Хлеб с полбой и цукатами

Хлеб с полбой и цукатами

Время приготовления 48 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и...получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилось  ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые, пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным!!! Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим "открытием"!
Рецепт домашних дрожжей здесь: ссылка на рецепт
или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.)
Рецепт мандариновых цукатов здесь: ссылка на рецепт
Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства)))

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки89г
    98.89% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы373г
    124.33% от дневной нормы
  • Калории2242кКал
    93.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Софья79

Шаги рецепта

  • Подготовка Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.
    Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.
  • Шаг 1 Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.
    Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.
  • Шаг 2 Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.
    Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.
  • Шаг 3 Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,
    Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,
  • Шаг 4 Добавить дрожжи (закваску),
    Добавить дрожжи (закваску),
  • Шаг 5 Соль (примерно 2 чайные ложки),
    Соль (примерно 2 чайные ложки),
  • Шаг 6 Мёд (примерно 4 чайные ложки)
    Мёд (примерно 4 чайные ложки)
  • Шаг 7 Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.
    Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.
  • Шаг 8 Нарезать цукаты и орехи.
    Нарезать цукаты и орехи.
  • Шаг 9 Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.
    Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.
  • Шаг 10 Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.
    Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.
  • Шаг 11 Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.
    Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.
  • Шаг 12 Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).
    Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).
  • Шаг 13 Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.
    Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.
  • Шаг 14 Хлеб в разрезе....
    Хлеб в разрезе....
  • Шаг 15 Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.
    Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.
Оценить550
0

Автор рецепта

GinaGrinGinaGrin,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Светлана Ф.
    Светлана Ф.

     Инна,я к Вам с вопросами:какую вы использовали муку?Я загорелась испечь хлеб,даже сделала свою ржаную закваску,замесила тесто из 200 гр. цельнозерновой муки и 100 гр. ржаной ,остальное по рецепту но тесто получилось очень вязкое и по-моему мало муки,после расстойки я пыталась сформировать буханочки но оно расплылось и получилось две лепешки.Не знаю ,что я сделала не так.😢

    • Софья79
      Софья79

       Инна, я с отчетом к тебе, в общем, я вчера ночью просто ликовала, когда его разрезала, такой пористый, мягонький получился, сейчас, правда, немного плотнее стал, но ароматный необыкновенно, так что не зря я рисковала со своими, видимо, прокисшими дрожжамиpooh_lol, я его уже и с маслицем попробовала, и с джемом сливовым, и со сливочным сыром с сушеными помидорами, в общем, боюсь себе представить, какой он получится, если я обычные дрожжи использую! Расскажи, а какой он у тебя получается, мягкий очень и воздушный или все же плотный, как цельнозерновой?😘💗

      • Светлана Ф.
        Светлана Ф.

         Инна,а если использовать сухие дрожжи,сколько нужно в граммах?Спасибо.🌻

        • Софья79
          Софья79

           Инна, разрез - потрясный у хлеба, и у одного, и у другого, пойду погляжу на твои цукаты, что ты со мной делаешь?!pooh_lol😘😋

          • Т
            Т

             Инна,у нас здесь тоже 😚 пекут хлеб с сухофруктами и цукатами (кислосладкий и ржаной)....особенно туристы покупают 😎 и везут с собой для гостинца! 😃 Очень красивый каравай вышел))) 🌺

            Оставить комментарий