+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Сациви

Сациви
Сациви
Сациви
Сациви
Сациви
Сациви
Сациви
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

О грузинской кухне можно говорить бесконечно. Чего только стоит чахохбили, суп-харчо, шашлыки, хачапури и лобио! Эти блюда давно стали для нас привычными и любимыми. Достаточно вспомнить о шашлыках, ведь ни один выезд на природу не обходится без вкусного, пропитанного дымным ароматом, мяса, приготовленного на мангале. Любое грузинское блюдо всегда получается очень вкусным и сытным. Однако, главная особенность грузинской кухни - это вовсе не сами блюда, а оригинальные пикантные соусы, пряная зелень и специи, благодаря которым любое мясо и овощи приобретают совершенно особенный вкус и аромат. Сациви - это как раз один из таких соусов. Его можно подавать к любому мясу, птице и даже рыбе. А если под этим соусом подать курицу или индейку, то получится настоящее грузинское блюдо, которое так и называется "сациви".

Основу сациви составляет соус. Без него это была бы просто вкусная курица, поэтому стоит отдельно рассказать о нём. Этот соус готовится на основе очень качествнных, свежих, приятных на внешний вид грецких орехов, которые тщательно измельчают. Не обошлось тут и без любимых грузинской кухней специй. В сациви добавляют имеритинский шафран, который обладает относительно нейтральным вкусом, но придаёт блюду приятный желтоватый оттенок. Также в соус добавяется корица, перец и чеснок. 

В данном случае сациви - это холодное блюдо. Для его приготовления очищенные от косточек кусочки курицы или индейки раскладываются ровным слоем и заливаются соусом, после чего вся эта композиция доводится до кипения и охлаждается, а соус густеет и постепенно застывает. Таким образом курица проводит в соусе несколько часов, пропитывается им и становится очень сочной, и приобретает непередаваемый, и ни с чем не сравнимый аромат и вкус.

Пищевая ценность порции
788
кКалл
33%
Белки49 г
Жиры64 г
Углеводы7 г
% от дневной нормы
12 %
12 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1500 г
300 г
20 г
1 ст. л.
1 ½ стакана
2 шт.
1 ст. л.
1
1 ч. л.
1
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/16
Курицу вымыть, разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю, налить воды столько, чтобы вода слегка закрывала кусочки курицы. Отварить до готовности, посолить.
Курицу вымыть, разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю, налить воды столько, чтобы вода слегка закрывала кусочки курицы. Отварить до готовности, посолить.
На весь экран
шаг 2/16
Курицу вынуть из бульона.
Курицу вынуть из бульона.
На весь экран
шаг 3/16
Мясо курицы освободить от косточек и кожицы.
Мясо курицы освободить от косточек и кожицы.
На весь экран
шаг 4/16
Лук очистить и мелко нарезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
На весь экран
шаг 5/16
С бульона снять жир, и на нём спассеровать мелко нарезанный лук.
С бульона снять жир, и на нём спассеровать мелко нарезанный лук.
На весь экран
шаг 6/16
Когда лук слегка обжарится, добавить кукурузную муку.
Когда лук слегка обжарится, добавить кукурузную муку.
На весь экран
шаг 7/16
Жарить несколько минут, затем влить немного горячего процеженного бульона и проварить до получения густой массы.
Жарить несколько минут, затем влить немного горячего процеженного бульона и проварить до получения густой массы.
На весь экран
шаг 8/16
Очищенные грецкие орехи выложить в блендер.
Очищенные грецкие орехи выложить в блендер.
На весь экран
шаг 9/16
Измельчить в блендере орехи до состояния однородной массы или пропустить через мясорубку 2 раза.
Измельчить в блендере орехи до состояния однородной массы или пропустить через мясорубку 2 раза.
На весь экран
шаг 10/16
Выложить в посуду, в которой будет находиться сациви, орехи.
Выложить в посуду, в которой будет находиться сациви, орехи.
На весь экран
шаг 11/16
Всыпать специи. Специи лучше покупать на базаре не по отдельности, а как специи для сациви. Специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, имеритинский шафран, молотый острый красный перец. Лучше вначале добавить немного специй, а потом добавить по вкусу.
Всыпать специи. Специи лучше покупать на базаре не по отдельности, а как специи для сациви. Специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, имеритинский шафран, молотый острый красный перец. Лучше вначале добавить немного специй, а потом добавить по вкусу.
На весь экран
шаг 12/16
Добавить лук с мукой.
Добавить лук с мукой.
На весь экран
шаг 13/16
Всё хорошо перемешать, добавить тёртый чеснок.
Всё хорошо перемешать, добавить тёртый чеснок.
На весь экран
шаг 14/16
Постепенно добавлять горячий бульон, размешивая, чтобы не было комочков. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана, посолить.
Постепенно добавлять горячий бульон, размешивая, чтобы не было комочков. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана, посолить.
На весь экран
шаг 15/16
Мясо курицы выложить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Сразу снять с огня, добавить винный соус. Перемешать, закрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа. За это время соус загустеет, а курица приобретет тонкий ореховый аромат. Когда сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.
Мясо курицы выложить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Сразу снять с огня, добавить винный соус. Перемешать, закрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа. За это время соус загустеет, а курица приобретет тонкий ореховый аромат. Когда сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.
На весь экран
шаг 16/16
Перед подачей на стол украсить зёрнами граната. Положить рядом свежий хлеб, разлить по бокалам красное сухое вино и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни. В вашем исполнении сациви, наверняка, получится невероятно нежным, с тонким, немного терпким ароматом грецких орехов, а кусочки курицы будут очень сочными и пропитанные вкусным соусом.
Перед подачей на стол украсить зёрнами граната. Положить рядом свежий хлеб, разлить по бокалам красное сухое вино и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни. В вашем исполнении сациви, наверняка, получится невероятно нежным, с тонким, немного терпким ароматом грецких орехов, а кусочки курицы будут очень сочными и пропитанные вкусным соусом.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 62
Отправить
Viktoria Kogan
Viktoria Kogan
2 года назад

