Нежный холодец из рульки и куриных крылышек
Описание рецепта
Холодец я делаю необязательно на праздники...,а когда взгляд упадёт на красивую рульку))) А благодаря добавлению крылышек получается очень нежный вкус и устойчивое "желе"! Только не забудьте купить баночку хрена))) Кстати, если формы для желе нет под рукой — берите обычные пиалки, получится не менее красиво, только подавать тогда лучше прямо в них. А бульон, который останется сверху после снятия жира, никогда не выливайте — на нём отлично варится фасолевый суп.Слово редактора
Холодец на свиной рульке и куриных крылышках — классика зимнего стола без добавления желатина: крылышки дают достаточно коллагена, чтобы бульон сам застыл плотным желе. Мясо разбирается на волокна руками, а не режется ножом, что делает текстуру более рыхлой и однородной. Разливать можно по любым формам — от специальной для желе до обычных пиалок, украшая кружочками моркови, зеленью или дольками помидора. Подают холодец традиционно с хреном, солёным огурцом и свежими салатными листьями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- морковь3шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лавровый лист3шт.
- хрен протертый1ч. л.
- куриные крылья400г
Пищевая ценность
- Белки454г504.44% от дневной нормы
- Жиры544г680.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории6752кКал281.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Главные компоненты: рулька,крылышки,морковка...Крылышки — не случайный ингредиент: именно они дают бульону желирующую силу без желатина. - Шаг 2
Всё очень просто...Рульку промыть.Промывать рульку лучше под холодной проточной водой, чтобы убрать возможные загрязнения с кожи. - Шаг 3
Залить в 3-х литровой кастрюле фильтрованной водой (литра 2) и поставить на огонь, снимая пену. Посолить.Снимайте пену регулярно первые 20–30 минут варки — от этого зависит прозрачность будущего бульона. - Шаг 4
От самих крылышек при приготовлении я отрезаю кончики и коплю в морозилке..., а потом отправляю в холодец!Замороженные кончики крылышек — хорошая привычка: в них много коллагена, а выбрасывать жалко. - Шаг 5
Примерно через 1,5-2 часа варки рульки добавляем крылышки и морковку. Подливаем воды.На этом этапе бульон уже наваристый, поэтому доливайте воду понемногу, чтобы не разбавить вкус. - Шаг 6
Добавляем перчик, если любите, лавровый лист.Лавровый лист и перец кладите за час до конца варки — так аромат раскроется, но не станет навязчивым. - Шаг 7
Я варила с 8 вечера до половины 12-го, т.е. 3,5 часа. Вынимаем на большое блюдо содержимое кастрюли.Общее время варки — около 3,5 часов; готовность рульки проверяют вилкой: мясо должно легко отделяться от кости. - Шаг 8
Начинаем теребить мясо на волокна. Мне нравится это делать руками,так получается однороднее и нежнее))) Кожу всю выбрасываю,но кто любит-можно и её порезать.Разбирая мясо руками, легче почувствовать и убрать мелкие косточки и хрящи, которые не заметны при резке ножом. - Шаг 9
Морковку нарезать на кружочки.Тонкие кружочки моркови удобнее резать уже остывшую, отваренную вместе с бульоном морковь. - Шаг 10
Накидаем её на дно формы для желе.Слой моркови на дне формы после переворачивания окажется сверху и станет естественным украшением. - Шаг 11
И в остальные пиалочки тоже...Распределяйте морковь равномерно по всем ёмкостям, чтобы каждая порция получилась одинаково нарядной. - Шаг 12
Разбрасываем мяско...Мясо и морковь удобнее чередовать слоями — так холодец будет держать форму более плотно. - Шаг 13
Кроме формы у меня заполнились ещё 3 пиалы.Если формы не хватает, любые пиалы подходящего объёма отлично заменят специальную посуду для желе. - Шаг 14
В это время бульон постоял и остыл, поэтому легко снимаем верхний жирный слой ложкой, а остальное процеживаем и разливаем по ёмкостям.Снимать жир нужно с уже остывшего, но не застывшего бульона — тогда слой отделяется легче и чище. - Шаг 15
Высокий слой желе я не делаю, а излишки бульона идут на суп. На этот раз сварила фасолевый, добавив воды, конечно)))Лишний бульон не выливайте — процедите и уберите в холодильник, он пригодится для супа. - Шаг 16
На следующий день переворачиваем форму и получаем красивый результат)))Полного застывания холодец достигает за ночь в холодильнике — не пытайтесь ускорить процесс морозилкой. - Шаг 17
На этот раз украсила помидоркой))Свежая зелень, ягоды или овощи для украшения кладутся уже на застывший холодец перед подачей. - Шаг 18
Отрезаем как тортик по кусочку...Режьте охлаждённый холодец острым тонким ножом — так кусочки получаются аккуратными, а желе не мажется. - Шаг 19
И сразу подаём с хренчиком, солёным огурчиком и салатными листьями)))Хрен, солёный огурец и листья салата — классическое сопровождение, которое подчёркивает вкус холодца. - Шаг 20
Этот холодец делала раньше из этих же ингредиентов, только подавала прямо в пиалках, поэтому морковка и зелень наверху для украшения.Такой же набор продуктов можно подать иначе — прямо в порционных пиалках, без переворачивания. - Шаг 21
Его подавала с розовым хреном с "живой" клюквой! Выбирайте любую подачу и готовьте такую родную домашнюю закусочку)))Клюква добавляет холодцу кислую нотку и красиво контрастирует по цвету — удобный вариант праздничной подачи.
Комментарии
19Знатный холодец получился😍надо и мне сварить,давно что-то мы не ели холодца😋
Вкусноооо!!!! тоже кладу морковь в готовый холодец)))😋
Танюша, про родную домашнюю закуску ты очень верно заметила, так уютно получилось у тебя, вспомнился любимый холодец, который готовит мой папа!!!😍💗💐
Как же я люблю холодец! Таня, у тебя красиво и вкусно! 😋
Танечка, вы даже обычный холодец умеете так вкусно подать, аж слюнки потекли!😄😄 Вкуснотища! ( Я там отзвы про тыквенно-твор. оладушки написала. Очень вкусно получилось. Купила соломку, хочу полено карамельное сделать..потом напишу.) А вам спасибо за позитиФФ😄💖💗💗💐💐