Тирамису с мандариново-сливочным муссом и шоколадом

Тирамису с мандариново-сливочным муссом и шоколадом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Предлагаю далеко нетрадиционный вариант Тирамису. Но поверьте очень вкусно!!! Такой торт отлично подойдет для новогоднего стола — мандариновый акцент здесь совсем не случаен. Если агар-агара или желатина под рукой не оказалось, можно взять любой загуститель для желе по инструкции на упаковке.

Слово редактора

Это авторская вариация тирамису без кофе и савоярди: основа торта — бисквит на сухом молоке, а вместо традиционного крема — мусс из маскарпоне, сливок и мандаринового желе. Коржи промазывают растопленным шоколадом, торт покрывают муссом и сливочным кремом, украшают дольками мандаринов в шоколадной глазури. Такой рецепт подойдет тем, кто хочет освежить классический десерт цитрусовыми нотами и приготовить эффектное угощение к зимним праздникам.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки112г
    124.44% от дневной нормы
  • Жиры448г
    560.00% от дневной нормы
  • Углеводы535г
    178.33% от дневной нормы
  • Калории6609кКал
    275.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Угощайтесь!!!
    Угощайтесь!!!
    Этот шаг — финальное приглашение к дегустации, а не этап готовки: держите его для подачи готового торта.
  • Шаг 2 Мандарины очищаем от кожуры.
    Мандарины очищаем от кожуры.
    Снимайте кожуру и белую сетчатую пленку — она горчит и может испортить вкус мусса.
  • Шаг 3 измельчаем погруженным блендером в пюре
    измельчаем погруженным блендером в пюре
    Погружной блендер удобнее чаши комбайна: он не даст пюре разбрызгаться и быстрее доведет мандарины до однородности.
  • Шаг 4 Затем протираем через сито.у меня получилось 350 мл.сока.
    Затем протираем через сито.у меня получилось 350 мл.сока.
    Протирание через сито избавит желе от косточек и волокон — не пропускайте этот шаг, даже если кажется, что мякоти и так мало.
  • Шаг 5 Получается вкусный сок с мякотью,добавляем сахар по вкусу (я добавила совсем немного т.к. мандарины были сладкими). Разводим желатин или агар по инструкции на пачке и соединяем с мандариновым соком. Отправляем в холод до застывания.
    Получается вкусный сок с мякотью,добавляем сахар по вкусу (я добавила совсем немного т.к. мандарины были сладкими). Разводим желатин или агар по инструкции на пачке и соединяем с мандариновым соком. Отправляем в холод до застывания.
    Количество сахара регулируйте по вкусу мандаринов: чем слаще фрукт, тем меньше сахара нужно добавлять в сок.
  • Шаг 6 Яйца взбиваем с сахаром.Вводим сухое молоко и ванилин,продолжая взбивать. Затем добавляем муку с разрыхлителем .Перемешиваем до однородной массы. Выливаем тесто на лист застеленный пекарской бумагой.Выпекаем в разогретой духовке до 180 гр. 10-15 минут до зарумянивания.
    Яйца взбиваем с сахаром.Вводим сухое молоко и ванилин,продолжая взбивать. Затем добавляем муку с разрыхлителем .Перемешиваем до однородной массы. Выливаем тесто на лист застеленный пекарской бумагой.Выпекаем в разогретой духовке до 180 гр. 10-15 минут до зарумянивания.
    Духовку лучше прогреть заранее до 180 °C и следить за бисквитом через стекло — пересушенный корж будет плохо держать пропитку.
  • Шаг 7 Еще теплый бисквит отделяем от бумаги и разрезаем на ровные 3 части, обрезав неровные края.
    Еще теплый бисквит отделяем от бумаги и разрезаем на ровные 3 части, обрезав неровные края.
    Разрезать бисквит удобнее длинным ножом с пилящими движениями, пока корж не остыл полностью — так срез получится ровнее.
  • Шаг 8 Застывшее мандариновое желе, перемешать венчиком.
    Застывшее мандариновое желе, перемешать венчиком.
    Взбивайте желе венчиком до однородности, но не слишком долго, чтобы оно не начало таять от тепла рук.
  • Шаг 9 Взбиваем сливки с загустителем ,добваляя постепенно маскарпоне и сахарную пудру(совсем чуток).отбираем немного крема для внешнего украшения,а оставшуюся часть продолжаем взбиватьс мандариновым желе.
    Взбиваем сливки с загустителем ,добваляя постепенно маскарпоне и сахарную пудру(совсем чуток).отбираем немного крема для внешнего украшения,а оставшуюся часть продолжаем взбиватьс мандариновым желе.
    Крем и мусс отбирайте отдельными порциями заранее — так проще контролировать густоту каждой части.
  • Шаг 10 Получается мандариново-сливочный мусс, вкуууусный.
    Получается мандариново-сливочный мусс, вкуууусный.
    Готовый мусс должен держать форму, но оставаться пластичным — если он слишком плотный, дайте ему немного согреться перед сборкой.
  • Шаг 11 Шоколад топим в микроволновой печи.Затем разбодим водой или сливками,перемешиваем до однородной консистенции.100 грамм на торт ,а 50 грамм на мандаринки.
    Шоколад топим в микроволновой печи.Затем разбодим водой или сливками,перемешиваем до однородной консистенции.100 грамм на торт ,а 50 грамм на мандаринки.
    Топите шоколад короткими интервалами по 15–20 секунд, помешивая между ними, чтобы он не перегрелся и не свернулся.
  • Шаг 12 Собираем торт:корж пропитывем сиропом,совсем немножко.Затем смазываем шоколадом.
    Собираем торт:корж пропитывем сиропом,совсем немножко.Затем смазываем шоколадом.
    Пропитывайте корж точечно и немного — избыток жидкости сделает бисквит рыхлым и затруднит сборку следующих слоев.
  • Шаг 13 Аккуратно наносим мусс,чтобы все было равномерно можно воспользоваться кондитерским мешком.
    Аккуратно наносим мусс,чтобы все было равномерно можно воспользоваться кондитерским мешком.
    Кондитерский мешок с широкой насадкой поможет распределить мусс равномерным слоем без пустот у краев.
  • Шаг 14 Итак поступаем с другими двумя коржами.Затем весь торт обмазываем оставшимся муссом. (Можно и не обмазывать).
    Итак поступаем с другими двумя коржами.Затем весь торт обмазываем оставшимся муссом. (Можно и не обмазывать).
    Повторяйте технику сборки одинаково для каждого коржа — это гарантирует ровные слои в разрезе.
  • Шаг 15 Бока торта обмазываем сливочным кремом,а верх остатками мусса.Затем вилкой делаем рисунок,вертикальные и горизонтальные штрихи.
    Бока торта обмазываем сливочным кремом,а верх остатками мусса.Затем вилкой делаем рисунок,вертикальные и горизонтальные штрихи.
    Для четких штрихов используйте вилку с редкими зубцами и ведите её в одном направлении за раз.
  • Шаг 16 ...
    ...
    Этот этап описан автором отдельно — ориентируйтесь на общую логику сборки предыдущих шагов.
  • Шаг 17 Отправляем в холодьник на ночь.Утром украшаем листиками мандаринов,мандринками в шоколаде.Я еще сделала бантики из абрикосовой пастилы.
    Отправляем в холодьник на ночь.Утром украшаем листиками мандаринов,мандринками в шоколаде.Я еще сделала бантики из абрикосовой пастилы.
    Ночь в холодильнике нужна, чтобы мусс и желе полностью стабилизировались — не сокращайте это время.
  • Шаг 18 ....
    ....
    Здесь автор оставил многоточие — переходите к финальному оформлению и декору торта.
  • Шаг 19 Приятного аппетита.
    Приятного аппетита.
    Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пять–десять минут — так вкус мусса раскроется полнее.
  • Шаг 20 Для мандаринок в шоколаде берем дольки мандарин у которых кожица целая.Шоколад топим в микроволновой печи,немного даем остыть.Когда шоколад начнет густеть,окунаем поочередно дольки в шоколад и вынимая ставим на решетку.Даем застыть шоколаду полностью,можно поставить в холод. Приятного аппетита.
    Для мандаринок в шоколаде берем дольки мандарин у которых кожица целая.Шоколад топим в микроволновой печи,немного даем остыть.Когда шоколад начнет густеть,окунаем поочередно дольки в шоколад и вынимая ставим на решетку.Даем застыть шоколаду полностью,можно поставить в холод. Приятного аппетита.
    Выбирайте дольки с целой кожицей, иначе сок вытечет в шоколад и глазурь свернется — окунайте их быстро, пока шоколад не застыл.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до трех суток под крышкой или пленкой — так он не впитает посторонние запахи. Подавайте порционными кусками, дав немного согреться при комнатной температуре. Абрикосовую пастилу для бантиков можно заменить мастикой, а мандарины — другими цитрусовыми по сезону.