Спасибо за рецепт и за тёплое и уважительное отношение к грузинской кухне. Возможно, что вас учили грузины. Однако советую соус к сациви называть сацибели, ибо именно так он и называется, мясо от косточек можно не освобождать, так как это блюдо едят традиционно руками, используя к соусу ароматный грузинский хлеб, блюдо до кипения довести, сняв с огня, специи можно собрать самостоятельно, имеретинский шафран есть ни что иное, как сушёные цветы тагетиса, бархатцы, чернобривцы, а уцхо сунели это пажитник, который есть в продаже.

~Un Dina~
~Un Dina~
2 года назад
Viktoria Kogan,

Виктория, добрый день! Спасибо за Ваш комментарий, каждый имеет свое мнение. Мы с мужем 8 лет прожили в Тбилиси, я работала в проектном институте, где 90% - грузины, так что я превосходно знаю грузинскую кухню не по книгам, а в реальности))) Так что, пожалуйста, свои советы воплощайте на своей кухне, когда будете готовить сациви. И, пожалуйста, ешьте ТРАДИЦИОННО сациви руками и с косточками, а мы едим мясо курицы в сациви вилками и без косточек. Удачи Вам на кухне в приготовлении грузинских блюд 🌺🌺🌺!!!

Viktoria Kogan
Viktoria Kogan
2 года назад
~Un Dina~,

Похвально, что остальные мои советы , как и читающие ваш рецепт, учтут. Вилками, без косточек или ещё как-то - ешьте на здоровье.

Elena.Vakk
Elena.Vakk
6 лет назад

Спасибо большое за рецепт!!! Супер вкусно!!!

~Un Dina~
~Un Dina~
6 лет назад
Elena.Vakk,

Вам спасибо за такие теплые слова моему сациви 💐🌷💐!

Liza Pirogova
Liza Pirogova
6 лет назад

Алла, большое спасибо за великолепный рецепт🌷🌷🌷уже во второй раз делаю и очень довольна😊просто и очень вкусно😋фото прилагается😃🌷

~Un Dina~
~Un Dina~
6 лет назад
Liza Pirogova,

Лизочка, я очень рада 😍💐💐!!! Фото - супер 🌺! Косточки не вынимала ?

Liza Pirogova
Liza Pirogova
6 лет назад
~Un Dina~,

Полностью все убрала😌,а кажется, что с костями?😳🌷

~Un Dina~
~Un Dina~
6 лет назад
Liza Pirogova,

Да, что-то на фотографии мне показалось 😜, наверное, глюки 😆.

Софья79
Софья79
6 лет назад

Аллочка, спасибо тебе за такой соблазнительный рецепт, обожаю сациви!!!😋💗🌸

~Un Dina~
~Un Dina~
6 лет назад
Софья79,

Соня, 😍 спасибо!!!

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Ароматная очень настоявшаяся курочка! 😊💗😋🍃

~Un Dina~
~Un Dina~
6 лет назад
ТатьянаS,

Спасибо, 😘 Танечка 🌺!!!

Показать еще комментарии