Торт "Снежный" с черносливом и орехами

Торт "Снежный" с черносливом и орехами

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Торт из журнала, с моими небольшими изменениям)) Сочетание сладких коржей и легкой кислинки крема просто изумительное!Торт получается очень большой, можете смело расчитывать его на 25-30 человек! Я пекла его на заказ, поэтому не могу предоставить хорошего фото в разрезе. Но к счастью именинник, когда возвращал упаковку, заботливо передал мне в ней кусочек тортика)) Поэтому фото в разрезе хоть и не самое лучшее, но для общего представления всеже есть. Очень рекомендую любителям легких, кисло-сладких и не жирных тортиков! В оригинальном рецепте торт покрывается сверху марципаном и поливается глазурью из лимона и сахарной пудры. Если марципан и лимонную глазурь из оригинала доставать не хочется — моя версия с шоколадной глазурью и кремом получается ничуть не хуже. Отлично подойдёт для дня рождения на большую компанию, тем более что он и правда рассчитан не на один присест.

Слово редактора

Многослойный бисквитный торт с влажными коржами, пропитанными портвейном, и сметанным кремом с добавлением чернослива и грецких орехов. Верх покрывается глазурью из белого шоколада и сливок. Классическая техника сборки — тонкие коржи, выпеченные по форме, промазанные кремом и выдержанные в холодильнике для пропитки. По желанию верх можно оформить по мотивам торта «Эстерхази» — глазурью из тёмного шоколада и миндальными хлопьями по бокам.

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры148г
    185.00% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории1552кКал
    64.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Желтки взбить с сахаром.
    Желтки взбить с сахаром.
    Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — так тесто получится более пышным.
  • Шаг 2 Добавить размягченное масло, сметану.
    Добавить размягченное масло, сметану.
    Масло должно быть действительно мягким, иначе оно плохо соединится со сметаной.
  • Шаг 3 Муку смешать с разрыхлителем.
    Муку смешать с разрыхлителем.
    Просейте муку с разрыхлителем через сито — тесто получится однороднее без комков.
  • Шаг 4 Всыпать муку в яично-масляную смесь. Замесить быстро тесто.
    Всыпать муку в яично-масляную смесь. Замесить быстро тесто.
    Не перемешивайте тесто дольше необходимого: избыток замеса делает коржи плотнее.
  • Шаг 5 Поделить тесто на 6 равных частей.
    Поделить тесто на 6 равных частей.
    Делите тесто максимально равномерно — от этого зависит одинаковая толщина коржей.
  • Шаг 6 Раскатывать коржи по размеру формы (28 см). Укладывать тесто в форму и выпекать при температуре 200С. Можно корж не выравнивать сильно, просто выпечь корж на пергаменте, а вырезать формой сразу после выпечки.
    Раскатывать коржи по размеру формы (28 см). Укладывать тесто в форму и выпекать при температуре 200С. Можно корж не выравнивать сильно, просто выпечь корж на пергаменте, а вырезать формой сразу после выпечки.
    Следите за коржами в духовке: тонкое тесто быстро подгорает при высокой температуре.
  • Шаг 7 Складывать коржи стопочкой и накрыть полотенцем. Пусть остывают.
    Складывать коржи стопочкой и накрыть полотенцем. Пусть остывают.
    Дайте коржам полностью остыть под полотенцем — так они не пересохнут и останутся эластичными.
  • Шаг 8 Чернослив залить кипятком на 30 минут. Слить воду, хорошо просушить.
    Чернослив залить кипятком на 30 минут. Слить воду, хорошо просушить.
    Не сокращайте время замачивания чернослива — иначе он останется жёстким внутри крема.
  • Шаг 9 Чернослив с орехами измельчить.
    Чернослив с орехами измельчить.
    Измельчайте чернослив с орехами не слишком мелко, чтобы в креме чувствовалась текстура.
  • Шаг 10 Для приготовления крема размягченное масло взбить с половиной сахара, добавить ванильный сахар.
    Для приготовления крема размягченное масло взбить с половиной сахара, добавить ванильный сахар.
    Взбивайте масло до побеления — тогда крем будет воздушным, а не плотным.
  • Шаг 11 Сметану взбить с оставшимся сахаром.
    Сметану взбить с оставшимся сахаром.
    Используйте сметану максимальной жирности — крем лучше держит форму.
  • Шаг 12 Смешать сметану с маслом. Отложить немного крема для верхнего коржа и боков. В оставшийся добавить смесь чернослива с орехами. Хорошо размешать.
    Смешать сметану с маслом. Отложить немного крема для верхнего коржа и боков. В оставшийся добавить смесь чернослива с орехами. Хорошо размешать.
    Крем без чернослива стоит отложить заранее, чтобы не перепутать пропорции на верхний слой.
  • Шаг 13 С помощью кисточки коржи пропитать портвейном или коньяком.
    С помощью кисточки коржи пропитать портвейном или коньяком.
    Портвейн можно заменить коньяком или ромом — пропитка станет чуть мягче или резче по вкусу.
  • Шаг 14 Промазать коржи кремом и сложить друг на друга. Верхний корж и бока промазать кремом без чернослива и орехов. Поставить в холодильник желательно на ночь. Но не менее чем на 3 часа.
    Промазать коржи кремом и сложить друг на друга. Верхний корж и бока промазать кремом без чернослива и орехов. Поставить в холодильник желательно на ночь. Но не менее чем на 3 часа.
    Долгая выдержка в холодильнике обязательна: без неё торт будет крошиться при разрезании.
  • Шаг 15 Сливки довести до кипения и залить измельченный шоколад. Дать постоять 3-4 минуты и размешать до однородного состояния.
    Сливки довести до кипения и залить измельченный шоколад. Дать постоять 3-4 минуты и размешать до однородного состояния.
    Не доводите сливки до сильного кипения — иначе шоколад может свернуться при смешивании.
  • Шаг 16 Верх торта залить глазурью. Украсить по своему желанию. Я использовала для украшения кокосовую стружку, миндальные хлопья и серебряные бусинки. Можно разогреть черный шоколад и украсить по принципу Эстерхази, а бока обсыпать хлопьями миндаля))
    Верх торта залить глазурью. Украсить по своему желанию. Я использовала для украшения кокосовую стружку, миндальные хлопья и серебряные бусинки. Можно разогреть черный шоколад и украсить по принципу Эстерхази, а бока обсыпать хлопьями миндаля))
    Дайте глазури немного остыть перед нанесением, чтобы она не стекала слишком быстро с боков.
  • Шаг 17 А вот так он выглядит в разрезе.
    А вот так он выглядит в разрезе.
    Разрез удобно делать острым тёплым ножом — коржи с кремом рекомендуется резать аккуратно, слоями.