Уже приготовили?

5.081
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

муссовый торт
сахарный сироп, торты
тирамису со сливками
десерты, торты
торт тирамису
мандарин с сахаром
выпекаемые десерты
десерты, шоколад
десерты, сироп
яйца в шоколаде

Комментарии

59
Оставить комментарий
  • Svetlana Metaxa
    Svetlana Metaxa

    Какая красота!🌸🌸

    • Julia Z
      Julia ZАвтор рецепта

      ух ты,красавец ,а как у тебя так красиво получилось печенье пропитать? или это такое двуцветное печенье?

      • Чиша
        Чиша

        Юлечка,я с отчетом*2,перестаралась с выгрузкой!!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol💖

        • tatyana
          tatyana

          Юлечка, ну это сплошной восторг!🌹🌹🌹 Я взяла себе рецепт, СПАСИБО!!!💖🌴🌴🌴

          • Чиша
            Чиша

            Юленька,спасибо за чудную идею!!!Лежали не очень удачные (кислые)маниолы,думала,думала куда пристроить и вот .......пристроила!!!С печеньками савоярди,без шоколада,но только что отдегустировали на работе-чудесный вкус,основная порция конечно же осталась домаpooh_lolpooh_lolpooh_lolВечером или если доживет до завтра сделаю фото,но мое огромное МЕРСИ за чудный крем-прямо сейчас!!💖😘😘😘

            Оставить комментарий