Яблочный пирог св. Антония — кростата с вином и корицей
Описание рецепта
Этот пирог-кростата родом из альпийской деревушки Италии, покровителем которой считается св. Антоний. По традиции пекут пирог, когда открывают первые бочки с молодым вином - в середине ноября. Пирог очень вкусный - тонкое хрустящее, песочное тесто и яблоки, уваренные с вином... МммСлово редактора
Яблочный пирог св. Антония — итальянская кростата из альпийской деревушки, покровителем которой считается св. Антоний. По традиции его пекут в середине ноября, когда открывают первые бочки с молодым вином. Начинка — яблоки, уваренные с красным сухим вином, апельсиновой цедрой и корицей до состояния густого повидла. Тесто — тонкое хрустящее песочное. Верх украшают в виде виноградной грозди.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- масло сливочное125г
- сахарная пудра80г
- яичные желтки1шт.
- вода30мл
- яблоки зеленые1кг
- сахар150г
- вино красное сухое250г
- корица молотая0.5ч. л.
- апельсиновая цедра1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы519г173.00% от дневной нормы
- Калории3420кКал142.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
vicky
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеянную муку смешать с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавить очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубить всё в крошку.Масло должно быть очень холодным — прямо из холодильника. Если крошка начинает слипаться от тепла рук, уберите миску в морозилку на пять минут. - Шаг 2
В мучную крошку добавить желток и воду. Быстро замесить тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.Воды добавляйте ровно столько, чтобы тесто едва собралось — не месите долго, иначе оно потеряет рассыпчатость. - Шаг 3
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике тушить яблоки с сахаром, красным вином, апельсиновой цедрой и корицей 15–20 минут — до густого повидла. Остудить.Следите, чтобы жидкость полностью выпарилась: жидкая начинка размочит дно пирога. Повидло должно держать форму на ложке. - Шаг 4
Отщипнуть от теста небольшой кусочек. Оставшееся тесто раскатать между двумя листами пергамента и выложить в разъёмную форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки.Чтобы тесто не рвалось при переносе в форму, переворачивайте его прямо на пергаменте — тогда лист пергамента окажется внизу и станет подложкой. - Шаг 5
На тесто выложить яблочное повидло. Края теста завернуть поверх начинки.Края заворачивайте внахлёст, слегка прижимая — так они не раскроются при выпечке. - Шаг 6
Отложенный кусочек теста раскатать. Вырезать «виноградинки», листики, сформировать побеги и выложить на начинку в форме виноградной грозди. Смазать тесто слегка взбитым белком и посыпать сахаром.Белок для смазки берите тот, что остался от желтка. Посыпка сахаром даёт красивую блестящую корочку. - Шаг 7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут. Полностью остудить пирог на решётке.Не разрезайте горячий пирог — начинка должна остыть и стабилизироваться, иначе потечёт. - Шаг 8
С чашечкой любимого напитка Божественное наслаждение. Еще существует легенда, что последним искушением св. Антония было искушение едой...
Комментарии
17Лорочка, Вам первый отчёт и фото яблочного пирога 💐 Отличный пирог, украшения немного крупноваты, но на вкусе это не отразилось 🌷🌷🌷
Очень красиво 💐 яблочный пирог в прекрасном оформлении🌺 захотелось повторить😍
Какой вкуснющий пирог!!!! 😋😋😋 Обязательно попробую!!! 😃 Как интересно, Св.Антоний является покровителем и нашего городка... И 17 января считается Днем Св.Антония! В этот день (а точнее будет сказать всю неделю до 17 января! 😃) принято готовить особый тип равиолли - "казончелли" - типичные для данной местности! )))) 😋
Поздравляю 😃 с первым рецептом 💐 на сайте! 😃 Красивый пирог))) 💗
Лариса, отличный пирог! 👌 Рада видеть тебя на этом сайте!😀💐