Особенности рецепта: Паста арабьята с анчоусами, каперсами и граппой

Name: Паста арабьята с анчоусами, каперсами и граппой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 579 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Николай.

Паста арабьята с анчоусами, каперсами и граппой

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Острый томатный соус, анчоусы, которые тают в масле, каперсы и глоток граппы в финале — у этой арабьяты характер есть. Готовлю её, когда хочется чего-то настоящего, а не компромиссного.

Слово редактора

Арабьята — итальянская паста с острым томатным соусом. В этом варианте к базовой основе добавлены анчоусы, каперсы и рюмка граппы — они делают вкус глубже и сложнее. Блюдо подойдёт тем, кто любит выраженную остроту и не боится экспериментировать с классикой. Пенне ригате здесь оправданы: рифлёная поверхность хорошо удерживает густой соус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы79г
26.33% от дневной нормы
Калории579кКал
24.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Репчатый лук режем тонкими полукольцами и тушим в сковороде до мягкости. Чеснок давим ножом и мелко рубим. Лук-порей режем кольцами. Добавляем чеснок и лук-порей к репчатому луку, тушим под крышкой три-пять минут.
Лук-порей режьте не слишком тонко — при длительном тушении он размягчается быстро.
Шаг 2
Перец чили очищаем от семян, режем колечками и добавляем в сковороду. Продолжаем тушить.
Количество чили регулируйте по вкусу: одного небольшого стручка достаточно для умеренной остроты.
Шаг 3
Кладём анчоусы и тушим, помешивая, пока они не растворятся в общей массе.
Анчоусы растворяются полностью — это нормально; они дают соусу солёную глубину, не оставляя рыбного привкуса.
Шаг 4
Консервированные томаты мелко режем и вместе с соком добавляем в сковороду. Всыпаем белый молотый перец, накрываем крышкой и тушим около 10 минут на малом огне.
Если томаты в банке крупные, разрежьте их прямо в банке ножницами — меньше брызг.
Шаг 5
Пенне ригате варим в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Добавляем пасту в соус, перемешиваем и держим на малом огне ещё два-три минуты.
Пасту не доваривайте до конца: она дойдёт до готовности в соусе за два-три минуты.
Шаг 6
Помидоры черри режем пополам, кладём в сковороду вместе с каперсами и рюмкой граппы. Перемешиваем, накрываем крышкой и держим два-три минуты.
Граппу можно заменить сухим белым вином или пропустить совсем — соус останется насыщенным.
Шаг 7
Помидоры чери режем пополам, кидаем в сковородку, туда же каперсы и рюмочку граппы. Все перемешиваем и держим под крышкой 2-3 мин. Паста готова. Подавать с зеленью петрушки и густо посыпав пармезаном.

На заметку

Подавайте сразу, посыпав тёртым пармезаном и рубленой петрушкой. Паста арабьята не хранится — соус с пастой быстро теряет текстуру. Если готовите заранее, держите соус отдельно. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию — просто увеличьте пропорции соуса.

Оценить517

Николай