Шарлотка «Ореховое тирамису» с савоярди и шоколадом
Описание рецепта
Не хочу показаться банальной:)))) но это один из самых моих любимых тортиков.... Пропитанное бисквитное печенье с нежнейшим ореховым кремом и кусочки шоколада.... ну разве не dolce vita!!!! Нам понадобится кольцо от разъёмной формы диаметром 20 см и терпение, терпение и ещё раз терпение...... ведь придётся ждать целые сутки, чтобы прикоснуться к этому божественному десерту... Итак, приступим:) Если у вас нет ликёра, пропитку можно сделать просто на крепком кофе с молоком — вкус будет мягче, но десерт всё равно получится. Отлично подойдёт для тех, кто любит классическое тирамису, но хочет чего-то поплотнее и с ореховой ноткой.Слово редактора
Шарлотка «Ореховое тирамису» — холодный десерт без выпечки на основе печенья савоярди, пропитанного кофе с ликёром, и крема из маскарпоне со взбитыми белками и желтками. В крем добавлены измельчённые грецкие орехи, а между слоями наносится тонкая сетка из растопленного шоколада. Собирается в кольце от разъёмной формы диаметром 20 см, украшается тёртым шоколадом и орехами по бокам. Перед подачей десерт обязательно выдерживают в холодильнике сутки — так слои схватываются и торт держит форму при разрезании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пропитка:
- кофе эспрессо250ч. л.
- молоко65мл
- ореховый ликер65мл
- Основные
- печенье савоярди300г
- Крем:
- маскарпоне400г
- сахар50г
- сахарная пудра80г
- яйцо4шт.
- грецкие орехи150г
- соль1щепотка
- шоколад горький100г
- Украшение:
- грецкие орехи50г
- печенье савоярди200г
- шоколад горький50г
- какао-порошок50г
Пищевая ценность
- Белки179г198.89% от дневной нормы
- Жиры440г550.00% от дневной нормы
- Углеводы658г219.33% от дневной нормы
- Калории7255кКал302.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пропитка: Сварить крепкий кофе, влить ликёр и молоко, хорошо перемешать.Кофе варите крепким — от его насыщенности зависит вкус всей пропитки, слабый эспрессо потеряется в креме. - Шаг 2
Крем: Орехи мелко порубить.Рубите орехи не слишком мелко, чтобы в креме чувствовалась текстура, а не однородная крошка. - Шаг 3
Желтки отделить от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли до устойчивых пиков.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — малейшая капля жира не даст им подняться до устойчивых пиков. - Шаг 4
Желтки взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления.Желтки взбивайте до заметного посветления массы и увеличения в объёме — это признак готовности. - Шаг 5
Ввести желтки в маскарпоне, хорошо перемешать.Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был мягким и легко соединился с желтками без комочков. - Шаг 6
Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки.Вводите белки в несколько приёмов, чтобы крем не осел и остался воздушным. - Шаг 7
Добавить орехи и снова аккуратно перемешать до получения однородной массы.Перемешивайте орехи лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить пышность крема. - Шаг 8
Шоколад растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад на медленном огне и следите, чтобы вода не попала в чашу — иначе он свернётся. - Шаг 9
Сборка торта: Кольцо от разъёмной формы торта поставить на блюдо. Быстро обмакнуть в пропитке печенье с двух сторон (полностью не погружать) и выложить в форму один слой.Обмакивайте печенье быстро, буквально на секунду — если держать дольше, оно раскиснет и потеряет форму. - Шаг 10
Сверху выложить часть крема.Распределяйте крем равномерно шпателем или ложкой, чтобы слои получились одинаковой толщины. - Шаг 11
Растопленным шоколадом поверх крема нанести тонкую сеточку.Наносите шоколад тонкой струйкой через ложку или кондитерский мешок — так сетка получится аккуратной. - Шаг 12
Слои повторить. Последним должен быть слой из крема с шоколадной сеточкой.Следите, чтобы верхний слой крема был чуть толще остальных — на нём будет держаться декор. - Шаг 13
Аккуратно снять разъёмное кольцо (торт прекрасно держит форму).Снимайте кольцо только после того, как торт полностью настоится в холодильнике — иначе слои могут сместиться. - Шаг 14
Украшение: Орехи измельчить. Шоколад натереть на крупную тёрку. Печенье Савоярди обрезать до высоты торта и украсить бока. Украсить по желанию. Поставить в холодильник на 24 часа.Печенье для боков подрезайте острым ножом по высоте торта заранее, чтобы бортик получился ровным. - Шаг 15
Аккуратно разрезать на порции и наслаждаться кусочком Италии на вашей тарелке. Приятного аппетита:)Разрезайте торт тонким горячим ножом, ополаскивая его между порциями — срезы получатся чище.
Комментарии
54Ириша, этот торт - чудесный, ещё раз подтверждаю и подкрепляю фотоотчётом!!! 🍃💗🍃 Не зря я к тебе по два раза на чаёк заходила🐾🐾pooh_lol, теперь вот и сама приготовила😋, да и тебя приглашаю!!!😉pooh_lol Спасибо тебе большое за такой хороший рецепт!!💐
Ирочка поздравляю с РД!!!! 🌹🌹🌹 Красиво сегодня на главной!!! 😍 Молодец!!! 💗
Поздравляю 😄 с милым 😇 РД,Ирочка!!! 💖💐💐💐💖
Ирина С РД тебя!!! вкусное красивое исполнение!!!💖
Ирочка , поздравляю с РД!!! 🌺🌺🌺💖 И удачи дельше! 💗🌻🌻🌻