Котлеты по-донбасски

Котлеты по-донбасски

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу представить вам эту вкуснейшую котлету, которая очень долгое время была визитной карточкой Донбасса. Хотя история ее изобретения довольно прозаична. В советские времена каждый хороший ресторан должен был иметь в своем меню фирменное блюдо. У нас в городе был ресторан "Донбасс", в котором и работал заведующим производства Иван  Митрофанович Антонов, придумавший эту знаменитую котлету!И название произошло от места первого ее приготовления. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города. Можно было даже просто зайти в кулинарию любого гастронома взять котлету, обернуть салфеткой и съесть, держа ее в руках. Что мы и с папой и делали, скрывая от мамы))  Шершавая снаружи и очень нежная внутри, с горячим ароматным маслом....А сейчас я хочу поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этой вкуснейшей котлеты. 

1. Мясо должно быть обязательно свежим, не из морозилки и без прожилок.

2.Сухари для верхнего слоя нужно сделать собственноручно и размолоть их в крупную крошку. На это количество фарша пойдет 1 батон. Для первой панировки подут обычные мелкие панировочные сухари.

3.Сливочное масло обязательно должно быть очень хорошего качества, иначе при жарке оно будет выделять влагу и котлета лопнет.

Все остальные ньюансы я расскажу в пошаговых описаниях.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры76г
    95.00% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории846кКал
    35.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Натали М
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Натали М

Шаги рецепта

  • Подготовка Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.
    Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.
  • Шаг 1 Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.
    Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.
  • Шаг 2 Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.
    Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.
  • Шаг 3 Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.
    Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.
  • Шаг 4 Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.
    Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.
  • Шаг 5 Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.
    Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.
  • Шаг 6 Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.
    Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.
  • Шаг 7 Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.
    Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.
  • Шаг 8 Обвалять в обычных панировочных сухарях.
    Обвалять в обычных панировочных сухарях.
  • Шаг 9 Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.
    Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.
  • Шаг 10 Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.
    Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.
  • Шаг 11 Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.
    Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.
  • Шаг 12 В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.
    В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.
Оценить550
0

Автор рецепта

МаринаLМаринаL,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

32
Оставить комментарий
  • Оксана Хмара (Алистратова)
    Оксана Хмара (Алистратова)

     Я тоже любила эти котлеты из Первого гастронома, всегда покупала, когда шла мимо. Спасибо за рецепт!

    • Илларион
      Илларион

       Марина спасибо за рецепт. Я проанализировал множество представленных на поисковике вариантов, ваш наиболее Донбасский. Я помню вкус этих котлет из ресторана Донбасс и вкус с Первого гастронома (где для них было выделена целая витрина в кулинарии на 2м этаже). Конечно была разница и тогда, но сейчас когда я попробовал приготовить их самостоятельно, результат превзошел все мои ожидания. Такой пышной, ароматной котлеты ( это даже котлетой как то скромно называть, это что то больше) я давно не ел. Кстати себестоимость 1ш у меня получилась 8 грн (на 01 03 2016) это примерно 0.25 Дол. (с учетом масла для жарки). Спасибо.

      • Ирина Зайцева
        Ирина Зайцева

         В середину котлеты помещалось сливочное масло смешанное с рубленными петрушкой,укропом+2 ч.л.лимонной цедры- все это хорошо заморажиалось. И брусок такого масла внутрь котлеты+двойная паниpoвка

        • Натали М
          Натали М

           Мариночка,землячка моя,принимай отчетpooh_lolя сегодня с утра готовила,все делала четко по рецепту и масло было хорошее и фарш замесила как надо,только сухари у меня были из обычного хлеба,но думаю,это не столь важно,главное что муж был в восторге и сказал,хочу такие каждый деньpooh_lolпервое фото,это моя котлетка,которую я никак не могла дождаться из духовки и слопала ее с пюрешкой через пару минут,после духовки,когда ещё остальные допекались😋а вторую слопала сейчас холодной,я просто большой любитель холодных котлет,она оказалась очень вкусной,не смотря на уже застывшее масло,невероятно вкусно😋спасибо тебе,моя хорошая,за такой рецептик от меня и от главного мясоеда,мужаpooh_lol💖💖💖

          • Cветлана
            Cветлана

             Марина, спасибо за рецепт. Я родилась в Донецкой области и это было одно из моих любимых блюд. Всегда хотела их приготовить дома, но мне казалось, что очень сложно добиться такой хрустящей корочки.Сегодня свершалось, все секреты раскрыты. Спасибо. Очень вкусно.💖

            Оставить комментарий