Пудинг с яблоками тоффи на песочном тесте
Описание рецепта
Рецепты с яблоками для меня являются отдельной темой в кулинарии. Я даже свои печенья придумала в форме яблока. Думаю это ещё от того, что яблоко напоминает круг, любимый мой геометрический предмет - первичный символ единства и бесконечности, знак совершенства. Но, вернемся к яблокам. Сегодня, я хотела бы настоятельно рекомендовать вам английский десерт «Пудинг с яблоками тоффи». Этот десерт подается в одном из лондонских пабов под названием «The Duke of Cambridge» (Герцог кембриджский) который является, чуть ли не лучшим органическим пабом Лондона. Встретила я его нечаянно – негаданно на сайте «Беседы обо всем». Пользователь Vesy выставила этот рецепт на новогодний конкурс. Прочитав рецепт и все обсуждения к нему, я решила - надо печь!!! А, если не попробую, то не буду спать спокойно!! И что вы думаете? Я не пожалела ни капельки, что приготовила этот потрясающий десерт. Вроде бы все так просто, но как это вкусно. Мммм-м-м-м!!!!! Хрустящее тесто и нежный яблочно-карамельный пудинг. Очень и очень рекомендую, и больше ничего не скажу! Готовьте и пробуйте! Я готовила половину порции, такое же количество ингредиентов привела ниже. Форма для выпечки d =20 см. Некоторые незначительные изменения и рекомендации написала к пошаговым фото. Готовлю его чаще всего вечером — за ночь в холодильнике пудинг «доходит» и держит форму гораздо лучше, чем сразу после духовки. Отличный десерт для тех, кто любит карамельные нотки без сложной работы с сахарным сиропом.Слово редактора
Пудинг с яблоками тоффи — английский десерт на песочном тесте с начинкой из яблок, тушённых в крепком чёрном чае с содой: за счёт гашения соды яблочной кислотой заливка приобретает характерный карамельный оттенок и вкус. Тесто замешивается отдельно, охлаждается и выстилает форму, сверху выливается яблочная масса с мукой, яйцами и сливочным маслом. Десерт выпекается при 160 °C около часа, затем полностью остывает — сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для пудинга
- яблоки750г
- чай черный125мл
- сода пищевая 1ч. л.
- сахар140г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- масло сливочное90г
- ванилин0.5г
- мука90г
- яйцо1шт.
- Для теста
- мука125г
- сахарная пудра1ч. л.
- яичные желтки1шт.
- масло сливочное63г
- вода0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заварить крепкий-крепкий чай.Чай должен быть действительно крепким — именно он даёт заливке карамельный цвет и вкус. - Шаг 2
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками. *Для этого десерта лучше брать кисло-сладкие яблоки, лучше всего зеленые.Дольки нарезайте примерно одинаковой толщины, чтобы яблоки протушились равномерно. - Шаг 3
Сложить их в кастрюлю, добавить соду, залить крепким чаем. Поставить кастрюлю с яблоками на огонь, довести до кипения, варить до мягкости яблок, у меня ушло на этот процесс примерно 10 -15 минут. Во время кипения содержимое кастрюли сильно пузырится, т.к. будет происходить гашение соды яблочной кислотой.Не пугайтесь бурного пузырения — это нормальная реакция соды с кислотой яблок, а не признак ошибки. - Шаг 4
Снять яблоки с огня. Добавить к содержимому кастрюли сахар, муку, яйцо, разрыхлитель , ванилин и сливочное масло.Добавляйте яйцо и масло, пока масса ещё тёплая, так ингредиенты соединятся быстрее. - Шаг 5
Все ингредиенты быстро взбить миксером. *О сахаре: в оригинале был коричневый, для меня нет особой разницы какой сахар, тем более что коричневый в разы дороже, и ещё, я немного сократила его количество до 140 грамм. Если делать десерт со сладкими яблоками, то можно ещё сократить его количество.Взбивайте на средней скорости — важно быстро объединить компоненты, а не насытить массу воздухом. - Шаг 6
Пока остывает заливка, подготовить тесто. Все ингредиенты сложить в чашу и...Дайте заливке немного остыть перед соединением с тестом, чтобы масло в тесте не начало таять раньше времени. - Шаг 7
