Кофейный пирог-спираль с карамелью и кардамоном
Описание рецепта
Когда я увидела этот пирог на одном итальянском сайте.. я влюбилась в него сразу... Потрясающе вкусный и ароматный!!! Такой пирог позволит на мгновение забыть о будничной суете и доставит вам истинное кофейно -карамельное наслаждение!!!РЕКОМЕНДУЮ!!! Конечно с таким количеством кофе-это пирог для взрослых, но для деток кофе можно заменить на какао-порошок. Нам понадобится форма диаметром 24 см.И так,приступим!!! Возьму на заметку — если готовите для семьи с детьми, кофе в начинке легко заменить на какао, и вкус останется таким же насыщенным. А форму лучше выбрать разъёмную — вынимать карамельный пирог будет проще.Слово редактора
Кофейный пирог-спираль — дрожжевая выпечка родом из Италии, где тесто раскатывают пластом, покрывают кофейно-коричной начинкой, режут на полосы и собирают в форме в виде розы. Особенность рецепта — карамель, которую заливают на дно формы перед укладкой теста, благодаря чему пирог получает карамельную корочку сверху после переворачивания. Тесто на свежих дрожжах требует долгой расстойки, а сборка спирали — главный визуальный эффект блюда. Подходит для выходного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- сахар50г
- дрожжи свежие9г
- кардамон1щепотка
- молоко50г
- масло сливочное60г
- вода50мл
- кофе растворимый10г
- мука430г
- соль2г
- яйцо3шт.
- Начинка:
- масло сливочное100г
- мука35г
- тростниковый сахар100г
- кофе растворимый8г
- корица молотая1щепотка
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы832г277.33% от дневной нормы
- Калории5033кКал209.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Смешать просеянную муку, щепотку соли, кардамон, сахар.Муку лучше просеять дважды — так тесто получится более воздушным, а кардамон равномерно распределится. - Шаг 2
Дрожжи растворить в тёплой воде.Вода для дрожжей должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Кофе растворить в молоке.Растворимый кофе можно заменить на более крепкий заваренный, чтобы усилить аромат начинки. - Шаг 4
В муку ввести дрожжи, кофе, яйца.Яйца лучше довести до комнатной температуры заранее — так они легче соединятся с остальными ингредиентами. - Шаг 5
И хорошо перемешать миксером с насадкой для теста.Замешивайте на средней скорости — так тесто быстрее станет гладким без перегрева насадки. - Шаг 6
Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, и вымесить до получения гладкого и однородного теста. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 3 часа.Масло добавляйте порциями, дожидаясь полного впитывания каждой части — это ключ к однородной текстуре. - Шаг 7
Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.Проверяйте готовность теста по объёму, а не по времени — в прохладном помещении подъём может занять дольше. - Шаг 8
Начинка: Смешать сахар с корицей и кофе, добавить сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешать до однородного состояния.Масло для начинки должно быть мягким, но не растопленным, иначе смесь получится слишком жидкой. - Шаг 9
Карамель: В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой, хорошо перемешать до растворения сахара. Поставить на средний огонь и варить до золотистого цвета. Не перемешивать!!!! Вылить карамель на дно формы (d 24 см) с пергаментом.Карамель важно не мешать ложкой во время варки — покачивайте кастрюлю, чтобы сахар растворился равномерно. - Шаг 10
На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник 30х45 см. Равномерно распределить начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — от этого зависит, насколько ровно пропечётся спираль. - Шаг 11
Разрезать тесто на полоски шириной 6 см.Режьте полоски острым ножом или пиццерезкой — так края останутся аккуратными, а начинка не вытечет. - Шаг 12
Первую полоску скрутить рулетом в виде розочки ...Скручивайте розочку не слишком туго, оставляя немного свободы — при расстойке тесто ещё поднимется. - Шаг 13
И поместить в центр формы.Ставьте розочку строго по центру формы — от этого зависит симметрия готовой спирали. - Шаг 14
Оставшиеся полоски нарезать на прямоугольники длиной 10 см и выложить вокруг розы горизонтально, формируя спираль.Прижимайте прямоугольники теста друг к другу плотно, чтобы после выпечки не осталось пустот. - Шаг 15
Поставить в тёплое место на расстойку на 30 минут.Держите пирог в тёплом месте без сквозняков — так расстойка пройдёт равномерно. - Шаг 16
Выпекать в разогретой до 200° С духовке 20 минут, затем температуру снизить до 180 °С и выпекать ещё 10 минут. Пирог остудить, перевернуть на блюдо и наслаждаться. Приятного аппетита:)Ориентируйтесь по цвету верха: если он подрумянивается слишком быстро, прикройте пирог фольгой.
Комментарии
61очень крутой-спасибки за рецепт
Привет)))😃))) и я пришла к тебе с благодарностью, Ирочка😌 Пирог очень классный, ароматный и вкууусный😊) знаю, что буду делать еще не раз💗 лови фотокарточки😘😘
Иришка, привет! Я тоже приготовила этот чудесный пирог! Он очень вкусный, карамель с кардамоном сочетание классное! Единственное, я не добавляла кофе вообще, заменив его на какао, хорошо получилось, но обязательно повторю кофейный вариант. так как съели пирог мы очень быстро😍😋фоточку добавила😘
а вот у меня все получилось с 1 раза да так вкусно, что пирог куда то исчез! Он ооочень вкусный и красивый...я обалдела просто! Особенно от твердой корочки сахарной...ням) Ириш..ну спасибоооо))) ублажила) 😋😋😋 фото добавила) 💖
Ирочка, сделала по всем правилам и перевернуть не забылаpooh_lol💖💖💖