Блинчики на гречневой муке с куриной печенью и карамелизированным луком
Описание рецепта
Такие блинчики отлично подойдут для сытного ужина или горячей закуски на праздничный стол — начинка с карамелизированным луком получается по-настоящему домашней.Слово редактора
Блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки — плотное тесто, которое хорошо держит начинку и подходит для закусочных рулетов. Внутрь заворачивают обжаренную куриную печень, предварительно маринованную в красном вине, и репчатый лук, карамелизированный с медом до золотистого цвета. Блюдо можно подать как есть или довести до румяной корочки под грилем с тертым пармезаном. Хорошо сочетает нейтральный вкус блинов и насыщенную, слегка сладковатую начинку — получается закуска на праздничный стол или к ужину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Блинчики:
- яйцо2шт.
- соль0.5ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- молоко250мл
- вода250мл
- гречневая мука180г
- пшеничная мука100г
- Начинка:
- куриная печень300г
- лук репчатый2шт.
- мед жидкий1ст. л.
- вино красное сухое25мл
- сольпо вкусу
- свежемолотый черный перец 1г
- оливковое масло5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы258г86.00% от дневной нормы
- Калории2738кКал114.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Блинчики: Пшеничную муку просеять и соединить с гречневой мукой и солью.Просеивание насыщает муку кислородом, а смешивание двух видов муки заранее равномерно распределяет соль по всему тесту. - Шаг 2
Тонкой струйкой влить молоко, воду и тщательно перемешать.Вливайте жидкость постепенно, чтобы не образовались комочки — так тесто получится однородным без использования блендера. - Шаг 3
Яйца взбить венчиком и добавить в тесто.Взбитые отдельно яйца лучше соединяются с тестом и делают структуру блинов более эластичной. - Шаг 4
Влить оливковое масло и взбить миксером на минимальной скорости. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.Отдых теста в холодильнике позволяет муке набухнуть, а блинчикам — получиться более нежными и меньше рваться при жарке. - Шаг 5
Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом и испечь 12 блинчиков.Сковороду лучше прогреть хорошо перед первым блином — гречневое тесто более капризное, чем обычное пшеничное, и может прилипать. - Шаг 6
Начинка: Печень залить вином и оставить на 1 час.Маринование в вине смягчает печень и убирает характерную горчинку, а также добавляет легкую кислинку вкусу начинки. - Шаг 7
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Обжаривайте лук на среднем огне, не спеша — так он равномерно подрумянится, не подгорев по краям. - Шаг 8
Добавить мед, перемешать и готовить еще 4-5 минут, постоянно помешивая.Следите, чтобы мед не пригорел: на этом этапе лук легко довести до горечи при слишком сильном огне. - Шаг 9
Печень посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле 7-10 минут. Мелко нарезать.Не передержите печень на сковороде — при долгой обжарке она становится сухой и жесткой, теряя нежную текстуру. - Шаг 10
На блинчики выложить печень, сверху выложить лук и завернуть края блина на середину.Заворачивайте блины плотно, чтобы начинка не выпадала при подаче, и следите за одинаковым количеством начинки на каждый. - Шаг 11
По желанию можно посыпать тертым пармезаном и поставить под гриль на 5 минут. Приятного аппетита:)Гриль включайте на несколько минут — этого достаточно, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился, не пересушив блины.
Комментарии
19Готовила блинчики в масленицу. Мужу делала с курой в сливках ( он у меня печень не ест). Сама лопала со сметаной. Очень сытно и вкусно. Спасибо за рецепт!💐
Очень классное сочетание, Ира!!! 😋😋😋
О! 😃 Пекла однажды пирог с карамелизированным луком и это было вкусно! pooh_lol Поэтому и блины твои на вкус воспринимаю хорошо,Иришка))) 😄💖😇
Это просто чудо для моего желудкаpooh_lol😘
Вкусно Ириш, блинчики полезные😋😘