Капкейки «Карамелька» с соленой карамелью
Описание рецепта
Начав готовить кексы для кулинарной битвы, я не могу остановиться. Ведь сколько разных и интересных кексов было найдено... Хочется все попробовать и самыми вкусными поделиться с вами. Сегодня на повестке дня - карамельные кексы. Они получились очень вкусными. Мягкий воздушный бисквит с ароматом карамели и воздушный сливочно - карамельный крем. И как таким не соблазниться!!! Я использовала соленую карамель по рецепту Иры (burro.salvia). Которая очень вкусная с приятным послевкусием. Угощайтесь!!! Если своей соленой карамели под рукой нет, не откладывайте выпечку — в рецепте есть быстрая замена на масле и сливках, я сама ей иногда пользуюсь. Эти капкейки отлично подойдут для чаепития с друзьями или в качестве десерта на праздничный стол.Слово редактора
Капкейки «Карамелька» — это карамельный бисквит на основе домашнего карамельного сиропа и воздушный крем из сыра филадельфия, сливок и карамельного соуса. Тесто готовится на растопленном сахаре, доведённом до янтарного цвета, с добавлением тёплого молока. Выпекаются капкейки в формах при умеренной температуре, а крем наносится кондитерским мешком после полного охлаждения. Есть вариант приготовления карамели быстрым способом на сливках и масле, если времени на классический рецепт нет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сливочно-карамельный крем
- сыр «Филадельфия»400г
- сливки 10–20%100г
- карамель соленая2ст. л.
- Основные
- сахар150г
- масло сливочное100г
- яйцо2шт.
- молоко200мл
- мука170г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- соль морская1г
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы435г145.00% от дневной нормы
- Калории3969кКал165.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера готовим соленую карамель по рецепту Иры.Карамель, приготовленная заранее, успевает настояться и раскрывает более глубокий вкус. - Шаг 2
Шаг 2Если вы заранее не приготовили соленую карамель, а кексы приготовить хочется. Предлагаю воспользоваться другой карамелью. Расплавить 50 г сахара на среднем огне. В расплавленную карамель добавить масло (50 г) и сливки (50 г), помешивая варить до загустения.Такой способ карамели быстрее классического и подходит, если готовите капкейки в тот же день. - Шаг 3
Приготовим карамельный сироп. Насыпать 100 г сахара в кастрюльку и разогреваем его на среднем огне. Периодически мешая. Должна получится масса янтарного цвета. Главное карамель не передержать, иначе будет горчить.Следите за цветом сахара внимательно: как только он стал янтарным, снимайте кастрюлю с огня. - Шаг 4
Подогреваем молоко. Вливаем его в карамель и мешать до растворения. Осторожно после того как вольете молоко, карамель начнет сильно пениться. Даем карамельному сиропу остыть.Молоко лучше вливать тонкой струйкой, чтобы избежать сильных брызг от вспенившейся карамели. - Шаг 5
Мягкое масло взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышного состояния.Взбивайте масло до светлой пышной массы — это основа воздушной текстуры бисквита. - Шаг 6
Яйца добавить по одному.Каждое яйцо вводите после того, как предыдущее полностью соединилось с массой, чтобы крем не расслоился. - Шаг 7
Влить остывший карамельный сироп и перемешать.Сироп должен быть остывшим, иначе горячая карамель может растопить масло в тесте. - Шаг 8
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Муку добавить к карамельной массе. Перемешиваем до однородности.Просеивание муки насыщает тесто воздухом и помогает избежать комков разрыхлителя. - Шаг 9
Тесто разложить по формам и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Готовые кексы вынуть из духовки и охладить на решетке. Вот такие красивые они получились.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 10
Сливочный сыр смешать со сливками и карамельным соусом. Взбиваем. Пробуем если мало сахара можно добавить или карамельный соус или сахарную пудру. Сливочно-карамельную массу переложить в кондитерский мешок.Крем взбивайте на средней скорости, чтобы он оставался плотным и держал форму при отделке. - Шаг 11
При помощи кондитерского мешка нанести сливочно-карамельный крем. По желанию можно еще и украсить соленой карамелью.Кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой даст рельефный узор, похожий на классическую шапочку капкейка. - Шаг 12
Приятного чаепития!!!!Дайте кремовой шапочке немного постоять перед подачей — так текстуры лучше сочетаются.
Комментарии
30Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить карамельный сироп для теста с вечера, а утром приготовить капкейки? И ещё: не подскажите сколько получается капкейков?
Аня, спасибо за рецепт! 14 февраля получилось очень вкусным)) 😊 Капкейки готовила разные, но эти получились просто супер, а главное - приготовление заняло совсем не много времени. Фото выложила) Единственное, в газовой духовке сложно следить за температурой, поэтому немного потемнели внизу. 😟 Спасибо!
Аня,ловите отчет😊Это самые вкусные кексы,которые я пробовала😋Спасибо💐
очень вкусные кексики😍😍 только вот крем-не вкусный😟 как масло ешь
Анечка, прям - сплошной карамельный соблазн!!!!!!!!😍💗😍 Очень вкусно и так красиво!!!!!!!!!😘💐