реакции на пшеничную муку, уверена оценят нежный вкус этого печенья, с легким ароматом кофе! К тому же этот рецепт идет с использованием какао..., за счет чего печенье становится шоколадного цвета, отсюда и название - "черный бриллиант"!!! Если у вас нет весов с точностью до грамма — не переживайте, я сама делала половину нормы и всё равно всё получилось. А если рисовой муки под рукой не будет своей марки, берите любую мелкого помола — важно, чтобы не было крупинок.Слово редактора
«Черный Бриллиант» — французское песочное печенье с необычной техникой обваливания: брусочки теста в смеси сахара и кофе создают эффект гранёного камня на срезе. Рисовая мука вместо пшеничной делает десерт безглютеновым, а какао и растворимый кофе дают глубокий шоколадно-кофейный вкус без лишней сладости. Тесто скатывают в колбаски, охлаждают и нарезают кружочками — благодаря этому все печенья получаются одинаковой формы и толщины. Хрустящая корочка снаружи и плотная песочная структура внутри делают его удобным для чаепития и хранения впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Печенье
- масло сливочное450г
- сахарная пудра250г
- яичные желтки40г
- рисовая мука500г
- какао-порошок60
- яйцо1шт.
- Для украшения
- сахарный песок100г
- кофе растворимый5г
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры393г491.25% от дневной нормы
- Углеводы764г254.67% от дневной нормы
- Калории6780кКал282.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я делала печенье из половины нормы указанных в ингредиентах продуктов. В любом случае, Вам прийдется "вооружиться" электронными весами. Взвешиваем все ингредиенты, в том числе желтки и яйца! ))) так как я брала половину от всех продуктов, то один целый желток получился как раз на 20 г. А вот 12 г целого яйца...... я просто разбила одно яйцо в чашечку, размешала вилкой и затем отмерила 12-13 г... )))Электронные весы облегчают работу с граммами: даже небольшая погрешность в желтках заметно меняет консистенцию теста. - Шаг 2
Масло предварительно достать из холодильника. Смешать все ингредиенты; масло, сахарную пудру, яйца, муку и какао-порошок. Можно это сделать в миске, можно в чаше блендера.Дайте маслу полностью размягчиться при комнатной температуре — с холодным тесто будет расслаиваться и хуже держать форму. - Шаг 3
У меня получилось примерно 600 г теста. Разделить тесто на три части (если делаете по полной норме продуктов, то на шесть частей, соответственно) и скатать три "колбаски" (по 200 г) длиной около 40 см.Делите тесто на равные по весу части, чтобы все колбаски пропеклись одинаково и печенье получилось однородным по размеру. - Шаг 4
Смешать сахар (я брала коричневый) и растворимый кофе.Коричневый сахар даёт более карамельную нотку, чем обычный белый, и подчёркивает кофейный аромат в панировке. - Шаг 5
Обвалять в сухой смеси сахара с кофе наши брусочки из теста. После я завернула их в пленку и убрала минут на 25 в холодильник, как раз пока разогревалась духовка.Охлаждение в холодильнике важно не пропускать — оно позволяет тесту стабилизироваться, чтобы кружочки не расплывались при нарезке. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180 С. Брусочки нарезать на кружочки по 2 см толщиной... Не советую резать тоньше, так как при выпечке они немного осядут и приобретут конусообразную форму. Когда пекла в первый раз, печенье получилось немного тоньше, чем хотелось бы. Так что, 2-2,5 см - не меньше! ))) Выложить на противень и выпекать около 15 минут.Толщина нарезки напрямую влияет на форму готового печенья: слишком тонкие кружки быстрее теряют объём при выпечке. - Шаг 7
Готовое печенье остудить на решетке и можно подавать к чашечке чая (или кофе!) )))))Полное остывание на решётке важно для текстуры — тёплое печенье кажется мягче, чем оно будет через несколько минут.
Комментарии
33загорелась печь это печенье по вашему рецепту. Не указано сколько какао порошка нужно. Можете уточнить :) Спасибо
Шикарные брюллики))))))))😎😍😘
Ирина, принимай отчет. Спасибо за рецепт, печенье очень понравилось.😍💖
Добрый день! приготовила ваше печенье - очень вкусно!!! нежное, рассыпчатое, шоколадное! Добавила фото, только случайно загрузилось дважды)) а удалить не получается! Спасибо за рецепт!!!
Ириша, я с отчетом!😊Лови фото, все очень вкусно!😋😋😋Спасибо😘