Хлеб с полбой и цукатами

01 февраля 2014

Время приготовления 48 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и...получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилось ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые, пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным!!! Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим "открытием"!
Рецепт домашних дрожжей здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele
или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.)
Рецепт мандариновых цукатов здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63665-mandarinovye-tsukaty
Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства)))

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки89г
98.89% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы373г
124.33% от дневной нормы
Калории2242кКал
93.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Софья79

Шаги рецепта

Подготовка
Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.
Шаг 1
Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.
Шаг 2
Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.
Шаг 3
Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,
Шаг 4
Добавить дрожжи (закваску),
Шаг 5
Соль (примерно 2 чайные ложки),
Шаг 6
Мёд (примерно 4 чайные ложки)
Шаг 7
Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.
Шаг 8
Нарезать цукаты и орехи.
Шаг 9
Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.
Шаг 10
Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.
Шаг 11
Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.
Шаг 12
Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).
Шаг 13
Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.
Шаг 14
Хлеб в разрезе....
Шаг 15
Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.