Тарт с творожно-ванильной начинкой на слоёном тесте
Описание рецепта
Сегодня я хочу представить тарт по мотивам французского Tarte au fromage blanc. В оригинальном рецепте основу начинки составляет французский сыр fromage blanc, который по консистенции похож на что-то среднее между творогом и натуральным йогуртом. Поскольку его не так уж и легко найти, то я заменила его на рикотту и греческий йогурт... не могу судить, насколько пирог похож на оригинал, но мой вариант меня очень порадовал... Тонкая основа из слоёного теста и много творожно-ванильной начинки..... умеренно сладкий и невесомый.... очень легко готовится и оочень быстро исчезает с тарелки... хорош как в тёплом , так и в охлаждённом виде.. И так,если я вас убедила, тогда приступим.... Нам понадобится форма диаметром 24 см. Кстати, если у вас нет рикотты под рукой, можно взять чуть больше йогурта — начинка всё равно получится нежной. У меня этот тарт часто просят на вечерний чай, когда хочется чего-то лёгкого, а не приторно-сладкого.Слово редактора
Тарт с творожно-ванильной начинкой — упрощённая версия французского tarte au fromage blanc, где сложный сыр fromage blanc заменён на рикотту с греческим йогуртом. Основа — тонкий слой слоёного теста, а не традиционное песочное, что делает пирог легче и быстрее в приготовлении. Начинка держится на смеси желтков, крахмала и взбитых белков, за счёт чего получается воздушной, а не плотной, как в классических творожных запеканках. Подходит и для тёплой, и для холодной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное230г
- Начинка:
- яйцо4шт.
- лимоны1шт.
- сахар180г
- картофельный крахмал40г
- сливки 33–35%100мл
- ванилин1упаковка
- соль5г
- рикотта300г
- йогурт греческий300г
Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы335г111.67% от дневной нормы
- Калории3092кКал128.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пекарскую бумагу намочить водой , хорошо отжать и выстелить дно формы диаметром 24 см. Слоёное тесто раскатать в круг диаметром 30 см, выложить в форму и наколоть вилкой.Поставить в холодильник.Влажная бумага плотнее прилегает к форме и не даёт тесту прилипнуть при выпечке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Начинка:Снять цедру с 1 лимона.Соединить рикотту,йогурт,яичные желтки,цедру лимона и взбить миксером на минимальной скорости до получения однородной массы.Желтки и цедру взбивайте именно на минимальной скорости, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 3
Добавить ванилин,сливки,соль,крахмал и снова взбить миксером на средней скорости до однородности.Крахмал стабилизирует начинку при выпечке — без него тарт может остаться слишком жидким в центре. - Шаг 4
Взбить белки с сахаром до мягких пиков.Мягкие пики означают, что белки держат форму, но кончик венчика ещё слегка загибается — не перебивайте до сухих пиков. - Шаг 5
Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в начинку.Вмешивайте белки лопаткой, а не миксером — так начинка сохранит воздушность и не осядет при выпечке. - Шаг 6
......................Если тесто в форме начало подниматься по краям, слегка прижмите его вилкой перед выкладкой начинки. - Шаг 7
Выложить начинку на тесто,аккуратно разровнять и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 60 минут.Ориентируйтесь на румяную поверхность и лёгкое дрожание центра — так вы поймёте, что тарт готов, а не пересушен. - Шаг 8
Остудить тарт на решётке и посыпать сахарной пудрой. Тарт вкусный и в тёплом,и в охлаждённом виде.Можно подать с черничным вареньем или мёдом.Приятного аппетита:)Сахарную пудру насыпайте только на полностью остывший тарт, иначе она быстро впитается и станет незаметной.
Комментарии
50ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ! ТЕСТО СЛОЁНОЕ (ДРОЖЖЕВОЕ ИЛИ НЕТ ?) СПАСИБО !
Ирина, я к вам с отчетом! Такой воздушный, невесомый и вкусный пирог! Очень нам всем понравился! Буду готовить еще! Прошу прощения за качество фото...делала на телефон вечером.. Спасибо вам за рецепт!
Ириша, я к тебе с благодарностью. Пирог получился прекрасным, нежным и вкууусным😄 И главное слоеное тесто так отлично "вписалось". Спасибо за рецепт🌸
Ириша, тарт просто идеальный, я в полнейшем восторге!😍Раньше обожала чизы, но как-то совпало, что съела его во время болезни и теперь не могу на них смотреть даже! А вся семья их любит😍Вот теперь у меня есть достойная замена!😎Спасибо огромное!😘🌺🌺🌺
Ура!!! Ируся, поздравляю тебя с РД!!!💐💐💐💐 Молодчина!😘💗