Особенности рецепта: Английский яблочный пай с киви и меренгой

🟢 Быстро 🔥 414 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ирина Арканникова.

Английский яблочный пай с киви и меренгой

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Ирина АрканниковаАвтор рецепта

Описание рецепта

Песочный корж, фрукты в сметанном креме и меренга с хрустящей корочкой — пай получается многослойным и не приторным.

Слово редактора

Открытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из яблок и киви, залитой лёгким сметанным кремом, и пышной меренгой сверху. Три выпечки в духовке дают разные текстуры: хрустящий корж, мягкую фруктовую прослойку и воздушную белковую шапку с тонкой корочкой. Подходит как для семейного ужина, так и для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
яйцо1шт.
сахар100г
ванилин1щепотка
масло сливочное100г
соль1щепотка
мука2стакан

Меренга
яичные белки2шт.
соль1щепотка
сахарная пудра200г

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы63г
21.00% от дневной нормы
Калории414кКал
17.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить тесто в комбайне. Муки может понадобиться чуть меньше двух стаканов. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Если тесто крошится при замесе, добавьте одну-две чайные ложки холодной воды.
Шаг 2
Достать тесто, равномерно распределить руками по форме, наколоть вилкой и убрать в холодильник ещё на 20 минут.
Предварительное охлаждение формы с тестом удерживает края от оседания при выпечке.
Шаг 3
Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.
Чтобы тесто не поднималось, можно насыпать на него сухой горох или использовать груз для выпечки.
Шаг 4
Яблоки нарезать дольками, киви — мелкими кубиками. Уложить в форму поверх коржа.
Киви нарежьте мелко — крупные куски дают лишний сок и размягчают корж.
Шаг 5
Шаг 5
Для крема слегка взбить сметану с яйцом и сахарной пудрой. Залить фрукты кремом. Выпекать при 180 °C 20 минут.
Сметану выбирайте жирностью не ниже 25%: крем выйдет плотнее и лучше схватится.
Шаг 6
Шаг 6
Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков. Покрыть меренгой пай и выпекать ещё 10–15 минут.
Меренга готова, когда поверхность чуть зарумянится и перестанет блестеть.
Шаг 7
Шаг 7
Вынуть пай из духовки и полностью остудить, чтобы крем застыл.
Разрезать пай лучше только после полного остывания — иначе крем потечёт.

На заметку

Готовый пай храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Подавайте охлаждённым — крем при комнатной температуре размягчается. Если хотите посмотреть, как выглядит каждый этап, ориентируйтесь на фото в рецепте. Вместо киви можно взять мандарины или груши, а сметану частично заменить рикоттой для более плотной текстуры.