Котлеты по-донбасски

04 февраля 2014

Время приготовления 1 ч 30 мин

МаринаLАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу представить вам эту вкуснейшую котлету, которая очень долгое время была визитной карточкой Донбасса. Хотя история ее изобретения довольно прозаична. В советские времена каждый хороший ресторан должен был иметь в своем меню фирменное блюдо. У нас в городе был ресторан "Донбасс", в котором и работал заведующим производства Иван Митрофанович Антонов, придумавший эту знаменитую котлету!И название произошло от места первого ее приготовления. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города. Можно было даже просто зайти в кулинарию любого гастронома взять котлету, обернуть салфеткой и съесть, держа ее в руках. Что мы и с папой и делали, скрывая от мамы)) Шершавая снаружи и очень нежная внутри, с горячим ароматным маслом....А сейчас я хочу поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этой вкуснейшей котлеты.

1. Мясо должно быть обязательно свежим, не из морозилки и без прожилок.

2.Сухари для верхнего слоя нужно сделать собственноручно и размолоть их в крупную крошку. На это количество фарша пойдет 1 батон. Для первой панировки подут обычные мелкие панировочные сухари.

3.Сливочное масло обязательно должно быть очень хорошего качества, иначе при жарке оно будет выделять влагу и котлета лопнет.

Все остальные ньюансы я расскажу в пошаговых описаниях.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
масло сливочное165г
мука3ст. л.

Фарш
свинина500
говядина500г
яйцо2шт.
сольпо вкусу

Фритюр
растительное масло600мл

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры76г
95.00% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории846кКал
35.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Натали М

Шаги рецепта

Подготовка
Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.
Шаг 1
Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.
Шаг 2
Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.
Шаг 3
Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.
Шаг 4
Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.
Шаг 5
Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.
Шаг 6
Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.
Шаг 7
Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.
Шаг 8
Обвалять в обычных панировочных сухарях.
Шаг 9
Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.
Шаг 10
Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.
Шаг 11
Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.
Шаг 12
В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.