Яблочная горчица по рецепту Молоховец
Описание рецепта
"Яблочная отличная горчица" из книги Елены Молоховец. Ядрёная горчица с приятным яблочным вкусом! Рекомендую! У меня эта горчица всегда стоит в холодильнике зимой — банки на 150 мл хватает надолго, а острота получается мягче магазинной, с яблочной кислинкой. Если нет свежей гвоздики, возьмите щепотку молотой, но тогда добавляйте её вместе с сахаром, а не в уксус.Слово редактора
Яблочная горчица — старинный рецепт домашней приправы на основе печёного яблочного пюре и сухого горчичного порошка. Уксус с гвоздикой, лавровым листом и чёрным перцем настаивается отдельно и вливается тёплым, что смягчает резкость горчичного порошка и раскрывает аромат специй. Готовая масса выкладывается в небольшую стерилизованную банку и должна выстояться перед подачей — так вкус становится более гармоничным. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, может храниться в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки1шт.
- горчица сухая3ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль1ч. л.
- яблочный уксус60мл
- гвоздика целая1шт.
- перец черный горошком2шт.
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоко обернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности (или в микроволновке, без фольги).Если запекаете в духовке, проверяйте готовность вилкой — мякоть должна легко продавливаться; в микроволновке яблоко готовится быстрее, но следите, чтобы не лопнула кожица. - Шаг 2
Мякоть горячего яблока пюрировать блендером (у Молоховец "протереть сквозь сито").Пюрируйте мякоть, пока яблоко ещё горячее — так масса получится однороднее и легче соединится с горчичным порошком. - Шаг 3
Уксус довести до кипения с бутоном гвоздики, горошинами перца и маленьким лавровым листиком.Не доводите уксус до сильного кипения — достаточно нескольких секунд, чтобы специи отдали аромат, иначе уксус станет слишком резким. - Шаг 4
Соединить 4 столовые ложки яблочного пюре и 3 столовые ложки горчичного порошка.Соотношение пюре и горчичного порошка можно немного скорректировать по вкусу, но не увеличивайте долю порошка сильно — горчица станет чрезмерно острой. - Шаг 5
Добавить тёплый уксус, сахар и соль.Уксус должен быть тёплым, а не горячим, иначе горчица может получиться жидковатой или потерять часть остроты. - Шаг 6
Тщательно перемешать.Перемешивайте до полностью однородной консистенции без комочков сухого порошка — от этого зависит текстура готовой горчицы. - Шаг 7
Горчицу поместить в стерилизованную банку (примерно 150 мл). По словам Молоховец "Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять её лучше не ранее, как через 3 дня". Очень хороша к мясным и рыбным блюдам. На здоровье!Банку и крышку обязательно простерилизуйте заранее, а перед подачей дайте горчице действительно выстояться указанные три дня — вкус за это время смягчается и становится глубже.
Комментарии
24Иннуля, принимай отчет, горчичку заварганила, теперь буду ждать, когда она "созреет", но пробу уже снялаpooh_lolpooh_lolpooh_lol, оченно по мне!!! СПАСИБО!!!😘😘😘
А заменить яблочный усус бальзамическим можно?
Ux ti!😋
Чудесная горчичка, Инна, я и обычную горчицу очень люблю, а такой бы не приправляла, а ее саму в качестве главного блюда бы ела!!!😋😋😋💗
Супер горчичка,а фото какое красивое!💗💐😍