Замесить тесто. Убрать тесто на 30 минут в холод, завернув его в пленку.Обязательно охлаждайте тесто в пленке — так оно не будет липнуть при раскатке и лучше держит форму. - Шаг 8
После, тесто раскатать и выложить им дно формы. Если хотите с бортиком, то тесто раскатать ещё тоньше и выложить дно и сделать небольшие бортики. Сверху на тесто положить бумагу для выпечки и насыпать утяжелитель. Выпекать при 160 гр. 15 минут. *Почитав рекомендации девушек, я этот пункт опустила. Т.к. тесто хорошо пропекается вместе с заливкой.Слепой этап с бумагой и утяжелителем можно пропустить, если заливка выпекается вместе с тестом одним заходом. - Шаг 9
Бока формы смазать маслом. Вылить поверх теста яблочную заливку. Выпекать при 160°С 1 час.Проверяйте, что бортики теста не потрескались перед заливкой — через трещины начинка может протечь. - Шаг 10
Поверхность готового пудинга должна быть однородной и в середине и по бокам. У меня, правда, немного опустился после выпечки. Готовый пудинг, не вынимая из формы остудить при комнатной температуре. Так же в форме поставить его в холод, до полного охлаждения. Лучше всего этот десерт приготовить вечером, остудить и убрать на ночь в холодильник.Не спешите вынимать форму из духовки сразу — небольшое проседание поверхности после остывания — нормальное явление. - Шаг 11
А утром, с чашечкой свежего крепкого чая насладится волшебным карамельным десертом! Приятного!!Перед подачей дайте пудингу постоять в холодильнике хотя бы несколько часов — вкус станет более насыщенным.
Комментарии
69Скажите, пожалуйста, никто не пробовал вместо муки манку использовать для начинки? Пудинг понравился, хотя не люблю их. Такой невзрачный получился и такой интересный на вкус! Делала всё по рецепту, только добавила в тесто 2 ч.л. воды: во-первых, налить 1/2 ч.л. вообще не вышло, а во-вторых, потом и тесто само попросило ) Спасибо! Буду готовить ещё.
Здравствуйте! Во-первых, тесто получилось плохое, вы элементарно забыли соль добавить в рецепте. Во-вторых, сам яблочный пудинг - это нечто! Очень вкусный! Сегодня я его отдельно приготовила (без коржа), и, да, сахара можно смело добавлять в два раза меньше. Стоит в холодильнике, не терпится когда уже завтра будет) Выпекала пудинг 1 час 20 мин до готовности (кол-во ингридиентов ваше). И, в-третьих, очень важно, выпекать лучше на водяной бане, иначе он потрескается. На вкус пудинг восхитителен!
Детям и родителям мужа понравился, а мужу нет. Тесто говорит вкусное очень, а начинка ужасная. Но тут на вкус и цвет видимо... Что поделаешь? ) Мне хотелось бы более кремовой чтоли начинки, но я думаю что я сама виновата, форма у меня большая, на эту форму я взяла двойную порцию теста, а на начинку нужно было наверное значительно уменьшить время выпечки. Я в начинку добавила совсем чуток сливок, мне кажется это добавило сливочного вкуса, но все равно она была плотновата слишком, возможно стоило и муки убавить мне, хотя на вкус ничего. Ни коем образом не хотела никого обидеть, хочется чтобы такие факторы были учтены если что теми, кто соберется выпекать его и тоже предпочитает менее плотный вкус. Да, с сахаром та же беда, я брала коричневый сахар, он менее сладкий на вкус, почитав рекомендации, я подумала что будет действительно приторно, положила его на 10 грамм меньше, этого не стоило делать с коричневым сахаром, тарт получился на вкус всех совершенно не сладким, свободно можно класть по рецептуре если будет коричневый сахар. Благодарю за рецепт, попробовала теперь знаю его вкус 🌻
Подскажите пожалуйста, а яблоки 750 гр. это изначально в кожуре столько, или это уже порезанное, вырезанное без шкурок и серединки такое количество должно быть?
Зариночка, я с отчётом!😍спасибо за классный пудинг💖я сахар тоже убавила до 120, а в следующий раз до 100 уменьшу😉😘😘😘