На заметку

Торт хранится в холодильнике несколько дней и с каждым днём становится только вкуснее за счёт пропитки. Перед подачей дайте кусочку немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем не был слишком плотным. Белую шоколадную глазурь можно заменить тёмной, а украшение — на своё усмотрение, от кокосовой стружки до миндальных хлопьев.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты без сахара
десерты без муки
сливочный ...
грецкие десерты
... без сметаны
ванильный ...
... без шоколада
яичный ...
... без сливок
десерты без масла

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Анна
    Анна

    Мариш, а сколько в тесто масла?😞

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Мариш, приветик! Принесла тебе отчёт😊 В общем, дело было такpooh_lol Делала я из половины нормы, но муки мне понадобилось почему-то немного больше. Для крема получилось так, я купила сметану 27% 450 г, отвесила её на 2 часа где-то и вышло 350 г чистого продукта, я так и оставила. Всё остальное отполовинила. Крем обалденный!!!😋 Воздушный, лёгкий, и форму держал, как ты и обещала!😃 Затем, я изначально разделила тесто на 6 частей, но потом поняла, что не хватит мне на форму 21 см, поэтому собрала снова и сделала 5 коржей, так получилось в самый раз! Тесто я пальцами распределяла по дну разъёмной формы и на нём просто так и пекла, они были ровненькие, тонкие, всё, как положено. Так что если кто надумает печь, надеюсь, мой опыт пригодится😊 Потом, когда я стала пропитывать коржи, я делала это полусладким красным вином, какое-то оно ароматное попалось и когда стали смешиваться ароматы в воздухе это было нечто😇 Крем, корж, вино...💗 Короче, торт ОФИГИТЕЛЬНЫЙ!!!😋😋😋😍 Мы фанаты песочных тортов и для моих это было просто наслаждение😇 Кстати, я резала для фото кусочек практически сразу, как собрала торт, поэтому видно, что немного корж нижний разломался, но когда он постоял ещё часов 5-6 он стал такой нежный, что когда отрезали кусочек он был очень ровный и аккуратный! В общем, ОГРОМНОЕ тебе СПАСИБО за чудесный обалденный вкусный торт!!!😘😘😘 Он теперь в моей копилочке😉 Прости, но тебе ни кусочка не осталось😜pooh_lolpooh_lol

      • Натали М
        Натали М

        Мариночка,торт прекрасный😍😃так нежно выглядит😍и на вкус восхитительный😋

        • Т
          Т

          Очень нежный тортик...и разрез манит))) 😌😍😇

          • Софья79
            Софья79

            Мариша, какой красавец, мне разрез очень понравился, безукоризненный, с такими аппетитными вкраплениями чернослива!!!😋😋😋💗

            Оставить комментарий